武汉餐饮业回暖之路：守住“青山”“花式”破局

　　【解说】从5月1日的13.3%至8月1日的78%，这是2020年武汉餐饮机构堂食恢复的比例。从客流“断崖式”下滑，到找回城市“烟火气”，一场新冠肺炎疫情加速了武汉餐饮业的“洗牌”。

　　【解说】8月14日，记者在有着“汉味小吃一条街”之称的户部巷看到，曾经人头攒动、一座难求的户部巷如今显得有些冷清。虽然是正午，但是一些店铺已经打烊关门。武汉“解封”后，对于大多数餐饮品牌来说，“活下去”成为首要任务。

　　【同期】商户：你看一下嘛，这街上没人，以前都是人山人海的嘛，现在都没人了，没什么人，基本上没人。

　　商户：那完全是不能比，那原来这一条街，那川流不息的人，现在就没人了，这几天稍微强一点，因为黄鹤楼免费了嘛，免费了人流量要稍微多一点点。

　　【解说】户部巷内一家热干面店负责人汤女士说，几十年的老店，因为疫情一度生意惨淡，但随着湖北省A级旅游景区免费对外开放，相信人气会逐渐回升。

　　【同期】汤女士：在这边做了几十年了，说实话也没有什么其他的一些打算，但是我们能做的，就是尽量的把东西做好，把口感做好，然后至于怎么样，怎么样扩展其他的路啊什么，这个我们还没有想过，但是我们对户部巷肯定是有信心的。

　　【解说】武汉某酒店相关负责人黄维伟说，团购、外卖和自提成为销售的新常态，目前门店营业额恢复至疫情前的70%左右。

　　【同期】武汉某酒店相关负责人 黄维伟：应该来说我们在恢复堂食的初期是，生意是相当惨淡的，全民核酸(检测)之后，我感觉整个客户的安全感提升了，这个消费的欲望被激发了，所以我感觉特别是在端午节之后，应该说是一个爆点，一直持续到现在，应该说我们整个的生意，较之前恢复了七八成吧。

　　【解说】在各级政府相继出台支持和引导政策，激活消费的同时，一些餐饮企业也开始转换思路，部分星级酒店“放下身段”卖早点、摆烧烤摊，吸引消费者。

　　【同期】武汉某宾馆餐饮部负责人 鄢东俊：我们可能以往主要是针对，政务商务包括会议市场，那么现在因为疫情的影响呢，我们现在企业也是自产自救，同时也是为了给广大市民，提供我们这些五星级酒店食材，包括品质包括我们的一些服务。

　　【解说】武汉市餐饮协会会长刘国梁认为，后疫情时代武汉餐饮界要增加经营项目、减少运营成本，以渡过眼前难关，留住“青山”，保住企业主体，才有可能向前发展。

　　【同期】武汉市餐饮协会会长 刘国梁：现在的困难，开不了店的餐厅，就是资金的困难，已经开业的餐厅，就是上座率要增加，因此我们要做好，顾客的唤醒工作，让他放心到餐厅消费。

　　【解说】目前，武汉市餐饮协会已着手联合全国餐饮企业，打造行业共享平台，从食材采购、货品分销，到外卖销售，形成线上全产业链。

　　记者 邹浩 湖北武汉报道

责任编辑：【李季】