南博都停售老南京零食"金刚脐" 传统食品难传承

　　□金陵晚报记者 李晨

　　有种点心，长得像“老虎脚爪”，吃起来比面包略有嚼劲，吃在嘴里甜甜的，它的名字叫金刚脐。南京博物院民国馆的南北货店铺里曾经卖过“金刚脐”，近日，由于金刚脐制作耗时耗力，人工成本太高，南京博物院已经停售这种点心了。

　　记者了解到，像金刚脐、油球等这类50后、60后南京人儿时的美味零食如今卖的地方越来越少。

　　市民没买到“金刚脐”很失落

　　昨日，记者来到南京博物院，民国馆里的“南北货”店铺里还张贴着金刚脐的广告，广告上写着“在物资匮乏的年代里，它因价廉味美抵饱而成为老百姓的零食，如今已经面临失传的可能”。

　　南京文史专家薛冰告诉记者，金刚脐长得像“老虎的脚爪”，有六个牙，入烤炉前在表面会刷一层糖水，拷出来的“金刚脐”外壳泛红，又甜又酥，内瓤是面粉本色的甜味。这种点心是流行于淮南和江南一带。

　　遗憾的是，南北货店的销售人员告诉记者，目前金刚脐已经停售了，今后也不会再卖了。问及原因，店员坦言，店里大概从2013年12月份开始出售金刚脐，10元钱3个，前后坚持了一年左右，销售状况还不错，过节过年会有不少老南京来购买，有时候一天能卖几百个。但是，由于金刚脐制作起来耗时耗力，人工成本太高，店里决定不再销售这种点心。

　　记者采访时遇到前来购买金刚脐的南京市民张先生，听到不卖了，张先生挺失落的。张先生告诉记者，他住在城南长乐路一带，小时候没东西吃，金刚脐是当时非常流行的点心，街边小店就有得卖，4分钱一个，一般买回家当早饭吃。

　　枣泥馅儿的油球难觅踪影

　　回忆起小时候的美味点心，60后南京市民张阿姨娓娓道来：“小时候好吃的可多啦，金刚脐、油球、腌梅子，现在想吃都不知道去哪儿买。”张阿姨告诉记者，小时候家附近的建邺路上有家“大德食品商店”，金刚脐5分钱一个，油球4分钱一个，自己最喜欢的是油球。油球由于是手工制作，不是标准的圆球形，圆面坨下锅油炸后，表皮焦黄酥脆，面瓤软软的，夹着枣泥馅儿，吃起来特别香，一点儿都不腻。

　　下午放学饿了买个油球吃，那感觉真是幸福啊！在张阿姨的记忆里，小时候的美味零食还有街边杂货店卖的腌梅子，说是梅子，其实原料一般是桃子、杏子和李子，盛在长方形的玻璃罐里，用糖和盐腌着，可能还加了点色素，红的，绿的，颜色特别好看。腌梅子吃起来脆脆的，有水分，比现在的梅子干好吃。张阿姨回忆道。

　　传统食品为何难以传承

　　不少50后、60后的南京市民告诉记者，金刚脐和油球这种点心如今很少有地方卖了，想吃还不知道去哪里买。记者从南京传统食品企业“桃源村”和“小苏州”了解到，他们目前已经不生产金刚脐和油球这两种传统点心。经过多方打听，如今在金润发超市有“金刚脐”出售。据超市销售人员介绍，超市出售的“金刚脐”是由食品厂家供货的，平时不少老南京人过来买，目前过年期间暂时无货。

　　为什么这些老南京人的美味零食如今很难买到？江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣分析，这些点心如今越来越少与时代发展有关，不少特色小吃随着记忆传承，渐渐地可能没有人会做了，即使会做，口味也与原来的大相径庭。现代消费讲究快速、营养、卫生，而上世纪五六十年代资源匮乏，食品重油重糖，不符合现代餐饮强调减油减糖的理念，此外餐饮行业人力成本提高，多种因素造成传统餐饮没有标准化改革。

　　南京旅游职业学院烹饪与营养学院院长邵万宽认为，可能有两个原因，一是这些点心生产手工化，制作工艺复杂。其次，市场覆盖率有限，作为企业来讲，可能考虑到经济效益，便减少甚至不再生产这些食品。

　　于学荣建议，对于这些传统食品，政府应加大扶持力度，行业协会则要加紧整合资源，挖掘民间美食，同时应该鼓励企业改良创新，满足消费者对传统美味的需求。