广东侨乡台山人爱用“浪糍”烹菜煲汤

　　中新网江门8月7日电 题：广东侨乡台山人爱用“浪糍”烹菜煲汤

　　作者 李晓春 郭军

　　每年七八月份，是中国海滨城市的旅游旺季，各沿海旅游景点游人如织，海滨浴场及沙滩上更是人山人海。但这个季节，在广东台山，当地人忙于到海边的红树林中收获一种叫“浪糍”的季节性食材，用于烹煮菜肴或晾晒干品。

　　据了解，浪糍实为台山海边红树林里马鞭草科植物白骨壤的果实，又称为“榄钱”“浪皮果”“浪脐”。白骨壤为无明显主干的灌木，主要生长在广西、广东、福建、台湾等沿海地区，其根系十分发达，能抵御海浪和潮汐的冲击，护堤护滩，降低盐碱的侵袭，是海岸的绿色天然屏障。每年四月至八月为花期，八月至十月为果期，花为黄绿色，有浓烈香气，果为深绿色，略呈心形，椭圆稍扁，其味甘、微苦、性凉，具有清热、利尿、凉血败火的功效。

　　记者近日在广东台山采访时，与北陡镇海边的居民交流获知，在当地，每年农历七月前后进入浪糍鲜果采摘期，整个采摘期长达两三个月。在镇海湾的红树林中可以看到，一串串蚕豆似的浪糍挂满枝头，摇曳在船来船往的海边滩涂上，与潮起潮落的浪花对影成画。刚采摘回来的浪糍，剔除杂质和挑选后，有的被销往台山各菜市场及沿海的茶楼饭馆，用来烹饪特色菜肴，有被处理好晾晒成干品，用来煲汤、炖汤或泡水喝。

　　“新鲜的浪糍，要水煮、剥皮、去芯、浸水后方可去除其苦涩味，生长在海边的人煮浪糍比较有心得。”台山台城富城市场的菜贩伍女士介绍，“用水煮过后，将表皮那层剥掉并把里面的芯去掉，剥好的果肉放入水中浸泡两三天方可使用，期间每天都要换水两三次”。在伍女士的摊档上，除了有浪糍鲜果销售之外，为了迎合消费者的需求还准备有提前处理好的浪糍半成品，用盆装水浸泡着按斤销售，买回去可直接用来烹饪。

　　据了解，台山沿海一带的茶楼饭馆在浪糍收获的季节，多数会有海虾煮浪糍、青蟹煮浪糍、咸鰢炒浪糍等特色菜式，当地厨师多数用海鲜的鲜味和猪肉的甜味，来为浪糍提鲜添香，有的还会在出锅前加入炒好、捣碎的花生，让食客们吃起来更具层次感。“本地人烹煮浪糍多数选用剥壳去头的新鲜大海虾，或砍成块的青蟹、花蟹，甚至用本地出产的沙白贝、生蚝来煮。”北陡镇一饭店的负责人容先生称道。

　　容先生透露，当地人除了用新鲜浪糍烹饪美食之外，还喜欢将处理好的浪糍晒成干品，用来煲汤或炖汤。将新鲜的浪糍放入锅中用水煮几分钟后捞出，剥皮去芯后就可拿去晾晒，晒干后用瓶子装起来储存。晒干的浪糍当地人多数搭配黑豆来煲汤，如黑豆浪糍干陈皮煲猪骨、黑豆浪糍干老姜煲塘鲺等，还会用浪糍干、黑豆、老葱头煲水当作“凉茶”饮用，据闻有预防感冒的功效。

　　“成片的红树林绵延数十里，形成了壮观的海上森林。每天早上群鸟飞起，远山、海浪、飞鸟、红树林与出海的渔船构成了一幅美好的生态人文画卷……”中国中央电视台《朝闻天下》栏目曾对位于台山、恩平占地五万多亩的广东镇海湾红树林湿地公园进行报道。如今，这出自于红树林的浪糍多数被晒成干品，被台山人赠予海内外的亲朋戚友，以致身在异国他乡的台山人也能用其来烹菜煲汤。(完)