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里沃诺的流放之味

2014年11月15日 16:02 来源:中国新闻网 参与互动(0)
里沃诺的流放之味
文艺复兴时期的里沃诺最早引进咸鳕鱼干。

  都怪旅游书每提到里沃诺Livorno,都强调这是座被二次世界大战毁掉的港口城市,近80次的空袭,几乎将中世纪以来的建筑都弭平了,唯一奇迹地保留下来的是19世纪建造的中央市场。

  喜爱探访世界各地市场的我,一直想专程到里沃诺一游,但我的旅伴却不是市场痴,他会说,你不是已经去过罗马、佛罗伦萨、威尼斯、波隆纳等市场了,那些城市除了市场也还有其他可看之处,但一个城市如果只剩下市场,干嘛非去不可?

  多年来,我屡屡错过里沃诺,人在比萨两周,坐火车只要30分钟,竟然没去。这回下定决心,是这回一路在威尼斯、威钦善、巴沙诺、翠斯堤、罗马等地,都吃到咸鳕鱼干baccala料理,咸鳕鱼干最早引进意大利之地,即文艺复兴时期的里沃诺。

  号称为麦迪奇家族港口的里沃诺,原本属于热内亚,中世纪位居平原无海港的佛罗伦萨,比起因海港而兴盛的热内亚、比萨、威尼斯共和国,发展受限。里沃诺被热内亚高价卖出,但不完全是贪财,恐怕居心不良要佛罗伦萨的麦第奇家族和比萨竞争,以削弱真正强敌的比萨。

  所谓时也命也运也,买下小渔村的麦迪奇开始建设,加上比萨港口受淤沙阻塞愈来愈严重,给了里沃诺港有利的发展,接着在大航海时代强盛的西班牙帝国宣称,境内凡不改信基督教的异教徒,都要面临驱逐流放。

  里沃诺在此历史关头选择做一个开放港口,来自西班牙的犹太人、阿拉伯人涌入,港口采自由贸易、免税、宗教宽容、种族融合,于是,里沃诺成为佛罗伦萨朝向西方的外港,迎接带来大航海时代的远方资源。

  来自西班牙的流放者,带来咸鳕鱼干,中南美洲的西红柿、辣椒,阿拉伯人的埃及豆,泡水发软的干鳕鱼可醋腌、可辣渍,口味似犹太人也似墨西哥人,一般鳕鱼干料理以配马铃薯居多,此地却会配埃及豆,毕竟在伊斯兰的西班牙,犹太人和阿拉伯人是和平相处之邻。

  意大利语alla livornese代表里沃诺菜式,即以蕃茄、辣椒、橄榄油调味,就如热内亚菜式,是以罗勒、松子、橄榄油调酱,有一道据说起源于古代航海民族的腓尼基人的料理,用数种杂式小鱼煮的鱼汤,成为从法国马赛到意大利里维耶再到里沃诺的名菜,这鱼汤在里沃诺要放蕃茄、辣椒,名为cacciucco,因有5个C,传统上要放5种小鱼,现在则放5种海鲜,如墨鱼、虾蛄、银鳕、杂鱼等。

  里沃诺中央市场如今是近20万市民的心灵故乡,城市被二战所毁,市民的城市史、饮食传统、集体记忆只留在市场的建筑、食材食品、庶民氛围中,只有在市场,才能感受到这座开放城市曾经活过,现在还活着。我虽来晚了,但并未太迟,美好的市场如一颗召唤的心,我会重返。(摘编自台湾联合报 作者:韩良露(美食家))

【编辑:吴合琴】

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