雪花啤酒：繁华背后的匠心营造

　　中新网8月15日电 如果不格外强调，即使身临其中，也很容易忽略这家啤酒工厂是位于上海市——华润雪花啤酒(上海)有限公司坐落于宝山区罗东路，在此，一群身居繁华都市而大部分时间却偏安一隅的雪花人，在宁静中忙碌着。这几乎也是雪花啤酒的一个缩影写照，无论业绩上取得了怎样的辉煌，却无任何喧嚣，有的只是匠心营造的淡泊明志。

　　雪花上海工厂于2010年1月竣工投产，二期工程2015年7月竣工投产，产能达40万吨，上海啤酒爱好者喝到的雪花大多源于此。

　　与雪花其它近百家工厂相似的是，上海工厂的雪花人拥有着同样的匠心营造的精神——专注、钻研、勤劳、奋进。

　　被捧在手心里的酵母

　　90后男孩儿倪天乐有着同龄人中不多见的成熟、稳重与细心，每天上班的第一件事儿就是急切地看一眼他所悉心照料的宝贝。倪是雪花上海工厂酵母培育员，工作职责就是挑选、培育、使用酵母。酵母在啤酒酿造中扮演着重要角色，在发酵环节中，酵母将麦汁中的糖份转化成为酒精和二氧化碳还有各种风味物质，由此，麦汁转化为啤酒。

　　据华润雪花啤酒(上海)有限公司总经理助理陈柳介绍，酵母是啤酒的灵魂，活力优良的酵母在麦汁转化中起到非常积极的作用，是啤酒酿造中最为关键的环节之一。

　　倪天乐对于酵母重要性的理解是将其视为掌上明珠，每天都是小心翼翼照料着，无丝毫怠慢。

　　“我入职时，师傅就对我说，酵母是有生命的精灵，要让它吃饱、睡好、强壮有活力，这样的酵母才能在啤酒酿造中发挥更大的作用。”倪天乐对于酵母培育的理念认识也是雪花管理的一脉传承。

　　据陈柳介绍，啤酒品质依赖于发酵的质量控制，发酵质量的好坏主要取决于酵母的生命力，而酵母的生命力则取决于酵母生存环境。酵母是一种活的生物，它和人类一样希望有良好的生存环境，需要有食物、氧气，需要被温和地对待。

　　在雪花，酵母的培育有着严格的管理标准：酵母培育需要十四天，实际上挑选优良酵母品种的时间更长。只有颜色、形态俱佳的酵母才有幸被选中，雪花用优质麦芽制成的麦汁培育其成长。在实验室的三天培育期间，酵母每四小时体检一次，以保证其强壮的活力。之后经历扩培、增殖、发酵三个步骤的六天培育，再追加一罐营养麦汁并等上五天后，培育的酵母才可以投入使用。

　　“对于酵母，就要像捧在手心里一样去培育它。”倪天乐这样来描述着自己的工作。

　　一瓶啤酒的两场大考

　　啤酒酿造起步于糖化，这是啤酒酿造的首道关键工序，优质麦芽粉碎后在煮沸过程中加入上好的啤酒花，雪花经过反复摸索，发现反复煮沸五次的麦汁可以达到最优状态，这时，麦汁被赋予啤酒花所特有的香味，这也为啤酒在酿造之初就打下了一个良好的基调。

　　麦汁经过冷却后，进入发酵环节，等待一场重要的转化，这其中发挥巨大作用的就是酵母。发酵后，啤酒液已现雏形。

　　不过，酿成的啤酒并不轻松，他们要面临两场大考。

　　平日温和的85后女孩儿宋闪闪一工作起来就异常严苛，她是雪花上海工厂的理化检验员，通过总氧仪、色谱气相仪等各种价值不菲的仪器检测啤酒，检测精度一直在追求极致，比如总氧仪对酒液中氧成份检验精度达到十亿分之一。

　　啤酒还要经历位于检测室楼上的品酒室里另一种方式的考评。“主考官”80后女孩儿徐钰倩，是中国酒业协会国家级评委，又被称为国嘴，全国拥有该资格的只有50人，徐钰倩是其中为数不多的80后。

　　品酒师的对于啤酒的考评主要是通过味觉系统。雪花拥有着众多国嘴，在公司内部实行总部、区域、工厂三级品评体系，品评的啤酒主要是从市场中购买来的而非工厂选送，因为雪花更关注啤酒在消费者开盖瞬间时的表现情况。

　　“雪花始终以消费者的第一感受为追求，啤酒品质不能仅靠理化指标检验，还需要人的味觉系统来品评，以此推动啤酒精益求精。”80后国嘴徐钰倩如此理解着啤酒品评工作。

　　倪天乐、宋闪闪、徐钰倩，这是雪花上海工厂四百余名员工的缩影，身在上海却无关繁华，虔诚地守护着匠心营造的精神。当然，这也是雪花啤酒五万余名员工的缩影，是雪花啤酒全国近百家工厂的缩影。