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《国菜精华》梳理中国饮食文化

2018年06月22日 11:18 来源:北京日报 参与互动 

  《国菜精华》梳理中国饮食文化

  本报讯 国内首部全面梳理三千年中华历代名菜1000多款的厚重力作《国菜精华(商代-清代)》近日由三联书店、生活书店出版有限公司出版。

  中华民族的祖先历经数千年,究竟创造了多少美味佳肴?这些美食佳肴蕴含着先人怎样的创菜智慧?款式纷呈的历代名菜可为今日中国菜的创新提供哪些启示与指导?本书对此一一作出了回答。本书系食文化研究学者王仁兴新作,其从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中,系统梳理了自先秦、秦汉、三国、两晋一直到清代的各类名菜,辑录出千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载,涉及从商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜等。

  本书作者以专业视角,综合烹调实验数据、食物营养成分和民族学等资料,对每款名菜的用料、制法和创菜智慧,逐一进行深度解说,这在国内外食文化界尚属首例。全书还随文配有近150幅从全国30余家博物馆现场拍摄的彩色图片。

【编辑:陈海峰】
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