老北京习俗春分吃驴打滚 以求辟邪祈福

　　今天是二十四节气中的春分，按照老北京的习俗，春分得吃驴打滚，以求避邪祈福。最近，护国寺清真小吃店又迎来了一年一度的驴打滚订购热潮，顺着这股潮流，他们不仅新增了巧克力、香芋、蓝莓、山楂等口味的驴打滚，更是推出了“DIY版驴打滚”，让你感受自己制作北京小吃的乐趣。

　　离不开嘴儿的新北京味

　　以前只有老一辈儿的人在护国寺小吃店用餐，如今，为了吸引和留住年轻的客源，小吃店不断开发新的品种。“北京人讲究春分时节吃驴打滚，我们在卖传统驴打滚的同时，又推出了巧克力、蓝莓等口味的新驴打滚，这样一来，消费群体就在不知不觉中扩大了。”

　　驴打滚可以改良，豌豆黄也可以变新颜。传统的豌豆黄都是切成小块来卖，虽然方便，但是作为礼品相送则显得太过单薄。于是，适应消费者对“精美”需求的“生日褔糕”诞生了。用传统的豌豆黄代替蛋糕坯子，在外边抹上奶油，像极了真正的蛋糕。这样无论是生日宴会还是喜庆活动，消费者都可以选择这种制作精美的“中西合璧豌豆黄”了。

　　护国寺清真小吃店内，蒸、炸、煮、烙、煎、爆等各种做法的北京小吃应有尽有。据店长李秋华介绍，如今的护国寺小吃已从刚组成时的几种，发展到了现在的上百种。“光凭着过去的小吃，满足不了现代消费者的口味。”李秋华说。于是厨师们挖掘出一些失传的小吃，还将原有产品进行了改良，这些有创造性又不失传统的“新北京味”很受顾客们的欢迎。

　　小吃的传人

　　纯手工制作小吃费工费时，是一件非常辛苦的工作。每天早上七点，护国寺小吃店80多个品种的小吃必须全部到位，因此最早一班的员工凌晨两点半就要开工。“经营小吃挣的是辛苦钱。”李秋华坦言。可北京小吃是手艺活，为了不让小吃失传，厨师们的手艺就不能丢。从事餐饮工作35年的李秋华，虽然已经是经理，但店里的上百种小吃，她几乎都会做，并且直到现在还坚持在一线工作。像李秋华这样的老员工有很多，例如50岁的李秀云，从15岁接爷爷的班起就在护国寺小吃店工作，坚守在一线岗位也三十多年了。

　　与员工们一起坚守的，还有那些热情的顾客们。

　　让李秋华至今难忘的是一次营业时间的调整。从前，店里早上五点半开门，很多顾客习惯性地每天天不亮就来买早点。有一年春节，店内将开门时间调整成早上七点。大年初一早上六点多，李秋华来店里准备开门，远远地望见店门口黑压压的，满是排队等开门的老百姓。原来，他们还是习惯性地按照五点半的开门时间，早早地来到了店门前等着买早点。李秋华赶紧开了门，“大过年的可不能让客人在屋外冻着。”她说。进屋后，所有的顾客都洋溢着灿烂的笑容，热情地对李秋华说着“过年好”，丝毫没有寒冬腊月里等待的不满情绪。顾客对护国寺小吃的这份融进骨子里的喜爱和执着，让李秋华感动得热泪盈眶。

　　庙会小吃走出国门

　　有着悠久历史的护国寺清真小吃，是名副其实的“中华老字号”，其得名于当年的护国寺庙会小吃。各具特色的小吃摊是人们烧香拜佛、逛街游玩时歇脚和“垫补肚子”的首选，也为庙会增色不少。1956年，持续了300多年的护国寺庙会结束后，政府将庙会中比较受欢迎的、手艺比较好的十多位摊户组织起来，在紧邻护国寺的地方开办了“护国寺清真小吃店”，护国寺小吃便开始了真正意义上的成规模发展。

　　1999年春天，护国寺小吃第一次踏出了国门。四名厨师赴新加坡参加“春到河畔迎新年”活动，精美的小吃受到新加坡市民的交口称赞，不仅如此，时任新加坡总理吴作栋在品尝后，当即预定了100个驴打滚送上新加坡国宴，北京小吃荣登“大雅之堂”。2004年11月，护国寺小吃的厨师还赴澳门参加“澳门第四屇美食节”，技艺精湛味美独特的北京小吃，得到了澳门市民的广泛喜爱和称赞。李冰洁