买面粉先问有无增白剂 济南厂家主动“去白”

　　卫生部日前就撤销面粉增白剂公开征求意见，面粉增白剂有望从今年12月起禁用，面粉增白剂存废之争升温。存在了20多年的“增白面粉”到底市场如何？市民对此是什么态度？为此，记者进行了调查。

　　调查>> 不含增白剂面粉受欢迎

　　记者走访调查发现，不少企业已开始对自己生产的面粉主动“去白”，争打健康品牌。一些企业过节过年送给客户的礼品也选择了“无增白剂”面粉。 又到年末答谢客户的时间了。济南经十路一家企业的办公室工作人员毛先生说，“现在大家追求的首位东西就是健康，所以我们采购了一批无增白剂的面粉，客户们收到礼物后都很高兴。”山师东路农贸市场内专门批发面粉的粮油摊摊主张亮告诉记者，最近已有不少周边的大小公司前来问询、采购无增白剂面粉。 记者走访济南部分超市和农贸市场，发现市场上不少厂家生产的面粉都在显眼处标明了自己的面粉不含增白剂或者添加剂。银座地下购物广场的粮油区，售货员首先向前来选购面粉的顾客推荐的都是不含增白剂的几类面粉。“现在国家下文了，很快要取消增白剂，所以不含增白剂的面粉占大多数。大部分顾客来买面粉也首先问哪些是不含增白剂的。”该区售货员向记者介绍。记者粗略地数了一下，近十个品牌的面粉，有八成都是无增白剂类。 记者随机采访了几位选购面粉的市民，了解到现在大部分市民也不再偏爱“白面粉”。2日下午，在大润发超市内，市民韩先生称：“肯定要不含增白剂的。”选购面粉的张磊磊女士则表示：“增白剂毕竟是化学物质，能少吃就少吃。有增白剂的面粉最好能尽快彻底从市场上消失。”

　　市场>> 用增白面粉，馒头卖相好

　　银座地下购物广场粮油区一售货员称，现在百分之九十以上的个人消费者前来选购的都是无增白剂面粉，只有极少数“老济南”因为吃惯了一种本地品牌的面粉而选择该种面粉。记者在该种品牌面粉的合格证上看到，这种面粉的配料中含有“过氧化苯甲酰”，即增白剂。 不过，虽然市民们更偏爱“原生态”面粉，但是含有增白剂的面粉仍然有自己的市场。山师东路农贸市场粮油摊摊主张亮向记者介绍说，现在大部分饭店里用的还是含增白剂的面粉，因为这种面粉做出来的食物比较好看，有卖相。他说，现在店里卖的大都是小袋装的家庭用面粉，那些饭店或者加工面食的店里所用的大袋装面粉大都是单独供货的，“大型面粉厂含有增白剂的面粉较少，他们用的大都是从一些小厂子或者下边区县运上来的”。 青岛即墨市金鑫面粉加工厂厂长刘纪礼说，“现在消费者作为个体，如果买了面粉自己回家做面食，一般都选择不含增白剂的纯天然面粉，但是出来买馒头时还是会倾向于要更白一些看上去干净好看的馒头，而不是黄乎乎或者黑乎乎的馒头。所以馒头房需要的仍是含有增白剂的面粉。”

　　厂家>> 增白面粉占据半壁江山

　　刘纪礼从事面粉加工行业近二十年了，他的面粉厂在2008年与青岛市另外23家面粉企业联合承诺“禁白”，保证消费者无论何时到厂都可以买到无任何添加剂的放心面粉。 但是就算作为省质量技术监督局抽检全项合格的生产厂家，他的面粉厂生产的含有增白剂和不含增白剂的面粉也仍然各占半壁江山，原因是市场需求几乎各占一半。 刘纪礼介绍，有无增白剂，对面粉生产厂家从成本上来讲区别不大，一斤质量较好的增白剂价格为十二三元，而一斤面粉售价在1.5-1.8元。同一出粉率的条件下，有增白剂可以多生产一斤多面粉，多出来的面粉售价和使用增白剂的成本基本上可以抵消。 除了让面粉增白之外，增白剂还可以让使用了一些质量不高的面粉生产原料生产出来的面粉摇身一变成为“高质量”面粉吗？刘纪礼介绍，这主要是不少人不清楚增白剂和添加剂的区分带来的问题。增白剂的主要作用是加快面粉的熟化和漂白。而一些不良商家除了增白剂之外，往往使用馒头粉改良剂、增筋剂、麦香香精等国家允许或不允许添加的添加剂来弥补原料质量不高的问题，因此，面粉包装上标注的“无增白剂”和“无任何添加剂”也不是一个概念。 关于面粉增白剂12月取消的消息，他表示如果国家下定决心强制执行，相关部门一定要加强监管，尤其是对那些无证的小作坊的监管，这样才能取得实质效果。否则，在利益驱使下，仍会有不良厂家迎风而上。记者 刘爽