巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异

　　根据加工过程尤其是杀菌条件的不同，牛奶可分为巴氏奶和常温奶。

　　【什么是巴氏奶】

　　巴氏奶：国际上，巴氏奶的杀菌温度通常为72-75℃，15-20 秒，也有采用 85℃，8-15秒的；而在我国，近五年里普遍把巴氏消毒奶的杀菌温度逐步提高到120℃甚至更高，而保温时间仍为15秒(通常称超巴氏杀菌)。巴氏杀菌并不能达到商业无菌，灌装也不要求无菌灌装，因此保质期较短。

　　以巴氏奶为主营业务的企业代表：东北的万家宝、完达山、辉山、山东的得益、威海、佳宝、四川的新希望、天津的海河、福建长富、深圳晨光、贵州三联、四川的阳平乳业、重庆的天友乳业、长春的苗苗豆乳、合肥的白帝乳业、青岛琴牌乳业、云南蝶泉乳业、河北保定的天香乳业，广东燕塘、强强兴、香满楼和百富露等。

　　【什么是常温奶】

　　常温奶：杀菌条件为137-140℃，保温3-4秒。灭菌奶可达到商业无菌，灌装也要求无菌灌装，因此，保质期很长。

　　以常温奶为主营业务的企业代表：伊利、蒙牛、皇氏、光明(兼有部分巴氏奶生产业务)、三元(兼有部分巴氏奶生产业务)等。

　　【巴氏奶＆常温奶】

　　巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异

　　很多消费者认为，巴氏奶比较新鲜，相对于常温奶营养会更高。目前国内巴氏奶杀菌温度为120℃甚至更高，远远高于国际标准的72-75℃，几乎与常温奶杀菌温度相当。科学实验证明，巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理，在营养方面，巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。

　　UHT技术(常温奶主要加工技术)不会降低牛奶的营养

　　牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸(一种蛋白质)、钙、维生素B2(核黄素)和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如：

　　1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于物理变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响；

　　2.牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用；

　　3.牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。

　　所以，其实常温奶主要营养成分与巴氏奶并无显著区别，巴氏奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么区别。

　　【巴氏奶和常温奶在中国的消费情况】

　　在液态奶中常温奶唱 “主角”，市场份额在80%左右，未来几年，这个格局将不会被颠覆

　　我国液态乳品行业，从1998年开始进入了高速增长阶段，直到2008年以前都均保持两位数的增长。尤其，在2005年到2007年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到16%左右，2009年总产量突破了1700万吨，常温奶占据70%以上的份额，这个行业的格局基本上会定型，在短时间内很难发生改变。

　　【巴氏奶和常温奶在国际的消费情况】

　　目前，在很多国家常温奶所占的市场份额很高

　　欧睿国际的数据显示，在乳业发达的欧洲，有70%的国家在饮用常温奶，一些欧洲国家基本上只喝常温奶，常温奶的市场份额比中国还高，例如比利时为96.7%，西班牙为95.7%，法国为95.5%，葡萄牙为92.9%。

　　常温奶更适合未来全球低碳环保的消费趋势

　　由于巴氏奶需要冷链运输，所以在运输过程中势必消耗大量的能源，增加温室气体排放。而常温奶保质期长，无需冷藏，运输便捷，顺应了低碳环保的趋势。例如，为了减少温室气体的排放，保护环境，2008年，英国政府曾推出计划，要在2020年让常温奶的市场份额占到90%。

　　【中国为什么推广常温奶】

　　北方奶源多而南方消费人群密集

　　中国奶业协会副会长、华中农业大学教授杨利国表示，巴氏奶更适合当地养殖、当地加工、当地生产、当地消费，但无法脱离冷链运输和存储，所以对于销售渠道的要求较高。而常温奶对于物流、存储等的条件相对较低，符合我国国情，所以说国内目前常温奶占80%左右的份额。另外，由于我国黄金奶源大多分布在高纬度地区，奶源分布不均，巴氏奶不利于储存运输，很难满足南方密集人群的用奶需要，这些客观因素决定了常温奶将成为未来牛奶消费市场的主力军。

　　方便快捷，低碳环保

　　专家还指出，未来城市生活节奏加快，消费者对食品方便快捷的需求增加，常温奶不用冷藏，携带方便，可以随时饮用，恰好满足了这种需求。由于运输与储存便利，常温奶未来还会在我国保持稳定的市场份额，担当着乳业市场主力军的重要角色。同时，减少生产中的运输和储存环节，可以有利减少能耗，保护环境，符合企业未来低碳环保的发展理念。