葡萄酒是令法国人自豪的餐饮文化的一部分，每年各种展销会上推出的不同产地、不同品种的美酒令人目不暇接。不少华人朋友想利用家中的地窖储存几瓶好酒，逢年过节时与亲朋好友分享，却不知道应当如何选择和储存葡萄酒，希望本报介绍一下这方面的知识。为此我们采写了这篇文章，服务于各位喜好美食佳酿的朋友。

　　如何构建一个理想的酒窖

　　在法国，所有的美酒爱好者都梦想拥有一个自己的酒窖，为不同的欢庆场合和美味佳肴搭配恰当的饮料。而现实中，生活在大城市的人很难有一个终年保持在11至12摄氏度的房间来放酒，而且人们的收藏往往受限于自己的口味和消费习惯、储存能力、价格等因素，可见一个统一标准的“理想酒窖”是不存在的，我们应该结合具体情况来构建适合自己的酒窖。

　　藏酒五要素

　　1、众所周知，11至12摄氏度的恒温最适宜长期保存美酒。但其实这一数字还不是关键，因为在温度稳定于16至18摄氏度、干燥的环境中，葡萄酒也可以存放两到三年。最关键的是要避免气温的忽冷忽热，这才是影响葡萄酒质量的致命因素。

　　2、酒窖的湿度应介于60%到75%之间，这样一则可保证瓶塞不变干，二则可防止潮湿滋生出霉菌。如果有条件的话，一个拥有夯土地面、石头墙壁，并且深入地下的地窖是最好不过的了。法国人把这个规律简化为一句话：“通往酒窖的台阶越多，酒窖就越好”。

　　3、空气洁净和没有异味对收藏葡萄酒也很重要，因为葡萄酒是通过瓶塞来“呼吸”的。如果您的地窖紧挨着锅炉，或者堆放着清洁用品，就不适合藏酒。

　　4、黑暗也是对葡萄酒的一种保护，因为亮光会加速酒的氧化，即变陈。

　　5、酒瓶应横躺放置，切忌经常摇晃和震动，否则葡萄酒很快就会因“累”而变质。另外，酒瓶横躺放置还有一个原因，那就是让瓶塞一直与酒液保持接触，以保持湿润，进而避免空气进入而导致美酒染上“臭瓶塞味”(bouchonné）。

　　依据消费习惯选酒

　　藏酒须知的第一件事就是要让你的酒窖“活”起来，因为我们存酒的目的是在适当的时候拿出来品尝，而不是永久收藏。酒的种类应该符合你的口味(不要盲从各种“指南”)和你的消费习惯。例如，如果你喜欢有果味的葡萄酒(vin fruité），就不必在波尔多(Bordeaux)名酒上投资过多，只要存放几瓶以备盛大庆典招待贵客之需就够了。不过，你也要确保藏酒中有几瓶是名贵的好酒，并且数量稳定，至少不低于4瓶，一般是一箱(6瓶)。

　　如果想尝试不熟悉的酒，可到你习惯光顾的酒商那里购买单瓶，现喝现买。

　　一般情况下，葡萄酒在你的酒窖中存放不要超过5年。当然这不是说你不可以拥有更陈的酒，而是你在购买这些酒的时候，它应该已经有了一些年头。

　　不少朋友在选酒时把产酒的年份(millésime)奉为圭臬，但专业酒类杂志披露，不同年份的气候固然对葡萄种植和酒的品质有或好或坏的影响，但科技发展至今天，一些酿酒专家已经掌握了足够先进的技术，即使在不好的年份也能生产出优质的芬芳美酒，因此还是不要只看那一串数字，而应更加关注酒的产地，并相信自己的口感和嗅觉。

　　藏酒要多样

　　好的酒窖应尽可能地展现葡萄酒的多彩世界，将红酒(rouge)、干白(blanc sec)、甜白酒(blanc liquoreux)、桃红酒(rosé）、发泡酒(effervescent)都囊括在内，并选择最有代表性的地区、葡萄庄园和原产地称号。但这不等于简单地将特级名酒(grand cru)汇集在一起，而是应选择性价比最高、能满足各种不同场合需要的酒。想想看，如果圣诞大餐用普罗旺斯桃红酒来配该有多遗憾，而露天烧烤的时候喝圣埃米利雍(Saint-Emilion)的名贵红酒简直是暴殄天物！酒窖里的藏酒应该能搭配不同的菜肴、气氛、口味和季节，而且必须有几瓶是已经“熟”好的，以避免在朋友突然造访时打开口味尚未圆熟的藏酒。

　　一般来说，一个合理的酒窖应包含以下三种藏酒：

　　1、很快消费的酒：这些酒当年就会被喝掉，尤其是香槟、干白、桃红酒、淡红酒和果味酒等，也包括购买时已经熟好的陈年佳酿。

　　2、需要储存两到四年的酒：对酒窖的要求不高，能适应大多数的储存环境。

　　3、需要储存五年及以上的酒：这一类型的酒对酒窖要求较高，环境必须满足一切储存条件。

　　酒窖空间安排

　　当你收藏了几十瓶酒之后，就得认真考虑酒窖空间的安排问题了。以下几点做法可帮助你提高效率：

　　1、优先选择金属、塑料或混凝土材质的瓶架，因为木质的架子腐坏得比较快。

　　2、把当年就要喝掉的酒放在最容易拿到的位置，存放时间越长的酒越往后放。

　　3、白葡萄酒应尽量贴近地面放置，因为高度越低，空气越凉爽。

　　4、要想保护酒瓶上的标签不被磨损，可以在瓶身上裹一层塑料保鲜膜。

　　5、盛放在木箱中的酒可以不拿出来，直接存放，因为木箱可以堆叠。而用纸箱包装的酒则必须取出，因为纸箱容易受潮。

　　6、酒窖可以按照酒的类型(红酒、白酒、发泡酒)、地区、原产地称号(appellation)分区，以便查找。你也可以画一张图，标示出各种酒摆放的位置。

　　7、酒窖的主人最应当建立的是一本酒窖登记簿，将藏酒的一切信息记录在内，如购买的时间和地点、价格、年份、生产商等等，而且一定要记下品尝后的心得。

　　(选自《欧洲时报》)