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外报:从回锅肉种猪灭绝反思现代与传统农业利弊

2013年06月08日 13:35 来源:中国新闻网 参与互动(0)

视频:吃货噩耗:最适合做回锅肉的猪即将灭绝  来源:山西卫视

  中新网6月8日电 新加坡《联合早报》8日刊载《回锅肉种猪灭绝的暗喻》一文,文章指出,最适合做回锅肉的成华猪濒临灭绝,凸显现代农业与传统农业的矛盾,现代农业依靠工业化和技术化保证了粮食供应量的同时,也可能使口味和营养极佳的牲畜和作物遭到淘汰,这不仅会使美味不复存在,更有甚至会改变人的饮食文化和健康状态。

  文章摘编如下:

  川菜经典回锅肉在过去千百年间享有盛誉,但正宗的回锅肉需要选用四川土猪——成华猪做原料。由于成华猪已经濒临灭绝,人们已经吃不到正宗的回锅肉了。

  成华猪的濒临灭绝是因为其长成出栏需要7个月左右,不喂饲料需养殖近一年时间,比普通瘦肉型猪生长周期多一倍多。经济效益考量,让成华猪遭到养殖户和猪场的无情抛弃。

  成华猪的濒临灭绝蕴含多种意味,一是食文化将走向式微,二是预示现代农业与传统农业的岔路渐行渐远。

  无论是讲究色香味俱全的中国吃文化,还是讲究吃的艺术和氛围的如法国吃文化,都体现了三种基本要素,即美味和享受,营养和健康,以及安全和放心。没有成华猪和金华猪,做不了正宗回锅肉和东坡肉,在吃文化上,美味已经远离中国人的味蕾,吃的享受更是逐渐消退。因为,今天不仅是正宗的回锅肉和东坡肉已不复存在,就连所有能填饱中国人肚子的食品都一年不如一年,失去了原有的鲜美。

  原因在于现代农业与传统农业之争,也源于赚钱的动力。传统的饲喂成华猪需要更长时间,而且不用饲料,是靠农家喂食猪草、粗粮等精心养成。普通瘦肉型猪则是在如工厂一样的养殖场中,通过定点定时饲喂不同的配方饲料,以催生催长的方式喂养大。

  传统农业只使用人和畜的有机肥,不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质,并遵循作物和动物自然生长规律,成华猪的饲养就是一个代表。现代农业则使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂,同时利用转基因技术和反季节生产方式等,普通瘦肉型猪就是一个代表。今天,现代农业已经占据了主要市场。

  以工业化和技术化为特征的现代农业的日益强大,除了在表面上看来可以保证全球人口的粮食供应外,还显而易见地造成了人们不愿看到的后果,例如淘汰那些不赚钱但口味和营养极佳的牲畜和作物,当然也就改变了人的饮食文化。过去的美味有可能不复存在,如正宗的回锅肉。

  另一方面,以技术为特征的现代农业还会造成其他后果,例如,在吃文化中,不可避免地减弱或损害食品的营养,并造成健康问题。吃那些只活45天而且一生只见两次天日的速成鸡,与吃那些散养的土鸡,其营养的高下显而易见;同样,吃用生长激素和抗生素催生和护生的速成猪(普通瘦肉型猪),与吃自然方式养殖的华成猪,人的健康状态也会不一样。

  现代人当然需要技术,但是,现代农业能否与传统农业共存,现代农业是否也应充分遵循作物和动物自然生长规律,并且技术是否真是保证供给人们足够粮食的唯一手段,值得反思。(张田勘)

【编辑:王栋】

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