芙蓉燕窝
每人一小盅，透过盅上的小洞还可以看见燕窝汤下跳动的火光，以保证燕窝汤的合适温度。汤上漂浮着一只雪白的小鸳鸯，以黑芝麻做眼睛，以青椒做翅，以香菇做尾。用勺子轻轻舀起燕窝汤，小鸳鸯便随着波流在盅内打转，妙趣横生。
做法：将鸡蛋清抽打成发蛋做成鸳鸯鸟形状，放入温热的燕窝汤之中。
试味：燕窝滋阴润肺、清热止咳，糖水喝起来鲜美但味道不会太过浓重，喝汤时还可以玩玩漂浮在汤上的小鸳鸯，趣味十足。
白雪红梅
与白雪一样，这道菜无论是鸡蛋清油打的雪堆，还是大头虾肉周围的汁料，都给人一种绵密的视觉感受。鸽肉丝微微在白色的衬托下，深红的肉色显得尤为突出，而在虾肉上点缀的红色梅花则把白雪红梅的意境衬托得淋漓尽致。
做法：将鸡蛋清抽打成发蛋装入盘中，成圆球形，盅中留一圈形空间，上笼蒸熟后备用。鸽脯肉切成丝，与药芹炒熟后装入盘中。大对虾去头留尾壳，在虾肉处装上白鱼肉蓉，用红樱桃、绿叶菜点缀成梅花形上笼蒸熟后围边即成。
试味：柔软的鸽肉与鲜脆的药芹融合在一起，味道少许咸香，大头虾肉软嫩鲜香，非常新鲜。品尝者大有踏雪赏梅之感受。
