夏季防腹泻有讲究：海产品九成带菌食用需煮透

　　夏季如何防腹泻？辽宁省疾控中心提醒：夏季是食源性疾病的高发期，由副溶血弧菌引起的食品安全事故排在第一位。根据辽宁食源性疾病哨点的病原学检测，副溶血性弧菌和诺如病毒感染是辽宁食源性疾病重要因素。而副溶血性弧菌是嗜盐菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品，带菌率甚至达到90%，生食海鲜就有机会感染，引起腹泻。此外，饮食不洁、食物腐败也是造成腹泻的重要原因。

　　酷暑季节，海鲜烧烤风行，面对腹泻风险，我们该如何应对？今天，就由辽宁省疾控中心的专家为您讲讲夏季海鲜引起的腹泻。

　　海产品带菌达九成

　　辽宁省疾控中心营养与食品安全所所长李绥晶介绍，夏季是食源性疾病的高发期，由副溶血弧菌引起的食品安全事故排在第一位， 副溶血弧菌引起的食源性疾病多发生在5月-10月的夏秋季。

　　副溶血弧菌是1950年从日本一次爆发性食物中毒中分离发现，为一种嗜盐弧菌，需在一定钠盐浓度的环境中才能生长繁殖。此菌广泛分布于海水、海底泥沙、浮游生物和鱼贝类等海产品及腌制食品中，因其嗜盐，海产品的带菌率高达90%。

　　脐周绞痛 潜伏期短

　　因摄入含有此菌的食物而致病，主要症状为急性肠胃炎症状。发病初期为腹部不适，上腹部疼痛或胃痉挛，恶心、呕吐、发热、腹泻，脐周阵发性绞痛是副溶血病毒感染的特点。此类感染发病急、潜伏期短，多数在4~28小时左右发病，短者2小时，长者30小时。

　　李绥晶介绍，若市民发生疑似食物中毒，要立即到附近正规医疗机构的肠道门诊进行就诊。

　　吃海鲜 煮熟煮透放点醋

　　怎样才能消灭副溶血弧菌呢？

　　李绥晶表示，还是得把好入口关。海鲜类食物切勿生食，鱼、虾、蟹、贝类，蒸煮时需加热至100℃，持续30分钟。凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟。贝类食物煮开口后要继续煮沸5-10分钟。由于副溶血弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。市民在食用海鲜时要做熟，尽量不要生吃。在家里做饭时，也要准备两个菜板、两把刀，生熟分开。

　　李绥晶表示，人手上的带菌率非常高，平时勤洗手就是一种自我保护。另外，不能拿冰箱当“保险箱”，冰箱中拿出的食物也要加热再吃，西瓜等水果一次少买点，别在冰箱里长时间存放。海鲜类、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的，应使其在5℃以下条件存放。在加工过程中要做到生熟用具分开，食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时，隔餐的剩菜食前应充分加热。

　　其实上述防范方法不光针对副溶血性弧菌有效，对于其它海洋细菌也是如此。同时，生食海鲜产品属于高危行为，海鲜产品必须进行高温煮熟才能食用，要抛弃高度白酒、酱油、大蒜能“杀灭细菌”的想法。

　　沈阳日报、沈报融媒记者 尚志文