中新社香港5月12日电 题：香港“杭州酒家” 金庸盛赞的杭帮菜

　　中新社记者 索有为

　　“杭州酒家”在香港湾仔道鳞次栉比的门店中并不太显眼，但题名落款的“金庸”二字，却令店家这块招牌颇为抢眼。

　　这家杭帮菜馆门面虽不堂皇，但在香港饮食界却享有盛名，曾连续五年获得米其林一星餐厅荣誉。中国著名武侠小说作家金庸生前品尝杭州酒家的菜肴后，欣然命笔题下：西湖莼菜味，尽从碟中来，杭州酒家名师主厨，真正杭菜也。

　　“金庸先生相同内容的题字，其实我有两幅。”杭州酒家创始人兼主厨吴瑞康日前接受中新社记者专访时，不无自豪地谈起金庸题字相赠的往事：“这是当年老人家来杭州酒家吃饭后留下的墨宝，但当时没印章。老人家回家又重新写了一幅盖好印章的让人送过来，有印章的那幅挂在另一个包间里。”

　　出身庖丁世家的吴瑞康，在33岁舍弃内地公务员身份来到香港前，并没有真正学过厨艺。“刚开始我也不是专职的厨师，我是从头开始。我对着小厨房里面的人都要跟他们低头哈腰的称呼‘小王师傅、小陈师傅’，心态要调整过来。”吴瑞康说。厨艺精进后他却遭遇了两次创业失败，乃至不得不卖掉杭州老家西湖边的房子。2005年，寻求东山再起的吴瑞康借钱盘下了他当时担任总厨的饭馆“南北汇”，更名为“杭州酒家”，一做就是16年。

　　“要真正做好杭帮菜其实不容易， 外省餐饮要在香港立足是比较困难的。首先是原料问题，食材要从杭州过来。另外就是得坚守老味道。现在传统的杭帮菜在杭州都已经改良很多了，但我们还把这个传统做法的杭帮菜保存下来了。”吴瑞康说。

　　即使在疫情期间，杭州酒家选用的食材仍坚持从杭州配送过来，甚至调味用的米醋都要从杭州直接采购。

　　也正因如此，杭州酒家备受顾客青睐，到此品味杭帮菜的各界知名人士众多，店内的一面墙上挂满了吴瑞康和他们在店内的合影照片。“饶宗颐最喜欢叫花鸡、倪匡最爱吃红烧大鱼头、谭咏麟必点蒸双臭，蔡澜最爱猪油拌面……”吴瑞康如数家珍般给记者透露这些“小秘密”。

　　名人墨宝堪称杭州酒家的镇店之宝。香港美食名家蔡澜题写的“食得开心”挂在大堂的一面墙上，饶宗颐所题“一品杭菜”被特意做成匾额，中国国民党前主席吴伯雄题写的“群贤毕至、盛客盈门”、岭南画派大师欧豪年所题“杭州酒家”等也分散挂在不同的房间。

　　食客盈门的杭州酒家，在经历了“修例风波”期间的亏损后，当下又饱受疫境之苦。“有一段时间中午只允许两个人同台吃饭，晚上不能做生意，只能外卖，但订单又受距离的影响。最困难的时候，我也觉得是非常辛苦。”吴瑞康说：“但我不能够亏员工，最困难的时候，员工上班也好，不上班也好，我都按一个月三分之二的工资给他们。”

　　“大家齐心协力走到现在，现在最期盼的就是疫情早日消停。” 他说。(完)