价廉味美的泥鳅鱼有多少种做法？素食主义者也能品尝“鱼”？

　　年夜饭中，鲜美的鱼总是餐桌上不可或缺的一道佳肴。不过鱼肉吃了这么多年，怎样烹制才会有新鲜感可难为了不少巧妇。在昨日的沈阳食品节之“迎新春百鱼宴”上，来自9家饭店大厨的百余种鲜活做法可是让百姓们大饱眼福。

　　多种海物首次现沈

　　年年有鱼、沉鱼落雁、太公钓鱼、鱼跃鸢飞……这些人们耳熟能详的字眼儿，昨日被一一以菜的形式呈现在人们眼前。“我们这一桌10道菜，基本原料全部是鱼。”一家饭店的行政总厨杨东说，他介绍，像以查干湖鱼为主的“金牌鱼头”是饭店的招牌，平时标价1080元，而这回过年，定一套十道的鱼宴价格才1880元钱。“许多百姓都对鱼宴很感兴趣，部分已经预定了外卖；也有的市民向我咨询每道菜的做法，看来大家对鱼的关注还是非常高的。 ”杨东说。

　　另一家饭店则推出了人们平时很难见到的生鲜，如海瓜子、血钳……“像野生大黄鱼等，我们都是通过空运到沈阳的，平时根本买不到。 ”服务人员说，为了让沈城市民年夜饭餐桌更丰富，同时争取更多的餐饮市场，饭店可是下足了功夫。

　　不过这样的罕见美食，价格也自然不菲。以野生大黄鱼为例，一斤左右的标价在六百到八百不等，许多市民表示只能看个新鲜了。

　　创意泥鳅宴讨人气

　　厨艺的最高境界就是把最普通的食材做成让人叫绝的美味！昨日的“百鱼宴”上，菜市场里十来元一斤的泥鳅摇身成就了十道佳肴，并标出1800元的价格。

　　为了显得更雅致，在年夜饭的餐桌上，泥鳅也被更换名字——河参。制作这一桌大餐的厨师介绍，现代人用餐都追求高营养、原生态。河参宴的造型十分精巧，口感细腻，只是许多市民并不知道如何烹制，因此他特地制作了这样一桌大餐。

　　他举例，像“功夫一品河参”，就是将当下流行的茶道与河参的烹饪巧妙地结合，并利用茶香来除去泥鳅的土腥味；“风味烤河参”，则是把河参包在用锡纸折成的千纸鹤腹中烤熟，不仅美观，而且味道鲜美……“还是很长见识的，”市民吴阿姨看得最仔细，她表示会定两道菜尝尝，然后再自己回家大显身手。

　　和鱼无关的鱼宴

　　事实上，并非所有人都能品尝鱼的鲜美，像有的患者以及素食主义者都要远离这种美味。不过别急，用大豆蛋白、魔芋、香菇等原料也都可以调味出鱼的味道，而且营养价值也很丰富呢。

　　昨日，一家素菜馆的厨师长简明再告诉记者，他们推出的十道“鱼餐”其实和鱼完全不搭边。

　　“像这道西湖醋鱼，就是用大豆蛋白与紫菜压制成形后，再用醋、酱油、白糖加少许的水调成酸甜口的醋鱼汁，过油炸后即可。 ”简明再说，此外，“水煮鱼”“清蒸龙利鱼”也都有各自的做法，市民张先生品尝后惊讶——还真的跟鱼一个味儿！

　　不过这种“赝品鱼”可一点不比真鱼便宜，像“水煮鱼”，一道菜48元，跟川菜馆的价格不相上下，服务员介绍说，这主要是工艺以及成本所致，而许多市民对这种特殊的“鱼宴”还是很认可的。(常馨予 李靖雯 )