“啤酒肚” 是怎么形成的

　　“啤酒肚” 是怎么形成的

　　□云无心

　　从古到今，世界各地的人们发明了不同的啤酒酿造工艺，生产了风格各异的啤酒。最经典的啤酒只用四种原料：水、麦芽、啤酒花和酵母。

　　发芽的大麦中产生了许多酶，把淀粉分解为糖，把蛋白质分解为多肽和氨基酸，这些可溶性的小分子物质被浸泡，经过澄清、分离，就成了麦芽汁中的“浸出成分”；啤酒花是啤酒风味的核心，在加热过程中啤酒花的可溶性成分进入麦芽汁，带了苦味以及其他风味；经过加热、浓缩，把麦芽汁的浓度调整到需要的标准，再加入酵母进行发酵。经过发酵，糖变成了酒精和二氧化碳，麦芽汁就变成了啤酒。

　　有人把啤酒称为“液体面包”，这源于麦芽汁中含有大量的糖。不同的发酵工艺，会把麦芽汁中的糖含量控制到不同的指标。通常的啤酒，这个糖含量会在6%到20%之间。在啤酒的标签上，这个指标可能以“麦汁浓度”“原麦汁浓度”“麦芽度”等名义出现，用“°P”来表示。比如9°P，就表示发酵前的麦芽汁中含有9%的“浸出物”（主要是糖，也包括一些氨基酸、矿物质等）。麦芽汁浓度越高，就表明其中的“营养物质”含量越高。

　　炎炎夏日里，爱喝的人们往往信奉着“适量饮酒有益健康”，然后一瓶又一瓶地“吹”着。

　　其实，“适量饮酒有益健康”这事儿本身就不靠谱。一方面，这个说法只是针对心血管疾病，流行病学调查显示：适量饮酒的人群，心血管疾病的发生率要比不喝酒和重度饮酒的人低一些。但是，同样的调查显示：只要饮酒，就会增加多种癌症的风险。

　　即便“适量饮酒”真的对于心血管有一定保护，也要以增加癌症风险为代价，“得”是否超过“失”，需要掂量。此外，人们在畅饮啤酒的时候，都是以“吹一瓶”“来一扎”为单位，远远超过了“适量”。

　　啤酒有很高的热量。不同的啤酒热量值不同，1听啤酒（350毫升）的热量一般在90到150大卡，也有一些特别的啤酒热量更高。很多时候，喝啤酒还伴随着吃烤串或者凉菜，吃下的食物很多，热量就更高。经常喝啤酒，容易在不知不觉中增加体重。所谓的“啤酒肚”，就是这么形成的。（据《瞭望东方周刊》第24期）

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