鸭肉多流向自助餐厅火锅店
这些店内，却鲜见鸭肉这道菜
2011年05月04日 作者: 【PDF版】
▲工作人员在装速冻鸭肉。
在省城一家肉类批发市场内，速冻鸭肉的销售情况很好。
烤肉店用鸭肉冒充牛羊肉，那么，鸭肉又是从哪里来？质量可靠吗？连日来，记者走访肉品批发、销售市场发现，类似的速冻鸭肉主要流向自助餐厅、火锅店、烧烤摊等。让人意外的是，在这些店中，却很少能见到鸭肉这道菜。
便宜！鸭肉几元钱一斤
4月30日上午，记者在位于省城北园高架下口处的维尔康肉类水产批发市场看到，淄博、菏泽、潍坊等地的货运车络绎不绝，有的已装满货物准备离开，有的正准备装货。
在速冻肉类仓库门口，一车车速冻肉从仓库内拉出，装到等待的货车上，其中不乏一箱箱速冻鸭肉，包装与记者在烤肉店卧底打工时见到的一样。
记者注意到，几名工人正在将几十箱冻鸭肉装到一辆淄博牌照的货车上。记者上前与车主聊起来，车主介绍，他来自淄博博山，基本每周都会来济南拉货，这些货是给当地一家自助餐厅拉的。
当记者问到冻鸭肉的用途时，这位车主表示，他来济南只管进鸭肉，由于价格实惠，餐厅能做出很多“花样”。
“来买鸭肉的一般都是自助餐厅、火锅店或者是做烧烤的，其他的买了也没啥用。”在市场内，一个专门提供装卸货服务的人告诉记者。
记者随后来到济南七里堡蔬菜批发市场。在冷冻肉专区内，记者以为烧烤店进货的名义与一位摊主聊了起来。这位摊主介绍，她供应烧烤用的全部原材料，品种包括马步鱼、翅尖、翅中、各种肉类等。当记者问有没有速冻鸭肉时，她表示，“肯定有啊，这是进货必备。”
据这位摊主介绍，羊肉的批发价格为每斤20多元，肥牛的批发价格为每斤十余元，而鸭肉的批发价格为30多元一大卷，算起来才几元钱一斤。说到如何赚钱，摊主直接告诉记者，“肯定得掺假(用鸭肉冒充)，加少量羊肉进去平常人也看不出来，实在不行就加点‘料’处理一下。”
奇怪！菜单上没有鸭肉
批发市场内鸭肉的销路不错，那鸭肉在自助餐厅、烧烤摊的销售情况如何呢？
在泺源大街上的一家自助火锅店内，记者询问工作人员有哪些肉类？工作人员明确表示，主要是牛羊肉。但记者在吃“牛羊肉”时发现，有些肉纤维比较细，吃起来感觉比较软，并不像是牛羊肉。当把这些肉类放进涮锅之后，锅内立即漂起一层油。
曾做过多年厨师的孙先生介绍，出现这种情况，就有可能是鸭肉，因为鸭肉中含鸭油比较多。孙先生还表示，鸭肉涮过之后发白，而羊肉的颜色较深，发红甚至有些发黑。如果涮过之后的肉肥瘦相当，则一定是鸭肉。
值得一提的是，记者走访了多家火锅店、烧烤摊发现，每一家的菜单上都没有涮鸭肉、烤鸭肉。
在批发市场进了鸭肉，而饭店内却见不到相应的加工菜品。这些鸭肉到底被用在哪里了呢？多名厨师接受采访时表示，“可以想象一下，商家肯定不做赔本的买卖，而且有些食品添加剂是想要什么味道就可以调出什么味道，普通人是吃不出来的。”
在论坛上，不少知情者也“点出”多家用鸭肉冒充牛羊肉的餐厅。其中，有的是消费者在就餐过程中发现的，也有不少是内部人士“自爆家丑”。一位网友发帖称，“40多元的自助，羊肉还管够，那商家不得赔死，有关部门赶紧管管吧。”
