《舌尖2》分集导演为拍摄曾吊至40米 命悬一线

　　2011年5月，一部美食纪录片《舌尖上的中国》吊足了观众胃口。而今晚“千呼万唤”的纪录片《舌尖上的中国》第二季就要揭开神秘面纱了。从2012年年底宣布第二季的启动，到去年一年的拍摄，再到首播时间从春节一直推迟至今，“舌尖”的动向一直备受关注。也许对于一部纪录片来说，一年多的拍摄时间并不长，但对于观众的期待而言，已经足够长了。而《舌尖2》将给我们带来的是同第一季般的惊喜，还是经常在“第二部”中遭遇的“滑铁卢”，答案今晚就将揭晓。

　　“一粥一饭当思来之不易”

　　该片的首播发布上，总导演陈晓卿在介绍这部纪录片时说道，《舌尖2》延续了第一季的主题，“探讨人与食物的关系”。

　　早在《舌尖》第一季火爆荧屏之后，陈晓卿就曾经解释过，为何不按中国的八大菜系来划分，去纪录中国的美食。确实，用镜头全面纪录中国的八大菜系是个不小的工程，而且这项浩大的工程完成之后，也并不一定能受到多少观众的认可。所以，将美食寄托在人物的情感、故事当中，是《舌尖》的最大特点，而事实证明，这种方式是成功的，而这种成功不仅局限于中国市场。

　　《舌尖2》将延续这一方式。陈晓卿说：“我们希望，通过《舌尖》展示的中国美食这个渠道，能让海内外观众看到中国的人文传统和社会变迁，看到中国国民性格中的倔强、节俭、坚忍。”他说，相比第一季，《舌尖2》加强了对社会文化层面的挖掘，以美食见人生，“一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜”。“因为时间的关系，《舌尖1》没有做到家，《舌尖2》实现了，如果将来有《舌尖3》的话，这个目标我已经达到了，我们可能要做另外的一种。”

　　分集导演邓洁说：“我们来自全国各地，远离故土，成为永远的异乡人。但是我们那拥有几千个味蕾的舌头却将我们瞬间区分开来，来自故土的味觉记忆成为我们的基因密码。我们最希望的是，观众看完《舌尖2》后有强烈的冲动，要回家给亲人做一顿家常饭，离开的时候带一样家乡的美食上路，跟母亲学一道菜，认真地对待一日三餐以及每一个美好的生活细节。”

　　国际视角带来“舌尖”魅力

　　业内专家认为《舌尖》之所以能在国际市场上有一席之地，就是因为它运用了目前国际上流行的纪录片拍摄手法。

　　《舌尖2》的信息量非常密集，剪辑节奏非常快，主创团队希望用高剪辑率赋予该片更加动人心弦的节奏。每集50分钟的成片平均镜头数量是1500个，几乎每2秒钟切换一个镜头。而这正是当下国际大片的趋势，《舌尖2》也同样达到了国际大片平均每2秒钟切换一个镜头的水平。

　　多视角也是国际纪录片的特点。《舌尖2》为从多个角度呈现美食，摄制团队采用了包括高空、水下、红外、显微、窥镜等全新的拍摄设备。此外，剧组还研发了一种全自动微距拍摄设备，用于展现美食细节，使其更为生动诱人。

　　《舌尖2》的分集导演多为“80后”，并且其中不乏从法国学习电影归来的高材生。所以片子在一定程度上借鉴了电影类型片的创作手法，有些片段像好莱坞的家庭伦理片，有些桥段会让人联想到公路片，有些甚至有武侠片的影子。如果你看到上海本帮菜厨师的刀功，就不难从中感受到“一代宗师”的气息。

　　据介绍，在上周刚刚结束的第51届法国戛纳电视节上，《舌尖2》备受青睐，前来洽谈购买该片的国际片商络绎不绝。纪录频道总监刘文表示：“《舌尖上的中国》已经成为刷新中国纪录片海外销售纪录的标杆。”

　　因为有了《舌尖1》的火爆，陈晓卿坦言《舌尖2》的拍摄过程中他们是有着很大压力的，“每个人的压力都非常非常大，因为第一次《舌尖》热播的效应给大家造成的期待非常非常大，直到今天我们也不敢说《舌尖2》就是成功的。所有一切都要观众去判断，我们只能说，你不知道人家有多努力。”

　　■拍摄

　　40米高空 命悬一线

　　《时节》是《舌尖2》的第一集，今晚将和观众见面。这一集讲述的是“路”菜，导演李勇称，意在把家乡的味道带到他乡去。本集中西藏野蜂采集者白马，仅靠一根藤条，徒手爬上了40米高的树采集蜂蜜。这对于摄制组来说并非易事。这一集的导演李勇同时兼任摄像的职务，为了拍摄白马爬树的过程，他决定用威亚把自己吊起来。但是由于条件的限制，他们只能采用单绳威亚。而吊到40米的高度是非常危险的。

　　李勇说：“当时只是想有一个好的结果。危险也考虑过，但就是想做一下尝试，反映一个有高度、有危险程度的镜头。如果是能有那种机械控制当然好，但是在很偏僻、很穷的地方，我们没有那种条件。”

　　谈到在40米高空的感受，李勇说：“当你上到几十米高的时候，就觉得死亡离得很近，命悬一线，就是整个希望全在那根绳上，确实很恐惧的。”当李勇将这个片子拿给陈晓卿看的时候，“导演的脸铁青，而且越看脸越青，后来我才知道，导演是觉得太危险了。”李勇很感激当地的藏民，因为“他对我们帮助非常大”，“我不会爬树，是白马的哥哥爬上去给我安装一个滑轮，几个人把我拽上去，试了很多遍才成功的一条。”

　　两个昼夜 与狗相伴

　　在这一集中还讲述了一对养蜂夫妇的故事。这对养蜂夫妇饲养的是意大利蜂，这种蜜蜂比中华蜂体格大，飞得远，采集蜂蜜的能力也强，但就是要求一个大规模的蜜源。所以养蜂人要追着花期，奔走在全国各地。拍摄养蜂人的迁徙过程是镜头中必不可少的。

　　李勇说：“我一共跟着他们拍了3次迁徙。他们的不确定性非常大，因为要根据天气、花期，有时候到一个地方，条件不行，很快就要走，有的时候，说要走，但是又不走了。”因为每次运输蜜蜂都是用卡车，李勇就只能坐在卡车的斗儿里，“最长的一次是两天两夜，躺在蜂箱上，还有他家的一只狗，就我们两个。”李勇告诉记者，拍这个故事时，被蜜蜂蜇是常事儿，“经常是一只眼睛被蜇得看不见了，只能用另外一只眼睛拍。”

　　片中讲述的一段小故事非常有意思，这对养蜂人夫妇结婚前，丈夫对妻子说，“我将带你从事一项甜蜜的事业。”但是结婚后，妻子发现这项事业远没有她想像的浪漫，“风餐露宿，很辛苦的。”

　　八旬老人猝逝 被迫停拍

　　拍摄除条件的艰苦，和被拍摄对象搞好关系也非常重要。虽然李勇一直在说，他非常感激这些被拍摄对象。“我们去拍那对养蜂夫妇的时候，就有一个他们的顾客，说我们是骗子。那个人开着车，感觉阅历非常丰富。提醒这对夫妇，‘看他们穿得也不太体面，也没有统一的制服，肯定是骗子，要提防他们’。但是这对夫妇真的很善良，他们就说觉得我们骗不了什么东西，还是让我们拍了。前一阵，那个顾客还跟那对夫妇要我的电话，跟我道歉呢。”

　　拍摄浙江渔民的故事时，在开渔节当天晚上摄制组和渔民出海打了一次鱼，第二天早上他们刚架起机器，渔民家里80多岁的老妈妈突然晕倒去世。李勇说：“就在10分钟之前，我还看到她在那里散步……我们只能中止拍摄。”“他们反而觉得过意不去，一直说‘家里出了这种事儿，没照顾好你们’。”二十几天之后，李勇再次来到这家，顺利完成拍摄，而这位渔夫向大家展示了一种钓跳跳鱼的绝活儿。

　　■调研

　　20多天 独自焦虑

　　李勇告诉记者，与实际拍摄时条件的艰苦不同，前期调研工作时，更多的是心灵的折磨。“调研是个煎熬的过程，那种情绪是很难说的，不知道什么时候是头。”

　　在实际拍摄前，分集导演要走入基层进行大量的走访、调研，找到最合适的拍摄对象。选择人物、家庭，需要他有故事，更需要他镜头感好，也需要考虑整体片子中人物不能同质化。这个选择的过程，在李勇看来是煎熬的，“我们去调研一个山东煎饼，在山东临沂走了很多村子，但是都不行。煎饼的定位，是一种传统的食物。我们希望找到一个非常传统的地方，接近自然的那种村庄。但是现在山东发展得非常好，这种传统的村子特别少。”

　　李勇说：“经常是我找到一家，不是特别满意，但是又觉得太累了，就想完成任务完事儿，向总导演汇报。但这个时候非常矛盾，即希望导演通过，结束调研工作，又希望他别通过，因为我对这个人物并不是特别满意。”

　　这种内心的焦虑，以至于李勇在西藏寻找野蜂采集人的时候，要靠背诵《春江花月夜》来排解，“我一个人在那里呆了20多天，也没有太多人可以帮忙。西藏又特别大，所以很难找。那时候晚上睡不着觉，起来背《春江花月夜》，越背越睡不着觉。”

　　■态度

　　多位院士 指导护航

　　“有一次在老男人局放我们的片子，有些文科生说，这个片子的解说有一股果壳网的味道。”陈晓卿说，“我们很多的专家都是院士级的。”在《舌尖2》的拍摄过程中，十分重视和科学家的合作。

　　《秘境》的导演刘硕说：“这集涉及科学、自然、地理，我们这一集专门聘请了李荣春教授。有个奇特的生物——鸡  ，这是一种非常菌类，只能在白蚁窝上生长，所以需要我们聘请对这个非常了解的专家，李荣春教授帮我们分析，需要受到天气、地理、温度各种条件的限制才能够找到它，他帮我们找到白蚁，让我们更成功地拍摄。”

　　陈晓卿说：“想拍摄白蚁，前提必须对白蚁有完全的掌握，李教授恰恰就是这方面的专家，拍得非常非常成功，他们把白蚁窝拍得像宫殿一样。”

　　■播出 

　　周播形式 且看且珍惜

　　《舌尖2》在宣布4月18日开播后，同时宣布该片将以周播形式播出。“其实，在纪录片发展较为成熟的欧美国家，周播是惯常做法。”纪录频道总监刘文介绍。

　　陈晓卿介绍，“央视对于《舌尖2》的播出做了1个半月的调查、评估。”陈晓卿表示，在知道周播后他们也对片子做了一些调整，“包括顺序和结构的内容。比方说第一集中，白马爬树前，原来大概是4分钟，现在只有2分钟，他是一个单集播出，开始一定要吸引人。原来是第二集，大家都知道《舌尖2》品相是什么样子，会很有耐心看下去。”

　　“眼泪口水鼻涕掉一地啊，且看且珍惜吧！”《舌尖2》的回归大大地满足了“吃货”观众的心。观众的期盼，从《舌尖》第一季结束之后就已经开始了。但是，也有观众对《舌尖》开始担心，“先是饥饿营销，现在又是周播，只要拍的不好，前面吊了那么久胃口，不定多少人骂了！”当然《舌尖2》口碑的好与坏得由片子质量来决定。

　　记者 解辰巽