80后微信卖螺蛳日销300斤 微博直播打捞烹饪过程

不少年轻人排队买香辣螺蛳

　　你的朋友圈里有微商吗？如今，微信、微博等社交媒体上的营销几乎无孔不入，不少人对于这些微商朋友轻则屏蔽，重则“绝交”。而在武汉，有一名80后IT男在社交网络上卖自家烹制的香辣螺蛳，每天销量比户部巷所有卖螺蛳的店铺加起来还要多，不少吃货由顾客变成了他的好朋友。他把自家烹制的香辣螺蛳取了个诙谐的名字“螺辣耳朵”。

　　13日，武汉晚报记者专访了“螺辣耳朵”主理人青海，请他揭秘如何玩转“朋友圈生意”。

　　微博直播

　　螺蛳打捞烹饪全过程

　　青海是80后，毕业于中南财经政法大学计算机网络专业，IT行业出身。他喜欢看小米的创业故事，喜欢研究互联网营销案例。他笑称，自己将互联网思维揉到了“螺辣耳朵”的创业过程中。

　　“就是要做别人瞧不起的生意。”青海说，当初选定螺蛳作为主营货品，就是看上了螺蛳不好做。这道看似简单的小吃，要做得既好吃又卫生很不容易。因为螺蛳生长在水底淤泥中，体内泥沙较多，泥腥味重，要将它彻底清洗干净，并烹制入味，十分麻烦。很多街头小吃店不愿啃这块“难啃”的骨头。

　　青海自称吃货，在他看来，通过微博、微信卖美食，选对食材就意味着成功了一半。听说洪湖水质优良，螺蛳口感更好，实地考察后，他决定把洪湖作为采购螺蛳的唯一渠道。

　　俗话说“众口难调。”武汉人喜欢吃什么口味的螺蛳肉？刚开始青海也搞不清楚，见周黑鸭在武汉卖得很火，他专门买来品尝，发现这种美食辣中带点甜味。难道这就是武汉人喜欢的口味？青海试着在家中做辣中带点甜味的螺蛳，请来亲戚与家人一起试吃，并不断改进佐料的配比。经过两个多月的试验，终于调制出比较理想的口味。为了彰显特色，青海决定首批推出特辣螺蛳，辣到耳朵疼，让人吃一次就刻骨铭心。

　　青海打定主意，要把香辣螺蛳打造成一个家喻户晓的品牌，特辣螺蛳一问世，他就注册了“螺辣耳朵”商标，一方面取自巴西球星“罗纳尔多”名字的谐音，另一方面凸显产品的特色：辣到耳朵都受不了。

　　2013年7月，青海和家人带着精心制作的“螺辣耳朵”到汉口花楼街夜市摆摊。但出摊第一天就遭遇“滑铁卢”：做好的10份螺蛳只卖掉3份。青海分析，很多人只看不买，是因为担心螺蛳不卫生，吃后会拉肚子。这让他意识到：光口味好也不行，还得让顾客知道，自己家烹制的螺蛳是卫生的，可以放心吃。

　　青海注册了一个微博，在微博上直播自己在洪湖打捞螺蛳的过程，对螺蛳的制作环境、烹饪过程也一一展示。此举果然凑效，不少看了直播的网友，抱着试试看的念头，购买“螺辣耳朵”品尝。有些人吃后觉得味道还不错，马上在微博和微信朋友圈分享。渐渐地，“螺辣耳朵”的粉丝越来越多，名气越来越响。

　　微信好友5000多人

　　网上直接下订单

　　刚开始，青海将螺蛳定价为每份5元，每份净含量400克左右。“用极具性价比的产品首先攻占市场”，青海笑言是借鉴了小米手机营销经验。便宜又好吃，加之前段时间聚集的人气，“螺辣耳朵”很快火了。青海回忆说，那年夏天，每天晚上开车来购买的顾客络绎不绝，其中不乏保时捷等豪车。甚至有吃货从光谷骑电动车行驶30多公里，带着女友到汉口取货。

　　黄跃是”螺辣耳朵”的老顾客了。他说，第一次购买是女友在社交网络上看到他人晒单后心动不已，自称“资深吃货”的他品尝后，也认为口味没得说，同时非常干净、没有沙子，于是隔三差五就去排队。

　　排队的人多了，青海就引入了微博、微信下订单，他称之为“数据营销”。引入网络下单制后，厨房就可以订单化生产，即每天订了多少份就制作多少份，另多做两成现场销售。

　　去年起，青海推出两种等级的螺蛳，大螺蛳9元一份，小螺蛳6元一份。短短两年内，他的微信好友已达5000多人，已经达到上限。今年初，他只好加开了一个小号，本月又注册了一个微信公众号，正准备投入运营。

　　日销300斤

　　和各地吃货成好朋友

　　青海介绍，为了保证“螺辣耳朵”卫生，鲜活螺蛳从购回到烹饪，要经过7道处理程序：首先是清除螺蛳表面的淤泥杂物，然后在清水中养48小时让它吐沙，中间要换水两次。沙吐完后，用机械清洗螺蛳，并去除螺蛳尾部，以便烹饪时入味。之后，将螺蛳放到开水中煮上片刻，杀菌消毒，用机器再次清洗，最后才是下锅烹饪。

　　为保证每天准点供应，青海制定了一套制作流程。在制作间的白板上，7项制作流程每一项要耗时多久，都一一注明。他家的厨房有8个灶台，烹饪时8个小锅同时翻炒，每锅做10余份。青海解释，不采取大锅生产，是为了保证螺蛳的口味。

　　如今，“螺辣耳朵”不仅在武汉有了名气，北京、广西、江苏都有人前来品尝，最远还卖到了国外。去年，一位曾经吃过“螺辣耳朵”的武汉姑娘远嫁澳大利亚，亲友在赴澳大利亚参加婚礼前，接到了姑娘的电话说想吃“螺辣耳朵”家的辣螺蛳。这位亲友找到青海，希望能够在飞机起飞当天中午提货。当天，青海破例让大厨提前开工，制作了20份螺蛳，准时送到武汉长江二桥下交给顾客，对方提着螺蛳直奔天河机场。

　　今年初，青海建立了一个“吃货委员会”微信群，云集了近400名各地吃货，每天在群内分享美食信息和心得多达数千条。青海还与不少吃货成了好朋友，闲暇时，大家相约聚餐、看电影。

　　青海称，现在平均每天能卖出300斤螺蛳，总量比户部巷所有卖螺蛳的店加起来还多。不少人闻讯而来希望能够加盟，但被他一一回绝。“我只想做‘小而美’的食品。”青海解释，他担心一旦实行了产业化，“螺辣耳朵”品质就会失去控制。下一步，他打算推出一系列特色农产品，满足群内各种吃货的需求。

　　[面对面]

　　朋友圈做生意不是靠刷屏

　　记者：在微信上买螺蛳，生意还这么好，有什么心得？

　　青海：朋友圈生意不是靠刷屏。现在有很多微商每天刷屏展示产品，其实这样做很容易惹来顾客反感，大多数都被顾客屏蔽掉了。不仅没有达到营销目的，还损失了客源。开业初期，我们微博每天更新也只有2－3条。另外，朋友圈生意也是要把顾客当朋友，应该站在对方的角度，为他们筛选最好的东西，在保证自己利润前提下，提供最好的东西给朋友。

　　记者：除了展示产品，微博、微信这种渠道对比传统商业还有什么优势？

　　青海：我从来没有进行过营销，也没有花钱用微博营销号进行推广。特色小餐饮店都应该开微信平台，这是宣传、展示自己产品的免费渠道，也是跟顾客沟通、建立联系的最佳渠道。在开业初期，我们有一次进货失误，有顾客微博反映那一天的螺蛳嚼不动，我们马上在微博道歉，并发布信息告诉所有当天购买螺蛳的顾客可以来退款。如果没有微博这个沟通渠道，我们就不知道顾客的反馈，很可能口碑就毁了。对于特色小餐饮而言，口碑比什么都重要。