港人在广东：厨师罗耀才赋食材新生命

　　中新网10月24日电 香港文汇报24日报道了一个在广东打拼的香港厨师的故事，这位行政总厨赋予了食材新的生命。

　　文章摘录如下：

　　广州四季酒店中餐现任行政总厨的罗耀才，13岁就已经开始在香港的餐厅做帮厨。家乡在广东南海的他，由于叔父在香港的一间本地餐厅做粤菜厨师，于是小小年纪就跟随叔父赴港，从厨房帮工做起。后来他辗转多地，如今已经是有50余年经验的名厨。当被问及成功秘诀时，罗师傅谦逊地笑着说：“我从来不会说我做的菜比别人好。我只是用诚挚的心烹调，尊重自然赠予的食材，并为其带来新的生命。”

　　位于广州国际金融中心的广州四季酒店是全球最高的四季酒店，也是目前广州价格最高的高级酒店。罗耀才从北京一家高级酒店转到此处做主厨，一是因为离家乡近，二是觉得这里的食客更能理解自己。罗师傅与大多数中餐大厨一样，年纪轻轻便开始其厨艺生涯。当年其叔父在香港一间本地餐厅担任粤菜厨师，他随叔父离开故乡南海，从厨房帮工开始做起，9年后满师正式成为了一名厨师。

　　京媒赞体现粤菜真谛

　　罗耀才怀揣对烹饪的热情及期望成为总厨的理想，曾辗转内地多个城市、香港以及菲律宾精心研习烹调技艺。其间，他的职位也由高级厨师晋升厨师长，直至升任总厨。在北京担任酒店总厨时，他得到媒体的评价是，“50多年的粤菜经验让出品保持一流水平。无论是选料、刀工、调味，还是口感和装盘视觉，都堪称精工细作，体现了粤菜真谛”。

　　2011年9月，罗师傅回到广州，开始担任世界顶尖五星级奢华酒店广州四季酒店的中餐行政总厨。罗师傅目前在广州四季酒店负责掌勺粤菜餐厅—愉粤轩和宴会中餐厨房。

　　让失传美食重现广州

　　“我很高兴能在多年后回到广州，这里的宾客都是出色的美食鉴赏家，对于大厨来说是良师益友，因为我们能够互相学习。”据他透露，食客将会在此品尝到他烹饪的一些市面已经失传的传统粤菜。

　　罗师傅擅长烹调如鲍鱼、燕窝等优质食材。他尊重历史悠久的粤菜文化，忠于传统的烹饪方法并不断改良，烹调出极具个人风格的精致菜肴。在罗师傅50余年的烹饪生涯中有颇多令人称道之处。1996年，罗师傅荣膺久负盛名的法国国际美食协会所授予的Chef Rotisseur称号，是获此殊荣的第二位中国厨师。法国国际美食协会于1950年在巴黎成立，其历史更可远溯到1248年。

　　任郭鹤年私厨兼顾问

　　罗师傅亦曾是马来西亚华裔大亨郭鹤年的私人大厨，时常往返于郭先生在内地的众多酒店担任中餐厨房顾问。在厨房里，相较于大厨，罗师傅有时更像一位父亲。这位年过花甲的大厨说道：“我或许是个含蓄的人，但在培养新厨师时，我像一个父亲对待他的孩子那样，毫无保留。” 　（顾一丹）