河北打工小伙儿三年烤千只羊 独创“一羊五吃”

　　【小康中国】河北打工小伙儿三年烤千只羊 独创“一羊五吃”

　　【解说】 花费三年时间，烤制一千只羊之后，河北省丰宁县小伙儿刘磊让当地美食皇家烤全羊重获新生。1982年出生的刘磊，父母是地地道道的农民，因家庭困难，初中还未毕业就辍学到一家餐馆打工。由于吃苦耐劳，几年后刘磊积攒了一点钱，开了一家小饭店，饭店仅仅维持了半年就倒闭了，他不得不继续打工。2009年刘磊选择再次创业，由于丰宁旅游业发展比较快，这次他把目光聚焦在当地特色美食烤全羊上。

　　【同期】 刘磊我们(当地)的烤全羊现在有三四百年的历史，当时清朝皇帝选择丰宁、围场等地，每年秋率王公大臣、八旗精兵到这里来射猎，史上称之“木兰秋狝”活动，在这个活动的过程之中，皇帝也会招待蒙古的王公贵族用餐，在宴席上就有烤全羊这道菜，从那时候就一直延续下来的。由于我看到丰宁旅游业发展比较好，我又是干餐饮这个行业的，觉得烤全羊是我们当地比较有代表性的美食，应该把它传承下来。

　　【解说】为了把烤全羊这道美食做到极致，刘磊下了很多功夫，他走遍承德、张家口等地有烤全羊的餐馆，多方品尝，集合各家的长处，独创了“一羊五吃”皇家烤全羊。

　　【同期】 刘磊　四次烤制第一次就是吃这层脆皮儿，吃完这层脆皮儿以后，然后再改刀上料，再进行第二次烤制，第二轮的烤全羊主要是吃鲜美的肥羊肉。

　　【解说】据刘磊介绍，他们的烤全羊第三轮是吃羊排，第四轮是吃羊腿肉串成的大肉串，第五轮是吃甘香的羊骨头。刘磊说他们的烤全羊以180天左右的乌珠穆沁草原羔羊为主，用炭火烤制，烤制过程一般持续2至4小时。

　　【同期】 刘磊特色烤全羊的配方，是经过我自己烤了将近一千只羊才确定下来的，包括后期的吃法，也是在烤制过程中一次一次改进而形成的。

　　【解说】如今刘磊已经拥有了自己的餐饮公司，他独创的烤全羊技法也多次获奖。刘磊认为享受美食的同时，更应该传承文化，因此他们的烤全羊在食用前，会举行充满蒙古族风情的开羊仪式。

　　【同期】刘磊　开羊仪式在传统上来说也是一个祈福，也是为了表达人们对自然对食物的尊重，经过十几年发展，烤全羊在我们当地已经形成了一个行业，当前我认为最重要的，就是要把这个行业规范。把这项技艺传承下去。

　　艾广德　张帆 河北承德报道。

责任编辑：【卢岩】