人见人爱的马来西亚美食(图)——中新网
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    人见人爱的马来西亚美食(图)
2009年06月11日 16:20 来源:中新网-华文报摘  发表评论  【字体:↑大 ↓小
马六甲海南鸡饭
马来西亚肉骨茶
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  马来西亚食材丰富,做菜用料讲究,菜式鲜艳清新,天然健康。适逢今年是马来西亚旅游年,绿茵阁特推出马来西亚美食,出品菜式均选用上等的海鲡鱼、牛扒、鸡肉、鱼翅等原料,马来西亚香料资源丰富,带着原始的植物气息,使用香茅、青柠檬、紫椰菜及特制的辣椒酱更提升了浓郁的味道。  

  马来西亚是食客的天堂。形形色色辛辣的马来食品、色香味俱全、种类繁多的中餐、南北印度风味美食以及惹娘与葡萄牙美食呈献你眼前。而人人喜爱的沙爹(Satay)、咖喱饭(Nasi Lemek)、干咖喱牛肉(Rendang)、印度煎面包(Roti Canai)、(murtabak)、力沙(Laksa)、鸡饭(Chinchen rice)、各式炒面粉(FRIED Noodles)及西方美食应有尽有。甚至,国际连锁店快餐业在各大城镇设馆营与数以千记的路边熟食档与美食市集各显风味。

  马来西亚的料理通称为马来菜,主食为米,食物调料会常使用一种名为Chichalok, 是虾酱的一种,有点药味,这是用虾发酵,配合香辛料及辣椒调制而成。另外,家常菜还有炸鸡、炸鱼及咖哩牛肉等。

  早餐或宵夜可尝尝印度餐厅的“罗贴”或“姆尔他葩”。罗贴是指薄而长的未经发酵的面包,有牛角面包的口感,通常配上咖哩一起食用。姆尔他葩则是指罗贴夹上蔬菜、烤肉串、蛋等的夹馅面包。印度早餐就是这些食物再配上奶茶。

  总括来说,马来食物大都是辛辣的,一般上的用料有香茅啦,香兰叶啦,叻沙叶啦,黄姜啦,野姜花啦,椰浆啦,啦啦啦,而且十分注重调味,必须香浓够味。马来半岛东海岸的马来食物由于受到泰式烹饪的影响,会多带些甜味,而北马吉打州一带的则因受印度烹饪的影响而比较辛辣。

  米饭是马来民族的主食,因此单单米饭的煮法,就有数十种之多,好像nasidagang(音为"拿锡大缸"是不是很容易记?),那是东海岸盛行的一种将糯米与椰浆齐蒸,再伴与加喱一道吃的饭;另一种也是源自东海岸的nasikerabu(音为"拿锡哥拉布",这更容易记了,对吗?)。拿锡哥拉布的做法是将米与道地的草本植物加上咸鱼一起熬煮;味道当然是令人垂涎三尺啦!此外还有艳黄色的黄姜饭,那是马来宴会上常见到的。

  沙爹是本地的烤肉串,通常是鸡、牛或羊肉,记得别点猪肉沙爹哦,因为回教徒是不吃猪肉的。加影(Kajang)是大马有名的沙爹区,这里的沙爹又大串又腌得够味,沾着浓厚的花生浆,不可不试,否则是暴殄天物!

  马来西亚肉骨茶:肉骨茶是风靡马来西亚的早餐,其实就是肉骨汤。很早以前,华人在马来西亚的山上做苦工,由于食物不足,他们便打野猪,用野猪肉果腹。吃的时候,他们把猪切成大块肉加上香料和中药煮,慢慢地就形成了今天的肉骨茶。所以肉骨茶其实并不是茶,但因为很多人在吃它的时候配上一杯茶以去油腻,所以有了这样的称呼。它选用肉排、猪肚等原料,加党参、当归等十余种中药材泡制,选料比老火汤还丰富,肉骨啖落筋软肉滑,汤汁浓郁,药材浓香不苦,风味与众不同。肉骨茶还有去湿、旺血、补气、润肺、养颜的平和滋补功效,补而不燥,再配上特别的五彩紫米,醒神饱肚,美味极也,不可不尝。

  古马烧肋排:用传统经典的制作厨艺,炮制出此道烧牛肋排,肉质嫩滑,骨髓回甘,酱香特别,再配合马来风味的野果饭,合适雄心壮志一族享用。

  马来娘惹鸭:娘惹指的是华人与马来人婚配的后裔,尤其是指女性,尔后演变成泛指华人与马来人相融的文化。此款为马来西亚的特色菜,荤素搭配合理,汁酱酸、微辣、香同在,惹人食欲,蛋白质及营养素容易吸收消化,食物装盘真实华丽,马来情调十足。

  青柠香茅椰汁鸡扒:浓浓的椰汁香味扑鼻而来,香茅酱鸡扒香浓,有青柠檬的参与,开胃健康。

  马来摩摩喳喳:英文 buborchacha,是带有南洋风味的甜品。摩摩喳喳主要的材料也少不了西米,煮熟了的西米晶莹剔透。然后在上面放上缤纷的热带水果:大树菠萝、木瓜、芒果等加入芋头、红豆及椰浆,没有椰浆就不是摩摩喳喳了,浓郁的椰香,让人食欲大振,吃起来香甜浓滑,一下激活了你的味蕾。

  其他的常见菜式尚有:rendang(音为"仁当"),是一种椰渣加香料煮成的牛肉餐;ikanasam,即亚三酸辣鱼;还有蕹菜炒巴拉煎的"马来风光",巴拉煎是一种由虾制成的调味料。

  一般上马来人吃饭都用手抓,而且必须是右手,因为左手是不洁的。吃法是先把一堆饭以五指挤压成一团,往口里送时用拇指将饭团推进口中即可。整个过程,食物皆不能沾到掌心,可谓胃的情绪皆操纵在自己的手中。大家不妨一试,必有一番乐趣。

  (摘自美国《侨报》)

【编辑:官志雄
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中新网友的原贴:
这个不该硬性规定,应该看夫妻俩对个人和共同财产达成的共识吧。
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