火锅里的青菜知多少？

　　连续数日低温，让许多人都想大啖火锅以驱除寒意；然而，要让汤头好喝，蔬菜水果是关键。很多火锅名店都对外公开，汤底绝对没有使用味精，而是利用多种蔬果熬煮而成。但要注意的是，若蔬果没有清洗干净，农药很可能会到汤里，无形中就会受到农药的伤害。

　　青菜绝不能省去清洗环节

　　叶菜类常是火锅主要食材，大白菜、小白菜、青江菜、茼蒿等，不论煮汤底或现烫都非常美味，但是被抽查检出农药残留时有耳闻，如果处理不慎将农药煮到火锅内，很可能伤害身体而不自知；所以不论处理任何蔬菜都一定要特别注意，记得一定要多加清洗。

　　农药大多水溶性

　　很多农药都是水溶性，只要仔细清洗就能去除绝大部分农药残留，让流动的水浸泡10到15分钟以上，将较难处理的根部切除，最后再用强水柱将沙土洗掉，大致上就能安心吃蔬菜，但是农药去除不干净，因为水溶特性可能混入汤中，多样蔬菜不断熬煮下，汤里的农药量就非常可观，很有可能造成身体伤害。

　　亚硝酸可能致癌

　　火锅店很可能因为蔬菜处理量很大，忽略清洗蔬菜的重要程序，仅将沙土除掉，农药恐未能完全去除，不仅如此，台湾种植蔬菜经常使用氮肥，蔬菜容易残留亚硝酸，是大肠癌与胃癌重要因子，并且加工肉品也可能摆入亚硝酸盐防腐，所以火锅汤内很可能有致癌因子，一定要特别注意小心，不要过量喝汤。

　　清水洗蔬菜最好

　　另外，部分消除农药方法都宣称可以加强去除农药效果，但不一定都如叙述有效，例如使用小苏打清洗蔬菜表面，希望利用酸硷中和消除农药，但效果没有特别明显，使用洗米水浸泡蔬菜，但洗米水可能内含污染物质，把盐巴加入水中，很可能改变渗透压，反而无法达到去除农药目的。(陈敬哲，文章摘自台湾《新生报》)