自热式方便火锅走红 专家建议制定标准加强管理

　　自热式方便火锅成“网红” 专家建议制定相应标准加强管理

　　不用火、不用电，只要一杯凉水就能吃上一锅热气腾腾的火锅。今年以来，均价在35元左右的“自热式方便火锅”如雨后春笋般出现在各类电商平台。具体到名称上，除了“自热式方便火锅”之外，还有“随身锅”“微火锅”“轻煮火锅”“方便火锅”等。什么是自热式方便火锅？生产这种火锅需不需要相应的生产许可？食品安全又如何保证？记者就市民关心的问题进行了了解。

　　价格低使用方便 月销超过10万单

　　“宅男宅女必备”“出游出行必选”“麻辣火锅 想吃就吃”“4—8人就餐 亲友聚会刚刚好”……在淘宝上输入“自热方便火锅”，搜索到相关店铺1371家，品牌20个，生产厂家主要以川渝为主，销量排前的以成都餐饮火锅品牌为主。单盒价格区间为28元至38元，每盒由发热包、肉食包、素菜包、宽粉包、牛油包等组合而成。在销量较高的一家网店，月销超过10万单。

　　一位卖家介绍，自热式方便火锅，就是不用火、不用电，只需要一杯凉水，就能享受到热气腾腾的火锅。这到底是什么原理？据介绍，火锅分上下两层，食用前只需要把带底料的食材放入上层，然后将焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等组成的加热包放入下层，并加入冷水，立即就能产生热量给上层的食材加热，使汤料沸腾，并保温1到2个小时。

　　除了火爆的网上销售外，在不少超市也有零售。记者在光华大道一家超市看到，某品牌微火锅的售价为35.8元。一位正在挑选的市民告诉记者，自热式方便火锅非常方便，15分钟后倒入香油就可以吃了，“简单、快捷、无油烟味，适合出行的时候带起路上吃，吃起味道也巴适！”

　　受年轻人青睐 销售渠道以电商为主

　　“自热式方便火锅产生于2015年，今年春季糖酒会期间迅速爆红。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍，它最初兴起于微商朋友圈。由于自热技术普遍成熟，越来越多餐饮企业、食品企业对这一领域高度关注，继而逐渐走向淘宝、京东等电商平台和商超渠道。

　　目前，方便自热火锅消费群体主要为单身族、上班族等年轻群体，结合年轻人的消费方式喜好，各生产厂家均以电商渠道为主。目前，包括大龙燚、巴蜀懒人、小龙坎、海底捞、德庄等知名火锅连锁已“扎堆”推出各类自热式方便火锅品牌产品。绝大多数品牌方便火锅都可以在电商平台上买到，也有一些只能在实体店或者外卖平台上买到。

　　那么，自热式方便火锅为何这么火呢？业内人士认为，这种“懒人火锅”工艺相对简单，易标准化、规模化，且消费者食用方便，于是一下子在社交网络上流行起来，迅速成为“网红”。另外，根据《2017中国餐饮报告》，中国餐饮消费中每10元有1元来自外卖，如果从“懒人经济”来看，方便面的“衰落”并不代表方便面需求的减少，只要产品在品质上进行迭代升级，自然会重新获得消费者青睐。

　　“顺应潮流、趋势。据行业估计，未来方便自热火锅将一年创造千亿元产值。”成都市食品商会相关负责人此前接受采访时表示，市面上出现的方便自热火锅的厂商包括火锅餐饮企业、方便食品企业、调味品企业等，其中“成都造”就有近百家，他们对方便自热火锅的前景十分看好。

　　行业尚处初步阶段 须把好“安全卫生”关

　　不过，也有业内人士提出，自热式方便火锅作为创新食品品类，还处于初步阶段，由于门槛较低，实际生产中各种原料多以代工形式，组装出品，尚无行业标准进行规范，造成其生产企业标准和自热火锅产品标准的缺失。成华区市场和质量监管局一位负责食品监管的工作人员透露，让人担忧的还有，自热式方便火锅还未纳入《食品生产许可目录》。记者查阅国家食药监局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》发现，方便食品目录中，只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等，整个目录中并未发现自热式方便火锅。与此同时，记者在淘宝、京东等平台上发现，有买家给出“火锅包里的肉都臭了”、“包里发现了一根头发”等不少差评。

　　“作为创新食品的一种品类，刚刚出来的时候基本都呈现野蛮生长的态势。”成都市食品安全专家委员会委员、四川农业大学食品学院院长李诚告诉记者，火锅作为成渝两地的特色食品，相关政府部门很有必要出台相关政策，在加强管理的同时，确保其健康发展。

　　李诚建议，政府应制定出一整套生产、管理、经营等各方面的细则，确定标准，让所有的自热式方便火锅商依照标准来生产、经营；同时，要多深入调研，结合地方特色，尽量确保其特色性；另外，一定要严格执行国家、省市的相关食品监管规定，确保其安全、卫生、可靠。

　　记者采访了皇城老妈、小龙坎等多个火锅商家，大家也一致认为，自热小火锅作为火锅食品的一种创新和延伸，是很多火锅商家智慧的结晶，政府部门应该制定相关标准加以保护和助推发展，对行业进行规范，“我们也会从自身出发，坚决做到食品安全卫生。”皇城老妈行政部总经理孔令龙表示。

　　“据我了解，成都有关部门正在就自热式方便火锅的生产许可制定相关规定。”小龙坎媒介公关何林薏告诉记者，期待规定的出台，可规避不合格厂商搅乱市场，淘汰质量较差、没有食品安全保障的企业，促进整个火锅行业健康有序发展。

　　成都晚报记者 李晨 实习生 张巧 董瑞舟 摄影报道