“山西老陈醋”入“非遗”生产性保护示范基地

　　(首席记者 李尚鸿)文化部于日前公布了“第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地公示名单”。8月11日，记者了解到：在入选的35项国家级名录项目中，凭借着“老陈醋酿制技艺(美和居老陈醋酿制技艺)”，山西老陈醋集团有限公司成为榜上惟一的一家山西企业。

　　据介绍，国家推出这样的 “示范基地”，是为了进一步推动非物质文化遗产生产性保护，加强非物质文化遗产保护和传承，并经过了推荐、专家评审、实地考察、评审委员会审议等程序，方才确定了最后的名单。

　　“美和居老陈醋酿制技艺”的文化是山西地域文化的重要组成部分。早在1368年，美和居醋坊的酿醋师傅在提高口味和增加品质的探索过程中发明了“熏蒸法”，使用“蒸、酵、熏、淋、陈”五个步骤酿造出了“绵、酸、香、甜、鲜”的醋，后人把这种酿制工艺制作出的醋命名为“山西老陈醋”。经历长达600多年的历史变迁后，“熏蒸法”酿醋技艺之精髓在其后人们的精心呵护下传承了下来，并在传统工艺的基础上改进设备，使老陈醋质量的稳定提高有了科学依据和保证。