广西侗乡腊味出圈 每年超100万只腊鸭“飞”向全国各地

　　【解说】临近春节，广西柳州市三江侗族自治县的丹洲古城街道两旁，随处可见晾晒和售卖的腊鸭、腊肉和腊肠等腊味。丹洲古城是一座水上古城，小岛270多户居民中，有过半制作腊鸭，每年有100多万只鸭子在春节前“飞”往各个省市餐桌。

　　【解说】燕兰家是腊鸭大户，最近正赶在春节前制作和销售腊味，这是他们一年中最忙的时节，每天都要制作出200多只腊鸭卖往各地。为了能真空包装运输，他们要手工把鸭子尖锐的骨头剪掉，每天重复数千次。

　　【同期】广西柳州市三江侗族自治县丹洲古镇居民 燕兰

　　一天的话都要剪两百只，然后把它每个(尖锐)部位的骨头剪干净，才能真空( 包装)，剪不干净那个真空袋就会漏气。可能是前两年旅游的人多一点，来这里尝过丹洲的腊鸭的话，都觉得比较好吃，就推荐给亲戚朋友和身边的朋友，吃过以后然后就是人传人，我们销量就这样搞起来了。

　　【解说】熏制时不断往火炉里加入柚子皮和甘蔗，让腊鸭熏上柚子独有的清香，是丹州腊鸭热卖的“独家秘笈”。每只腊鸭售价50元左右，腊肉则每斤售价50-60元不等。燕兰春节前接腊鸭的订单接到手抽筋。在燕兰眼里，腊鸭就像奶娃，为了保证腊鸭的口感，燕兰近期都没睡过一个整觉。?

　　【同期】广西柳州市三江侗族自治县丹洲古镇居民 燕兰

　　早上六点钟然后可能忙到晚上12点1点钟，都还在忙，因为晚上都没得睡的，两个小时起来一次，就是看火这样，看炭火加甘蔗这些。累也值啊，因为一年就这两个月是最忙的，订单应该接到(农历)二十九，接不过来，好多订单都接不过来。现在的话全国各地的订单都有，远一点就是北京那边，北方很多城市的游客也是来这里旅游之后，对我们这个腊鸭味道还能接受，所以每年过年的话都叫我们寄过去。

　　【解说】丹洲古城270多户居民中，有过半制作腊鸭。近年来随着旅游业的发展，丹洲古城居民用甘蔗和柚子皮熏烤的腊味备受游客喜爱，卖往广东、福建和北京等地。曾几何时，腊鸭还只是独属丹洲人舌尖上的“乡愁”，而现在，则成了这里乡村振兴的“利器”。丹洲村委副主任张家吉就见证了腊鸭的“走红”历史。

　　【同期】广西柳州市三江侗族自治县丹洲村委副主任 张家吉

　　小时候在村里面穷一点，过年的时候老人家做一点，才能品尝一下，才有过年的气氛，以前很难的，现在条件好了，家家户户都做了，现在腊味制作在丹洲起到很大的作用，带动很多群众不用外出务工了，每一年在家里小作坊做腊味都够生活了，通过做腊味，丹洲村的人均收入大部分提上来了，基本每一户都买有小车了，通过制作腊味每个家庭增收5万左右，腊味在丹洲的产值是1000多万，需要鸭子100多万只。

　　王以照 刘俊聪 广西柳州报道

责任编辑：【罗攀】