英新一代中餐厨师王晓馗：“英漂族”的苦乐人生

　　中新网11月15日电 据英国《华闻周刊》报道，和早期在英国经营中餐馆的香港移民不同，王晓馗代表着来自大陆的新一代中餐厨师，他们受过专业厨师培训，通过正规渠道来到英国。但他们的劣势也很明显，英语不够灵光，对当地中餐“水土不服”。来英国前，他们中的一些人在国内已经小有名气，甚至“功成名就”。即便这样，为了给家人创造更好的生活环境，他们还是怀着一颗忐忑的心，选择到异国他乡独自打拼，成为举家移民的“探路者”。他们称自己是“英漂族”，在英国社会四处漂泊，挣扎求生存，不知何处是尽头。他们的结局也不尽相同，一些人中途放弃打道回府，而另一些人历经磨难与家人团聚，演绎着属于大厨们的“苦乐人生”。

　　“人家是‘北漂’，我们是‘英漂’。我到英国来，一直在搬家，一直在飘。每次搬家，我都会想，什么时候能不搬家？很多时候你想定下来，但是树欲静而风不止，做我们这行需要四处跑，即使是做到厨师长也一样。”

　　在伦敦南部的Croydon(克罗伊登)，有一家伦敦地区最大的餐厅叫Cosmo。周末中午十二点，餐厅大门一打开，早已排队等候在门外的顾客们便鱼贯而入。展台上各国美味已经等候在此，热腾腾的烧卖在蒸笼里“扑扑”地冒着热气，日式摆盘里的寿司精致而整齐，五彩缤纷的甜点一字排开地码放在玻璃柜里……顾客们端着盘子来到琳琅满目的展台前挑选自己喜欢的食物。而在后面的厨房里，是一派热火朝天的忙碌状态，大厨们或在砧板上快刀切菜，或在油锅前翻炒着菜肴，新出锅的菜被装在盆一般大小的不锈钢容器里，不断往外面的展台上送。

　　厨房里的厨师们都归一个人在管，他就是来自江苏苏州的王晓馗。在他的手下，有35位厨师，分别来自中国、泰国、印度、保加利亚和希腊等国，当然还有英国本地人。

　　“我们每周要接待8000位客人，每周要消耗200箱鸡肉，光是大米，每天就要用掉2袋。”王晓馗戴着20厘米的厨师高帽，脖子上系着黑白格子围领，腰上系着白围裙，这是厨师长(Head Chef)才有的装束。

　　在厨房靠近门口的地方，有一个稍稍远离油烟的“格子间”，地方小得只能容纳下一张办公桌，这是王晓馗的办公室。“厨房里只有我有办公室。”王晓馗自豪地说，“我每天都在这里处理各种文件，有汇报给总公司的，也有联系供货商的。”在办公桌一边的书柜上，堆放着红红绿绿的文件夹和书籍。我一眼就瞄到了两本学英文的书，一本《餐饮厨房英语》，一本《常用英语会话2000句》。“刚来的时候，我真是一句英语都不会说，只能一边工作一边学习。有不会说的词，还得翻书，现学现卖。现在我还保持这一个习惯，遇到不会的单词把它记下来，多看几遍。”35岁的王晓馗笑着说，黝黑光滑的脸上，没有一道折痕，这和他的年龄很相符。

　　在英国当“民工”

　　2008年，王晓馗提着一个箱子，离开女儿和妻子，带着对英国的美好向往，一个人来到了伦敦。“一个师兄在Northampton(北安普顿)开店，机缘巧合我就来帮他。”出了希斯罗机场，王晓馗对英国的印象就被打破了，“我的师兄载着我往M4公路上一开，我一看，哎呀，英国怎么和农村一样呢！”

　　来到朋友的外卖店，王晓馗做起了主厨，开始了像“民工”一样的生活。厨房不过五六米见方，夏天的时候，整个厨房就像一个大火炉，“在里面呆上半小时，身上的衣服湿得能拧出水来。”中餐馆的工作强度是巨大的，炒菜的时候，王晓馗一手抓着锅，一手抓着勺。为了不影响炒菜进度，一有汗冒出来，王晓馗就抡起手臂，用扎在上面的毛巾一擦。“有一次厨房停电，风扇全都停了，又正好是周末，生意很忙，不可能不给客人供应食物，我们只能点着蜡烛烧菜。那天烧完菜，我眼睛都快睁不开了。”

　　刚开始来英国的三个月，王晓馗备受折磨。

　　“我的英语差得一塌糊涂，什么都不知道，随身带着一个快易通，买什么都要查。”王晓馗还闹了一个笑话，到超市想买一瓶洗发水，他先查了一下英语单词，看得差不多就买了。王晓馗用这瓶

　　“洗发水”洗了一周，都没洗出泡沫，他很郁闷，结果找别人一问，人家告诉他：“你买的的是护发素。”

　　王晓馗住的是餐馆提供的员工宿舍，睡的是学生式的上下铺，王晓馗睡在下铺。他每天要工作十个小时，一回到宿舍，倒头就睡。中餐馆里的员工，人员流动性很大，睡在上铺的人经常换了一茬又一茬，只有王晓馗一直是“铁打的营盘”。

　　语言不通加上恶劣的生活和工作环境，让王晓馗对家人日益思念。“一开始，每天都会给家里打电话，后来越打越想家，所以干脆一周才打一次。后来我甚至要求每天加班，因为一忙起来了也没时间想家。再说，休息也没什么事做，还不如加班。”

　　在师兄的餐馆干了一年多，王晓馗就不能续签工作签证了，他不愿黑着，2009年6月，在英国连锁餐厅Cosmo的Cardiff

　　(卡迪夫)分店找了份厨师的工作。由于公司经常内部调动，王晓馗需要在几个分店来回走动。

　　从卡迪夫(Cardiff)到布里斯托(Bristol)，又从史云顿(Swindon)到Croydon，来英国五年多，王晓馗辗转了五个城市。“在英国工作不像在中国，你工作在一个城市，生活圈基本在一个城市，但是在这里生活，生活圈可能是英国三岛。人家是‘北漂’，我们是‘英漂’。我到英国来，一直在搬家，一直在飘。每次搬家，我都会想，什么时候能不搬家？很多时候你想定下来，但是树欲静而风不止，做我们这行需要四处跑，即使是做到厨师长也一样。”

　　2012年10月，王晓馗转了一圈，又回到最初开始工作的Cosmo Cardiff分店，他的职位也从一般的大厨升为了主厨。“原来和我一道工作的‘战友’基本原班保留了下来，能重新在一起工作，大家都还是很开心的。”对于职位高低，王晓馗已经看得很淡了：“职位对我来说并不太重要，自己内心的感受才是第一位的，有好的心态才能对待一些事情。可能今天我是主厨，明天我就不是了，但有一些人可能会因为工作波动，有落差，但是我现在学会看开了，感悟的东西会多一些。以前我是‘民工’，现在只是变成了‘高级民工’而已。”

　　不会炒饭的“大厨”

　　来英国之前，王晓馗一度认为在英国做中餐很简单，“我在中国做了十几年的中餐，觉得英国这些餐不会难倒我。”但王晓馗来了才发现，根本不是他想的这样。“这里的中餐以炒饭、炒面为主，还有在中国都不屑一顾的咕咾鸡。”简单的菜式重复化、大量化，对技术的要求很低，但对体力的要求很高，一些在王晓馗看来很低级幼稚的东西还真难住了他。“刚来第二周，我就开始做炒饭，在国内，一个大厨怎么可能会炒饭呢？这是自己在家里才做的。”

　　没来英国前，王晓馗24岁就成为了苏州交通大酒店的总厨师长，到了26岁，又成为餐饮部经理。当总厨师长的时候，王晓馗拿手菜是佛门东坡肉、鸡头米炒虾仁、孔雀鸭掌这些淮扬菜，他有时还会为朋友小试身手，做一些法国菜。2003年，台湾的一本美食杂志《美食天下》专门来采访他，作者是一个叫孟德威 法国人，他把王晓馗称为“中国大陆新一代厨师”。可就是这样一个在国内“大名鼎鼎”的大厨，在英国，却因为炒不好饭被打杂工笑话：“中国来了一个大厨，连饭和面都不会炒。”当时王晓馗就想回嘴：“你知道吗？在中国，根本没有大厨会炒这个东西。”但他没有这么做，只能默默地把话吞回肚子里。

　　生理心理的双重压力并没有让王晓馗打退堂鼓，不能为父母尽孝才是他心头最大忧虑。“我父母年龄比较大了，我又是家中的独子，他们都是希望我回去照顾他们。”有一次，王晓馗听说父亲身体不好，住院了，心急如焚，甚至有冲动买张机票，第二天就飞回去。“我的家人还是劝我不要回去，他们说回去归回去，但是自己的事业有了发展再回去，我才没有这么做。后来我思来想去，决定未来十年以英国为重心发展自己的事业，留下来，拼搏一下。”

　　在最困难的时候，王晓馗习惯听一些“励志歌曲”，为自己鼓劲。他最爱听的一首歌是刘欢的《从头再来》，一直到现在，他的手机里还存着这首歌。歌里唱道：“昨天所有的荣誉，已变成遥远的回忆。辛辛苦苦已度过半生，今夜重又走入风雨。我不能随波浮沉，为了我致爱的亲人。再苦再难也要坚强……。”这首歌就像一剂精神良药，王晓馗安慰自己：“过去的就过去了，既然来了，就坚持下去。”听完歌，王晓馗就振作精神，继续拼搏。

　　不想再缺席女儿的童年

　　因为工作调动王晓馗经常搬家，每次搬家他都要扔掉一些东西，“就像战场上逃难一样，要轻装上阵。但有一些东西，我是绝对不会扔掉的。”王晓馗说的就是孩子的照片和太太互相写的贺卡，他存了整整一个文件袋。

　　五年前，王晓馗来英国时，大女儿才四岁。“我在她生命里，有四五年是缺失的，这是我最大的遗憾。我不想再错过她的童年，不想今后再有遗憾。”王晓馗叹了口气，“小孩的童年就这么匆匆而过，只有最多十多年会和你在一起，但如果错过了这个阶段，当她成年之后，你想要和她在一起，她都不一定愿意和你在一起。所以我一定要弥补上这些缺失的时间，无论压力再大，都要让孩子和父母在一起。”今年夏天，王晓馗把一直和他们分隔两地的大女儿从国内接到了英国，加上去年在英国出生的小女儿，王晓馗一家四口终于团圆。由于太太需要照顾两个女儿不能上班，养家糊口的重担就落在了王晓馗一个人的肩上。

　　回想两年前，王晓馗的太太突然怀孕，这让他有些犹豫，刚刚稍微稳定一点的生活可能又起波澜。“一是怕在国内读书的大女儿有想法，二是多一个孩子负担会更重。”思前想后，王晓馗决定还是把孩子生下来。2012年，为了照顾太太，王晓馗特地休了四周的产假，这是他来英国后第一次休这么长的假。8月，小女儿在布里斯托顺利降生。随着她的出生，王晓馗在英国渐渐有了家的感觉，也渐渐觉得内心充实了。

　　现在的王晓馗，白天要在餐厅里工作近10个小时，晚上，当他拖着疲惫的身体回到家，已经将近半夜十二点。“我一回到家，一看到两个孩子，就觉得所有的烦恼都烟消云散了。觉得一切都是值得，什么职位的高低、薪水多少都无所谓了。”

　　经历了生活的起起落落，五味杂陈，王晓馗看透了很多事情，也想清楚了很多事情。“有些人来英国就是为了拿一个身份回去，但是我有时候就在想，即使拿了绿卡又能怎么样呢？就一定能飞黄腾达了吗？后来我想清楚了，身份其实就是一个标签，关键是自己的内在，你过得快不快乐。就像一个苹果，原来是苹果，即使贴了一个英国的标签，最终还是一个苹果，不会变成一块金石头，本质的你还没变。” (林卉卉)