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赣南艾米粿

2012年03月07日 16:14 来源:中新网-华文报摘 参与互动(0)

  阳春三月,江西赣南绿意葱茏,艾草飘香。到这里旅游不仅可以养眼,而且还能吃到绝对绿色环保的美味小吃──艾米粿。

  艾米粿是一种以野生艾草和糯米制成的特色小吃,相传已有一千多年的历史。先把糯米碾成米浆,用细白布袋子吊起去水分,再将采摘到的独特香味的野嫩艾叶洗净,在热水中稍煮一下,揉搓去苦味后,按一比一的比例,配上用臼碾的糯米粉,然后用手使劲充分揉和,在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅,做成一个个圆饼状或饺子状,放在锅里蒸。艾米粿表皮光滑,色泽翠绿。闻之清香扑鼻,食之甘中带苦,质柔有韧性,香而不腻。不仅风味独特,据说还能温肺暖脾,散寒除湿,有防病保健之功效。

  关于艾米粿还有一个美丽的传说。

  相传很久以前的一个春初,东海一孽龙以到南海为龙王爷扫祭挂纸为名,瞒过龙王,骗过虾兵蟹将的把守,逃出水晶宫。其作恶多端,时而腾云驾雾于山区,时而兴风作浪在平原,所到之处,狂风吹倒房屋、拔起树木,暴雨淋坏庄稼、流失土地,恶浪打翻船只、冲塌河岸,有时孽龙还吞食人畜,给黎民百姓带来深重灾害。百姓们苦不堪言,怨声载道,怒气冲天,但又无计可施,只得眼睁睁的欲哭无泪。

  二月十九这天,观音菩萨云游到江南一带,眼见孽龙无法无天,可孽龙又不在观音的管辖之内,对它无可奈何。但是菩萨也深知龙的致命弱点,惧怕人多势众和声响烟熏,尤其忌惮艾叶的气味,龙一闻到艾叶味便逃之夭夭。

  于是,观音便化作一慈眉善眼的老妇人下凡,告诉百姓们用艾叶做成米粿,让亲朋好友都来吃。为使气味更浓,各家还装上一盘盘艾米粿放在屏风前的案上,或者挂在高处,让艾味徐徐散发,蒸蒸向上。孽龙被艾叶味熏得昏头转向,半死不活,只得乖乖缩回海里。从此再也不敢轻举妄动,即使出海也是和风细雨。江西赣南人非常喜爱艾米粿,加上因为“艾”与“爱”同音,如今的年轻人更是特别钟爱它。阳春三月,每到周末,相约到乡村去采摘艾草做艾米粿成为当地人的时尚,进餐馆吃饭也总不忘点一道艾米粿当主食。

  春到赣南既可踏春又可品尝美味,还能以特殊形式表达对心上人的爱意,何乐而不为呢?快来吧,还等什么?

  (摘编自香港《大公报》 文/何小军)

【编辑:丁文蕾】

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