广东怀集下帅瑶族乡过端午节包粽子腌肉生

　　中新社肇庆6月4日电 (黄耀辉 谭扬汉)每到端午传统佳节，广东怀集下帅壮族瑶族乡的农家不但包粽子，还有腌肉生过节的习俗。

　　4日，村民韦老汉早早赶到当地集贸市场，选购新鲜瘦猪肉或肥瘦相兼的猪颈肉、猪肝、猪腰。他说，腌肉生是个技术活，选料最关键。据他介绍，制作肉生时，先把鲜猪肉切成薄片，盛于碗盘内用高度纯正米醋浸过面，如果醋的浓度不高，要更换多次泡浸。

　　下帅壮族瑶族乡是肇庆市唯一的少数民族乡。传说，古时下帅壮瑶族的祖先在交通不便的两广交汇偏僻之地，开山造田，躬耕农作，在端阳炎夏时节，把自家养大的肉猪宰杀后，用鲜肉腌制后吃肉生，美味可口，又清热解暑。

　　村民称，当所浸泡的薄肉片由红色转为紫白色时，薄肉已腌熟了。吃前最好用50至60度的高度米酒略腌浸一阵，食用时肉片便略微卷缩更爽脆，再取来生蒜、生葱、紫苏、炒木耳、煎蛋丝、花生粉、粉丝等作配料。

　　据了解，当地人喜欢用较大的食用盘或茶托盛上配料和肉片，添上生盐和生油搅匀食用，也有人嗜好加点白糖或辣酱佐食。当地人相信，该食法既可去除肥腻，又有清热去暑解痧的作用。

　　初夏时节，当地村民喜欢用这种该美食欢度节日或招待亲友，即便是已离开乡土的的下帅人，至今仍保留腌肉生过端午节的习俗。(完 )