蒙餐通过“地方标准” 欲进军港、台市场

　　中新社呼和浩特11月14日电 (李爱平)内蒙古餐饮协会14日宣布，蒙餐颁布“地方标准”后，自治区20余家大型餐企老板、厨师，将于本月23日专赴香港、台湾，与两地的“餐务商会”负责人进行“交流”，意在“输出”蒙餐，让两地领略蒙餐的博大内涵。

　　14日内蒙古标准化院院长兰英宣布，内蒙古质监局已正式通过由该院制订的12种蒙餐菜品“地方标准”，今日起该标准将正式颁布执行，年底前将在内蒙古所有餐饮业中推广。

　　内蒙古餐饮协会秘书长郭海旺说，此次赴港、台两地交流的目的有二：一为学习港、台两地的先进餐饮管理理念；二为推广蒙餐，蒙餐“地方标准”出台后，使以前靠“心领神会”来烹饪的传统蒙餐过渡到了以标准化来烹饪的新时代，这就和国际餐饮业接了轨，使蒙餐进军国外市场成为可能。

　　郭海旺称，在与港、台两地餐务商会负责人的沟通中，他们对蒙古族餐饮边餐、边舞、边唱的就餐形式颇感兴趣。

　　兰英说，此次“地方标准”规范的12种蒙餐菜品分别为：拔丝奶皮、烤羊排、烤羊背、烤全羊、烤羊腿、蒙古馅饼、奶茶、肉肠、手把肉、涮羊肉、血肠、烤牛排。其“统一标准”，体现在原料、烹饪器具、炊具、刀工、烹调、装盘等方面。(完)