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"丝袜奶茶"全球独一无二 "港式茶餐厅"将申遗
2007年04月12日 15:29 来源:中国新闻网

  中新社香港四月十二日电 题:港式茶餐厅将申报世界遗产

  中新社记者 邓卓明

  “港式茶餐厅文化”将被申报为世界人类非物质文化遗产!四月十一日,香港民建联对媒体透露,正在筹备成立“申报世界遗产工作的核心研究小组”,研究将香港茶餐厅文化申报入《人类非物质文化遗产》中,预计年内完成研究计划。

  到过香港的游客,无不对香港的奶茶赞不绝口,缘自于其融合了东西方不同的风味。这种在香港茶餐厅可惬意品尝的饮食文化,在世界上堪称独一无二。

  “港式茶餐厅”是一个富有香港特色的文化遗产。民建联表示,香港茶餐厅的出现是因为受到西方文化的影响。二战后,香港逐渐出现了一些西式高级餐厅,但由于其收费昂贵,不太受市民欢迎。为了让普通市民能享受起西式食物,香港于是冒出了以低廉价钱享用西式食物为卖点的冰室、茶餐厅等食肆,并逐渐地受到香港人的欢迎。由此,香港的冰室和茶餐厅如雨后春笋般发展起来。

  将“港式茶餐厅文化”申报为《人类非物质文化遗产》,有着令人信心满满的理由。香港茶餐厅具有申请成为“人类非物质文化遗产”的九大基本特点,包括表现形式、民俗性、手工技艺、活态性、流变性、民族性、地域性等。

  港式茶餐厅文化具有民俗性的表现。它是一种起源于香港的食肆,提供揉合了香港特色的西式餐饮,是香港平民化的饮食场所。

  于港式茶餐厅点菜有很多古怪暗语,如“凉茶”=冻奶茶;“飞沙走奶”=不要糖和奶的咖啡;“06”=柠檬可乐;“靓仔”、“靓女”=白饭、白粥;“海鲜打烂”=海鲜炒饭……此外,茶餐厅的伙计在餐牌或订单时所写上的文字,也是别树一帜,例如:用“反”代替“白饭”、用“丐”字来作为“面”字、用“0T”代替“柠檬茶”……在香港的茶餐厅,通过口头传统和表现形式,包括作为非物质文化遗产媒介的语言,可谓丰富多彩。

  从茶餐厅的的传统手工艺技术来看,这里有“丝袜奶茶”,以香、滑、浓为标准;有“蛋挞”,以皮脆蛋滑、甜味恰当为标准……

  按照申报的条件,香港茶餐厅还具有活态性,因为不少香港人都在每天帮衬港式茶餐厅:吃早餐、午餐或晚餐,要喝醒神的“丝袜奶茶”……

  香港的茶餐厅同时具有传承性。茶餐厅的水吧师傅冲茶手艺、厨房师傅的炒菜手艺,均讲求“精、准、快、妥”,不是一般常人到烹饪学校上课便可学懂掌握的。现时,在香港坊间仍有不少能掌握到这种厨术的老师傅。

  随着香港人口的移动和香港文化的传播,香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影,中国大陆、海外的唐人街等存在茶餐厅,算是寻常不过的了。香港人带了这一门手艺往中国内地或外国生活,可以用来谋生。

  它具有申报条件中的“综合性”特点:二次大战后,香港受到西式生活的影响,由于当时只有高级餐厅会提供西式食物,而这些餐厅收费昂贵、且不太欢迎华人。为了让更多人以低廉的价钱享受西式食物,冰室及茶餐厅便相继兴起。

  茶餐厅是香港人独有的产物,讲求大众化、生活化。茶餐厅代表着港人能灵活变通、讲求效率、取价公道、童叟无欺、大众享用的精神文明及生活态度

  香港是茶餐厅的发源地,现在“港式茶餐厅”的发展已遍布全球,凡是有华人聚居的地方,均可见到打着“港式茶餐厅”的食物馆设立。

  香港民建联指出,将“港式茶餐厅文化”申报为《人类非物质文化遗产》,可为香港带来以下的好处:树立香港的国际品牌形象;协助推动香港的旅游发展,增加香港的经济收益;更有效推动行业发展,优化香港的餐饮事业;有效建设和谐社会,聚凝市民的向心力。

  向联合国申报世界遗产的工作,在国际上已不是一件新鲜的事,是世界发展的潮流,也是市民为自己的国家、为自己的地区,对本土上具有文化意义和价值的事和物进行保育工作,应付上的一份责任。民建联表示,香港邻近的地区——澳门,他们能于二00五年将“澳门历史城区”成功地向联合国申报为世界遗产的经验及过程,十分值得香港借鉴。

  翻查现时在联合国教科文组织的文件,虽然现时全球已有近一千个项目已申报成为世界遗产或人类非物质遗产,但当中没有一项是与香港有直接或间接上的关联。于现时的“中国文物调查及数据库”和“非物质文化遗产代表作”名录上,香港有份登记的项目至今只有两项,分别是“凉茶”和“粤曲”,而且都只是与邻近的城区联名上书。

  为更有效推动申报工作的进程,香港民建联正在筹备成立的“申报世界遗产工作的核心研究小组”,将吸纳在这方面有兴趣的会员来一起参与未来的调研工作。此外,也会联络民间的保育团体,携手推动申报工作的进行。据悉,该研究小组将在三四个月的时间里完成有关报告,并将可行的建议项目递交予政府。

  民建联还极力鼓励香港市民一起积极参及推动这项极具意义和使命感的工作,并已准备在其官方网页上,特别制作一个专题网页,呼吁市民参与义务工作。此外,该团体稍后还会邀请全港市民作评选,挑选出大家心目中认为最具本土文化代表价值的项目,拟订一份由民间撰写的“物质与非物质文化遗产代表作”名录,交由香港特区政府作出参考及跟进。

  世界遗产是一项由联合国所支持,联合国教科文组织负责执行的计划,以保存对全世界具有自然或文化价值的事物为目的。根据世界遗产基本上可分为五类:世界文化遗产、世界自然遗产、世界自然与文化双重遗产、世界文化景观遗产以及人类非物质文化遗产。

  中国于一九八五年十二月十二日加入《保护世界文化和自然遗产公约》。自一九八七年至二00六年七月,中国先后被批准列入《世界遗产名录》的世界遗产已达三十三处,另入选联合国教科文组织“人类口述和非物质遗产代表作”的中国项目共有四个。(完)


 
编辑:杜燕】
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