哈尔滨高档饭店阵痛中求变 “让位”给中档饭店

　　曾经哈尔滨的高档豪华饭店金碧辉煌，豪车当道，然而最近三个月一场“厉行节约”的风暴吹响，冰城高档饭店生意惨淡；痛定思痛，面对新的形式，新的环境，冰城高档饭店纷纷摘牌降档、转型突围；正如一位在哈从业十几年的餐饮界业内人士所说，如今人们的消费变得更加理性，根据自身需要消费，而不是像以前一样讲排场、讲面子，理性的消费群体比较稳定，抓住这部分群体，才有利于餐饮企业长远发展。期待，冰城餐饮业洗牌后走得更稳健、更成熟……

　　“合悦关了，紫云开不下去了，海参养生楼换成千里马料理了！”最近一段时间，哈尔滨餐饮界正在发生一场巨变。连日来，记者深入哈尔滨多家中高档饭店调查采访，发现鼎盛一时的高档饭店在春节前后营业额和客流急转直下，因难以维系，不少选择闭店或停业，一些连锁餐饮机构则撤并或关停，逐步缩小店铺数量，降低菜品价格，摘下原来的高档面纱，笑迎大众。冰城餐饮业的格局正在震荡中重组。

　　A

　　摘牌型

　　海参养生楼、紫云

　　“让位”给中档饭店

　　对策： 推半份菜准备搞团购

　　主打菜都是29元、39元

　　“海参养生楼和千里马是同一个公司旗下，前一个高档饭店经营不下去了，而千里马位于先锋路的店面租期到了，正好搬到这里。经营惨淡持续了很长时间，但是老板拍板将养生楼变成千里马是一个快速的决定。”

　　——千里马百合料理有限公司总经理倪静

　　曾几何时，哈尔滨的华山路成为高档酒店聚集区，悦海堂、合悦、海参养生楼、紫云四大饭店聚集在此，经过的人多感叹，光看停车场里的豪车，就知道这里不是一般人能来的。近日，记者再次来到这里，停车场上寥寥的几辆车显示出了它的萧条。

　　在湘江路和华山路交口，原先的海参养生楼已变成千里马百合料理。倪静，目前的身份是千里马百合料理有限公司的总经理，而3月24日之前，她还是海参养生楼的总经理。说起近三个月的变化，倪静感慨不已。“春节后，客人一下子就少了，中午两三桌，晚上四五桌。这种变化是突然间的，根本不是一点一点的，尽管我们采取了措施，比如推出半份菜、联系老客户，但是都没有改观。营业收入少了，但是每个月的支出比如房租水电、员工开支，一样都不能减少。”倪静说，差不多坚持了一个月，最后只好考虑转型。

　　倪静说，海参养生楼和千里马是同一个公司旗下，千里马位于先锋路的店面租期到了，正好搬到这里。换牌前，养生楼的人均消费超过300元，换牌后千里马人均不过百元。“管理养生楼时，我根本没想到去做团购，现在却开始跟团购网站协商，准备推出198元、498元等套餐，就是想消除人们以为来我们这里消费很贵的误解。”倪静说，换牌后，饭店主打菜都是29元、39元。养生楼开了8年，突然撤下招牌，这让倪静很不舍得。

　　千里马对面的紫云饭店属于高档饭店，经营四年多，4月3日被隔壁八府香鸭盘下，现在名为八府宴，打出的招牌同样是“面向普通消费群体”。“八府宴人均消费不超100元，从营业几天的情况来看，效果还不错。”饭店经理梁鑫说。

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　　撤并型

　　台北1+1分店“合二为一”

　　对策： 取消价格较高菜品

　　装修后主推大众家宴

　　“我们可能会对台北1+1世纪花园的店名进行修改，但是台北1+1的字号不会变，主要是想让消费者觉得我们不是一家太高档的饭店，在我们这里吃饭并不贵。”——台北1+1总监刘敏波

　　有的饭店选择摘牌，有的饭店却选择了撤并，比如台北1+1。4月3日，台北1+1鸿翔路店贴出搬迁通知，新地址在长江路157号，即台北1+1世纪花园店，两家“合二为一”。

　　刘敏波，台北1+1总监。“我在哈尔滨从事餐饮行业管理十几年，还是第一次看到餐饮企业经营这么惨淡，整个行业经营都不好，可能对高档饭店影响更大一些。台北1+1在哈尔滨经营了23年，是老品牌，消费者非常认可，鸿翔路的那个店是1997年开的，那个时候正好是餐饮企业好的时候，台北1+1进驻鸿翔路吸引了很多目光，毕竟我们是老品牌，无论是客源还是品质都很高，当时经营非常红火，不像现在干赔钱。”

　　刘敏波说，两家店合二为一，可以节省一些房租、水电煤气和人工等费用。“而且，我们已经下调菜价，取消了一些价格较高的菜，就是为了吸引大众消费者，一桌人用餐才三五百元，有时候金额更少，延续‘台北1+1是您的家外家’这个持续23年的品牌。”刘敏波说，尽管饭店开始转型，但是才几天时间，还看不出效果，“你也能看见，一天才来几桌客人，很多都是坐在大厅的散客，楼上包房几乎都空着。”

　　虽然裁掉了一些服务员，但刘敏波说他们还是保留了很多。说起今后的变化，刘敏波说，台北1+1正在转型，而且可能会改变装修风格，变得更加大众家宴化。“最近，我们可能会对‘台北1+1世纪花园’的店名进行修改，但是台北1+1的字号不会变，让消费者知道我们是一家面向普通消费者的大众型餐饮企业，在我们这里吃饭并不贵。”

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　　停业型

　　晶鑫“装修”

　　合悦大门紧闭

　　“合悦跟我们是一家，但是关门了，关门原因就是经营不下去了。”——悦海堂餐厅经理

　　合悦酒店和晶鑫珍品海鲜大酒店都在华山路旁，在今年3月，两家高档酒店全部选择了停业，晶鑫珍品海鲜大酒店对外通知是“停业装修”，而合悦则干脆选择了关门。

　　今年1月，记者曾随省消协工作人员对晶鑫珍品海鲜大酒店进行暗访，当时该酒店的经营状况不错，包房基本处于满员状态。可是这个月的4日中午，记者再次来到这里时，酒店已经显得破败，许久没有转动的玻璃门已经陈旧，门上贴着“停业装修”的字样，至于什么时候再次开业谁也不知道。

　　据了解该酒店内情的一名业内人士表示，酒店贴出“停业装修”的招牌就是经营不下去了，如果再次开业，即使不换老板也得换个新招牌，连菜品内容都会改。

　　5日晚，记者来到华山路上的合悦饭店时，里面漆黑一片，大门紧闭，只有门口的牌匾上还保留着“合悦”字样。合悦酒店与悦海堂、千里马百合料理同属一个餐饮集团，但是悦海堂餐厅经理只是表示，“合悦跟我们是一家，但是关门了，关门原因就是经营不下去了。”同样，千里马百合料理负责人也表示，不愿多谈合悦关门的事。

　　透过合悦酒店橱窗，可以看到室内桌椅叠在一起，没有任何装修或重新开业迹象。附近饭店人员表示，合悦开业不过一年，前期装修和相关投入就达数千万，成本根本没收回来。至于什么时候恢复营业，被采访者均表示，“不知道”。

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　　业内人士：

　　抓住大众消费群体 更利餐企长远发展

　　在对鸿翔路、华山路等餐饮商圈走访中，记者发现，无论是正在转型还是正在经营的高档饭店，几乎都把消费人群确立在了普通市民身上，包房消费也开始倾向于家庭、同学朋友聚会，而不再是以前的公务和商务接待。

　　渔人码头的胡总经理表示，尽管饭店属于高档饭店，但是消费水平并不高，完全是普通市民吃海鲜的水平。“我们下一步要做的是提高品质，主打绿色健康牌，让消费者吃出健康，面向的群体还是普通的消费者，希望可以吸引家庭、亲友、朋友等群体过来消费。”还有一些饭店表示，婚宴也将是他们今后的一个方向。

　　台北1+1总监刘敏波表示，随着餐饮消费热潮退去“冰冻期”到来，人们的消费变得更加理性，根据自身需要去消费，而不是像以前一样讲排场、讲面子，理性消费群体比较稳定，很少受外界因素冲击，抓住了大众消费群体，才有助于餐企的长远发展。(记者 孙娜 张明超)