韩寒西湖边餐厅开张 开业被指准备不足服务不周

　　本报记者 王舒畅 文/摄

　　1月20日，韩寒开的餐厅“很高兴遇到你”在湖滨开张。早在前几天，微博、朋友圈就刷满了这个消息，杭州各路文青特别是女文青们欢呼雀跃，想着去瞻仰并享受一番。

　　不过，当一名下沙女文青坐地铁、坐公交、步行后，兴冲冲地冲到餐厅，却没有感受到预料中的文艺，有的只是一个字，累。

　　事后，抱怨该餐厅开业准备不足、服务不周，充斥了网络。“排队时间太长”、“上菜慢”、“现场秩序混乱”等评价，出现在微博、朋友圈、大众点评上。

　　对了，那名下沙女文青小蔡，足足在门口等了7个小时，才步入餐厅。

　　7小时等一顿饭

　　要经历排队、淋雨、争执

　　小蔡是韩寒铁杆粉丝，去年12月听说韩寒的餐厅“很高兴遇见你”要开到湖滨，开心得不得了。她和3个朋友早早去探点，还特意建了微信群叫“韩寒店没开”，等店开张时改成“韩寒店开啦”。

　　1月20日，小蔡和群里其他朋友说好，先由一个朋友先去领号排队。15点，小蔡的朋友到达餐厅，看到店门口排起了两条密密麻麻的长龙，每条队伍都有上百人，几乎都年轻男女。现场在传说，排最前面的人是早上来排队的，却没没有领到号码。16点，发号了，10分钟不到就发完，小蔡的朋友抢到了一个号码，马上在微信群里告诉大家，大家一阵兴奋。

　　17点，小蔡来到现场，大家继续等。这时，下起了雨，在门外等候的人四处躲雨。陆续有不少人来问是否还能排上号，其中不少是来自下沙的大学生。

　　18点，小蔡饿得慌，就在附近一家餐厅点了些东西垫肚。期间，小蔡和朋友每隔15分钟，轮流去查看叫号情况。

　　19点20分，小蔡再次到餐厅门口，突然现场一阵骚动，有人报了警。原来有一女生说自己没有离开，却没有被叫到号，和餐厅工作人员发生了争执。于是，叫号中断，等候人群有些不耐烦。工作人员安抚说，保证领到号码都能在晚上10点前吃到饭。

　　快了快了，小蔡和朋友相互安慰。

　　21点，雨下得更大了，门前聚集的人开始变少，叫号速度变快。几个下沙大学生怕赶不上地铁，决定放弃。有人说，里头上菜太慢，等了一个小时才上热菜，决定放弃这顿饭。不过，像小蔡她们铁杆粉丝，还是默默地坚守在韩寒的门口，默默地把微信群名改成“韩寒你太过分了”。

　　22点07分，小蔡她们终于被叫到号，进了餐厅。餐厅里灯光很暗，楼上楼下坐满顾客，不断响起催促上菜的话语。

　　23点半，吃完饭，离开餐厅回家，已错过了回下沙的末班地铁，小蔡就在朋友家过夜。

　　凌晨，小蔡在朋友圈上传餐厅照片，附上了哀怨的文字：“有生之年再也不会踏进第二次。再好的美食也经不住等六七个小时啊，菜肴味道还行，但最后完全食不知味。觉得自己实在太傻了。”

　　文青们对餐厅明显失望

　　其实安抚等号人群，是有好办法的

　　杭州吃饭排队十分常见，特别是繁华商业区的热门餐厅，等上一两个小时在大家眼里算正常。“很高兴遇见你”开业头两天，大家纷纷评价“上菜慢、等待时间长”，现场服务也有问题，比如餐厅外没设任何等候座位，没有叫号机，食客须在门口等号，服务员态度冷淡，等位号发放过多。

　　不过，某专业吃货对此表示谅解，说新店的菜品和服务往往需要度过一两个月磨合期。

　　那么，新餐厅开业，如何避免此类尴尬？

　　为此，记者采访了热门餐厅“ 欧巴韩国年糕店”的老板李先生。该餐厅在中心城区和下沙都有分店，热闹时吃一餐饭要等两三个小时。

　　李先生说，为了不让顾客产生排队的厌烦情绪，除了提高店内做菜上菜效率外，还在服务方面花了很多心思。

　　“第一家店开时，我们还没有叫号机。当时为了安抚排长队的顾客，店长一直站在餐厅门外和大家解释，还给每位顾客送上爆米花、咖啡等。后来的那家店开张，就配置了叫号机，地方也大了，把等候区设置成游戏区，顾客在等候时可以玩俄罗斯方块、套圈等各种线上线下游戏。如此一来，顾客的抱怨就少了。”

　　李先生说，“欧巴韩国年糕店”即使在新店开业活动期间，最后点餐时间都不会超过20点30分。而控制好等位号发放数量，也是保证餐厅菜品质量和服务质量的重要措施。