业内称市场真"土猪"只有30% "土不土"并无标准

    近年来，人们在吃的问题上都追求一个“土”字，觉得“土”的才吃得健康。在此背景下，各种高端土猪肉走进了人们的视线。与此同时，市场上还出现了矿泉水猪、音乐猪等等，种类可谓层出不穷。

    当然，这些头顶各种概念的高端猪肉，价格也都不菲，有的甚至高达百元一斤。消费者则有些摸不着头脑了：市场上这些号称“土”的猪肉是真土还是假土？谁来认证猪肉“土”不“土”？对此专家表示，土猪目前并没有行业或国家标准，市场上真正的“土猪”大概只有30%。

    品牌猪肉身价高

    家住广州越秀区的陈姨发现，家附近的农贸市场最近频频有新的猪肉档口开业，而且无一例外都打上了品牌猪肉的招牌，有的档口老板称自己卖的是“音乐猪”，有的则说自家土猪乃是上千年前的土猪种。加上此前已有的几家档口，这一家农贸市场的品牌猪肉档便有8家，甚至超过了普通猪肉档口。

    和品牌猪肉档相比，普通猪肉档口没有品牌，价格也比品牌猪肉便宜一半左右，显得低调许多。农贸市场内一家水果店档主笑称：“市场里我看就猪肉档换得最快，壹号土猪生意好，大家都来卖土猪了。”据了解，在几年前，广州几乎所有的市场都只卖普通猪肉。而2007年壹号土猪进驻之后，价格虽然堪称当时的天价（比普通猪肉贵出一倍不止），但顾客依旧络绎不绝。

    随后，广州各大农贸市场内的品牌土猪肉越来越多。有数据统计，原先市场上只有不到1%的土猪，现在则达到了10%，在部分农贸市场，则超过了一半。数量增多的同时，品牌猪肉的价格也呼呼直上。

    记者在市场走访中发现，在一些消费能力强的市场，聚集着一些打着纯正土猪，甚至是音乐猪、啤酒猪这类概念的猪肉档口，猪肉价格从30多元一斤到40多元一斤不等。而在一些连锁大卖场和超市，甚至还有上百元一斤的猪肉，堪称真正的天价猪肉。

    而随着竞争加剧，号称有600家连锁店的壹号土猪打出了6折低价吸引顾客。而对于壹号土猪此举，业内人士分析认为，可能是因为近期猪肉市场涌现不少新的品牌，壹号土猪寄望于采取促销方式吸引顾客。

    只有30%是真土猪

    越来越多的选择让市民挑花了眼：都说是土猪，为什么价格却相差甚远，究竟有什么不同呢？

    “土猪实际上是指中国的本地猪种，但现在大多数生猪都是与外国猪种杂交的后代，只有25%，甚至12.5%的中国本地猪血统。”广州畜牧专家孙教授表示。对此，壹号土猪的创始人陈生也表示认同：“土猪目前并没有行业或国家标准，从行业约定俗成的概念来讲，含有50%或以上土猪基因的统称为土猪。”

    业内人士认为，真正的土猪除了要看品种，还要看猪的生长周期和饲养环境。土猪比普通猪更具有野性，喜欢宽敞可供活动的环境，而不含激素、不喂瘦肉精、吃农家饲料则更是健康安全的基本准则。对于市面上“听音乐、喝啤酒”这类概念，则可以作为人性化养殖加以辅助。

    据了解，目前，壹号土猪和另一种音乐猪都对外宣称会给猪听音乐，陈生则称自己在养殖中亲自做过对比，听音乐的猪口感要比没听音乐的好，因此在他的养殖场，光音响设施就有几十套。

    而对于市面上猪肉价格高低不等的现象，其原因则跟商家的规模、运输成本相关。陈生坦言，因为养殖成本高，在壹号土猪上市一年内，30多元一斤的猪肉基本还处于亏本状态，而当连锁店逐渐成规模，开到上百家之后才逐渐盈利。

    据从事多年肉类经营的张先生介绍，市场上真正的土猪大概只有30%，其他都不是正宗的或者是土猪基因不到50%的土猪，甚至有的以“土猪”名义卖高价。张先生表示，因养殖时间基本超过10个月，生猪“块头”较其他生猪大，因此从表面上看，真正的土猪肉肥肉多，骨架大。除此之外，土猪的风味也是区别较大的地方，将土猪肉白切后食用，质量好的与质量差的明显能感觉到。“这是辨别真假土猪肉的方法之一，但由于土猪品种的差异，并不适用所有的土猪肉。”

    南方日报记者 赵兵辉