梅州武警改进厨师队伍管理方法提高伙食质量

　　“这才是真正的‘大厨’！”端上一桌色香味俱全的午餐后，一中队副中队长告诉记者，大厨不掌大勺或掌不好大勺的局面在支队已一去不复返，现在基层官兵天天都能享受到“酒店级别”的美味佳肴。

　　近年来，为改善官兵伙食，武警梅州支队曾积极求助于上级和地方单位，为基层培训了不少等级厨师，而且官兵们都对这些学成归来的“大厨”们充满了期待。然而，在检查基层后勤工作时，支队党委却经常发现有许多等级厨师对大锅菜或兴趣不高，或觉的没啥练头，有的对野炊技术一无所知，确实难以适应基层中队生活和战备的实际需要。

　　“大厨”为什么做不好大锅菜？为弄清楚其中的原委，这个支队专门成立了一个后勤工作小组，深入基层调查情况。在与干部战士、厨师座谈了解中，工作组发现：有的厨师结业归队以后，总觉得大锅菜练不出好技术，小灶上才能长本事，一心想找个饭店、宾馆掌掌小炒瓢。还有的认为中队一天到晚就是那些菜样，做好做孬无关紧要，不愿在一菜多做上下功夫。更有甚者，学了技术想"跳槽"。

　　官兵伙食的改善需要有技术的厨师，但等级厨师如何适应中队需要，真心诚意为官兵服务，为中队服务？对此，这个支队后勤处有的放矢地改进了厨师队伍的管理方法和对策。

　　在每次培训前，都要对培训人员进行一次系统的思想教育，给大家讲清此项工作，是部队培养两用人才的一项重要内容，其主要目的是提高后勤保障能力，为中队改善伙食输送人才。厨师学习结业后，支队根据他们理论学得多，实际操作少的情况，既让他们在中队三尺锅台长技艺，又责承军需部门与驻地饭店、宾馆等单位取得联系，有组织有计划地进行短期实习，以巩固他们的所学技术。这样做，也为稳定他们的思想起到积极的作用。另外，这个支队还根据不同季节，定期对厨师开展雕刻、拼盘，一菜多做，主食花样变换等多种项目的竞赛活动，并对优秀者给予奖励，既激发了厨师岗位练兵积极性，又提高了大锅菜质量。