送餐箱要求比纸巾还干净 外卖哥能做到吗？

　　长沙晚报记者 李金 实习生 庄德通

　　长沙进入酷暑天气，点外卖成为许多市民的首选，食品的安全卫生也引起了高度关注。但是，你留心过送餐箱的卫生吗？如果送餐箱长期不清洗、汤汁四溢、馊味难闻，相信箱中的食物你也不敢吃吧。日前，中国烹饪协会发布《消毒餐饮配送箱(包)》推荐性标准，要求送餐箱要定期清洗，内环境菌落总数小于100CFU/平方厘米，这相当于要比纸巾还干净。各家外卖平台的送餐箱，能达到这一标准吗？从业人员又是怎么对待的呢？昨日，记者对此进行了调查。

　　现状：“外卖哥”撑起千亿市场 送餐箱藏卫生隐患

　　“以前夏日愁三餐，餐厅厨房像蒸笼。如今全靠APP，一键下单坐等吃。”随着外卖平台的迅猛发展，许多消费者爱上了这种便捷的点餐方式。

　　有关行业调查报告显示，2016年我国外卖O2O市场规模达1524亿元。截至今年1月，我国外卖用户已经突破1.5亿，月平均工资近7000元的外卖送餐员，撑起了千亿级规模的餐饮外卖市场。外卖、快递确实给我们的生活带来很多便利，而随着业务量的激增，食品安全问题引发关注，送餐箱的卫生也不容忽视。

　　昨日中午，在河西大学城，正值午餐叫餐高峰期，不少骑手匆忙往返于几户商家之间提货。记者注意到，个别骑手为了方便放餐，直接将送餐箱盖子掀开，几份打包的餐盒直接暴晒在太阳底下，在充满尾气的马路环境中“吃灰”。

　　“有一次到楼下取餐，发现外卖小哥不是从送餐箱拿餐盒，而是直接掀开电动车的座椅，从里面提出餐盒给我。”网友陈女士反映。还有市民反映，送来的餐食封口处有明显的开裂情况，外卖袋子上还有其他套餐的残渣，擦汗的毛巾和餐盒放在一起……另外，送餐箱消毒也存在管理盲区。记者暗访几处集中送餐区域发现，存在送餐箱随意丢放、抹布就放在送餐箱上等不卫生的情况。

　　新规：送餐箱要定期清洗 内环境要比纸巾干净

　　“送餐箱没法消毒，食品卫生监督部门不管，外卖平台也没有具体要求，脏的话就用纸巾、抹布擦一擦，外表看不出来就行了。”谈到送餐箱保洁消毒问题，不少从业者根本不重视，“外卖都有餐盒、塑料袋，不会和送餐箱直接接触，所以送餐箱即便有些脏也不会对食物造成污染。”

　　送餐箱到底会不会对食物造成污染？记者了解到，外卖食物里面含有的糖分、蛋白质、脂肪等，正是微生物滋生所需要的物质。配送员一天配送大量外卖，汤汁、饭菜多多少少会洒落在送餐箱内，很容易滋生大量的微生物，夏天尤其如此。再加上有的外卖餐盒、包装没有达到卫生标准，很容易发生二次污染。

　　所幸，本月中旬中国烹饪协会第一个《消毒餐饮配送箱(包)》推荐性标准出炉。记者了解到，该标准明确要求送餐箱要定期清洗，内环境菌落总数小于100CFU/平方厘米。这意味着什么呢？根据国家现行的《一次性使用卫生用品卫生标准》，目前对手套或指套、纸巾、湿巾的菌落总数要求是“小于等于200CFU/平方厘米”。也就是说，送餐箱消毒后的内环境应该比纸巾更干净。此外，标准对送餐箱内大肠菌群要求“不得检出”。对送餐箱直观的感受，是干净，无破损，不能有附着物、油(汤)渍、泡沫和异味。

　　要达到这样的标准，该怎样清洗送餐箱呢？标准里规定，要用符合标准的洗涤剂和消毒液，定期清洁。为了避免交叉污染，送餐箱的内、外表面还要分别清洗。洗完之后，还要用自来水去除洗涤剂残留。

　　落实：少有外卖哥知“新规” 非强制性标准执行靠自觉

　　新标准发布十来天了，送餐箱干净了吗？记者随机采访了长沙多名外卖小哥，并揭开送餐箱盖一探究竟。

　　“说实话，最近都是高峰期，我们每天要送四五十单，没时间关注这些。”昨日中午在天马公寓送餐的外卖哥小刘表示，自己并不知道这个新规，平时也确实没注意这个问题。

　　采访中，对于新标准，不少外卖小哥和小刘一样并不知情，也不知道自己的送餐箱能否达到标准。不过，他们表示自己每天都会用清水和消毒剂清洗送餐箱。“公司一直要求我们每天把送餐箱冲洗、消毒、擦洗干净。”

　　记者看到，各个送餐箱的外包装干净程度不一，有的存在明显污渍。不少外卖小哥表示，公司要求每天清洗送餐箱，并会检查。也有外卖小哥称公司并没有硬性规定，是否清洗完全靠个人自觉。

　　长沙地区的外卖平台又是如何落实新标准的呢？“我们要求配送站点负责人每日对送餐箱进行清洗消毒，正常半年一换。”作为新标准的起草单位之一，饿了么长沙地区工作人员给了一份公司关于送餐箱的清洁标准。记者看到，在送餐箱清洗方面，他们有详细的规定和要求，包括清洗使用的酒精浓度需达75%，清洗结束后，各配送站站长和操作喷洒消毒液的人都要在记录表上签字，同时有督导组不定期抽查。

　　假如送餐箱卫生情况不合格，会处罚吗？业内人士告诉记者，因为《消毒餐饮配送箱(包)》标准编号为“T/CCA003-2017 ”，是“推荐性标准”，即使违反，也不构成经济或法律方面的责任，因此约束力大打折扣。

　　记者手记

　　事关食品安全

　　尚需刚性标准

　　近年来，网络餐饮平台发展规模呈急速发展态势，配送环节食品安全越来越受到消费者关注。为了更好地保护“舌尖上的安全”，中国烹饪协会携手起草单位饿了么、百度外卖发布了《消毒餐饮配送箱(包)》这一协会团体标准，这也是该类标准中首个全国性标准。

　　一方面，该标准的发布和实施有助于规范配送工具的清洗消毒，提升网络餐饮配送环节食品安全水平，在提供快捷便利的送餐服务的同时，进一步保障消费者餐饮安全。

　　另一方面，该标准作为一个推荐性标准，不能作为执法部门的执法依据，约束力并不强。餐饮企业“既当运动员又当裁判”，落实靠自觉。

　　毋庸置疑，在外卖食品送达消费者手中的“最后一公里”，送餐箱的卫生情况会直接影响食品的卫生情况。食品安全无小事，该标准的出台只是对迅猛发展的网络食品经济链监管的一个开端。今后如何进一步完善，如何提升到法律层面，还得靠政府有关部门的主动介入，才能有效监管起食品安全的这道环节。