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食疗营养学专家王宜谈年饭:九个字三句话 吃出健康有诀窍

2019年02月05日 09:51 来源:央视网 参与互动 

  丰盛中“点点数”

  春节饮食,无论年夜饭还是年中餐,无论是家人一起吃团圆饭还是亲朋好友聚餐,餐桌上都会摆上讨口彩的食物。在过去食物。尚不富足的年份,这些讨好兆头的食物有时候可能就是个形象,不过现在都是实物上桌了,是名副其实的丰盛大餐。

  丰盛也意味着营养丰富。 比如,大多数人家的年夜饭或者年中餐,都是肉、禽、蛋、豆、蔬、果皆齐全,不仅数量充足管养也丰富,可谓“大宴”。那么面对满桌食物的家宴,怎样才能吃得恰到好处呢?这首先需要在丰盛中“点点数”,也就是数数吃多少种食物。因世界上没有一种集各种营养,素于一身的完美食品,故营养丰富也需要食物的种类全面,也就是实现食物的多样化。

  丰盛中“点点数”还有一层意思,就是每种食物都吃一点。这既体现对餐食制作者的尊重,也通过品尝多种食物达到营养丰富且扬长避短的目的。需要提醒大家的是,节假日的饮食我们吃饭吃到七八分饱就刚刚好。此外,饭后60分钟饮茶有助于消化,再加点运动会更有利于代谢的平衡。

  “每逢佳节胖三斤”, 这是很多人的过节烦恼。其实对于怕胖的人来说,吃饭点数也有技巧——早上八分饱、中午五分饱,晚间五分饱,餐餐要守时,蔬果不能少。这其中,点数还有诀窍——“倒”,就是根据对饭菜的喜好程度不同选择相反的进食顺序,把不喜欢的食物先吃,次喜欢的食物次之,喜欢的食物最后吃。

  节日期间的饮食也需要注意以下原则——吃的饭量不过“分”,通利两便(小便、大便)很关键,运动锻炼寻出入平衡。

  多彩中“好好色”

  受中国传统文化的影响,中国过年的家宴食物,也往往具有丰富的寓意。比如,白菜意为“百财”,有聚财、招财、发财、百财聚来的寓意;红辣椒寓意“红红火火又一年”;橙子寓意“心想事成”;芹菜寓意“勤劳向上”;紫甘蓝寓意“紫气东来”……在心理学上,五颜六色的色彩有多种寓意,比如清爽无瑕、热情活泼、时尚青春、健康希望、优雅可爱等。而在营养学上这些色彩就非常内敛了,各种色彩皆是营养素聚合的大家庭,每个色调的家庭都有自我的炫耀一白入肺,润肺、富有钙;红入心,养血含着铁;黄入脾胃,健脾养胃,还有黄酮类;绿入肝,养肝又护目,含着叶绿素;(紫)黑入肾,强骨又益智,含有花青素。一句话,色彩丰富的菜肴,也是各种营养成分的大相聚,养眼养心又养身。

  建议大家春节饮食在多彩中“好好色”,就是因为餐桌_上每种食物的色彩绽效,都是营养素的大会合。我们在品味丰富色彩的食物时,做到了“点点数要好色”,就实现了让餐盘中的五颜六彩既呵护了五脏,也吃出了营养丰富的全家“福”。

  美味中“品品味”

  春节家宴物聚上桌,最值得圈点的就是“手艺”了。这“手艺”,可能是做菜的刀工,也可能是各种食物的做法,比如煎炒烧焖炖、炝拌烩煸熘……不管哪门手艺,都少不了“味道”。因食物丰富,春节家宴的味道可谓聚全了酸、苦、甘、辛、咸五味。

  如同丰富的色彩一样,五味俱全的家宴也为家人团聚增添了几分团圆的味道。而每道菜的不同味道,也从不同的营养角度滋养我们的身心。比如,酸入肝,酸味能收能涩;苦入心,苦味能泻能燥;甘入脾胃,甘味能补能缓;辛入肺,辛味能散能行;咸入肾,咸味能软坚润下。在食物成分上,酸味的多含有有机酸;苦味的则含生物碱、甙类或苦味质等;甘味的多含糖类(血糖异常者遵医嘱);辛味的多含挥发油;咸味的多含盐。我们平日所食的五谷、五果、五畜、五菜,都各具有五味所属。

  美味中“品品味”, 就是建议大家面对餐臬上五味俱全的美味佳肴,能做到不偏好哪个味道,不丢弃哪个味道。这样,五谷、五果、五畜、五菜融合于餐盘的多样食物,就能既丰富我们的味觉,让我们津津有味过年,还能通过饮食呵护我们的五脏,做到健健康康生活。

  总的来说,过年的饮食源于互敬,乐于“点点数、好好色、品品味”,就能过个有滋有味、养眼气爽的康乐年。

  (作者:王宜 系十三届全国政协委员、中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任)

  (策划:张恪忞 剪辑:张紫曦 拍摄:刘亮)

【编辑:郭泽华】
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