革命元老于右任：题店名吓退强抢民女国军军官

　　于右任，陕西人，早年参加孙中山先生领导的同盟会，投入反清斗争，担任过靖国军总司令，是民国时期风云人物、国民党元老，历任监察院长等高职。

　　于右任的书法成就斐然，世人公认。然这位美髯公还是美食家。他是西北人，却被浸透六朝文化意蕴的京苏大菜的风味所征服。京苏大菜的特点是选料严谨，制作精致。在烹调上擅长炖、焖、叉烤，讲究原汁原味，风味清鲜和醇，咸淡相宜，有“七滋七味”之说。酸、甜、苦、辣、咸、香、臭(如臭面筋、臭干，臭而香鲜)；鲜、松、酥、嫩、脆、浓、肥。

　　因他讲究美食，十几年(除去八年抗战南京沦陷时期)里，吃遍了南京的京苏风味菜馆。如开设在夫子庙秦淮河畔的“老万全”的京苏大菜，头菜是“素鱼翅”，用上等龙口(地名)粉丝、虾茸、鸡脯、蛋清等原料精制的。其他如“炖菜核”、“芦姜(嫩生姜)鸡脯”、“炖生敲”(鳝鱼油炸后清炖|)、“熏白鱼”等名菜也久负盛名，令于右任赞不绝口。此外，“绿柳居”、“马祥兴”、“邵复兴菜馆”(今江苏酒家)等菜馆的看家名菜如“贵妃鸡”、“一棵松”、“金腿里梅炖腰酥”、“贡蛋炖海参”等，于右任都多次品尝过，还曾应店老板之请为其京苏风味菜肴题联、赋诗。后来他干脆花钱聘请一位南京城南邵姓厨师，为其烹制京苏风味菜肴。

　　那时登门或辗转相托求他墨宝的人很多，不少日本人及海外华侨也欣赏于右任的书法。起初于右任拒收酬金，怎奈薪金收入有限。况且他除了养活老小十余口子，还得接济到南京向他求助的陕西老乡亲和袍泽家属，压力不小。于是，于右任指示秘书可酌情收取求书法作品者的“润例”。对清贫之士则仍一文不取。这一来，于的业余收入颇为可观，上海商界大亨刘鸿生(火柴大王)托请于右任为乃父撰写墓志铭文一篇，就付“润例”2000银元，足够美髯公开销半年的了。

　　上世纪三十年代初，南京城南夫子庙的“大集成菜馆”虽店门面不大却也有些名气。该馆子经营正宗的维扬风味菜肴，狮子头、大煮干丝等名菜。于右任虽说最欣赏京苏风味菜肴，对大集成的扬州菜也有良好印象。一日，他听到来他家做客的中央大学教授，名书法家胡小石说到大集成菜馆胡姓老板摊上了麻烦，原因是这家菜馆里的名叫胡小红的女服务员乃是胡老板的远房侄女。她原在家乡扬州读过中学，受过新式教育，又爱好文艺，而且生得俊秀，又挺聪明，因家遭变故，生活艰难，只得来南京投奔亲戚胡老板。不想才工作几个月就被中央宪兵司令部的李姓处长盯上了，常来馆子里纠缠，并讲明要娶胡小红为小老婆。小红坚拒不同意，胡老板也没同意，李处长遂示意一些平日充当他的线人的地痞流氓常去大集成菜馆捣乱滋事，吓跑了很多客人。

　　于右任闻讯很生气:堂堂民国首都竟有这等事！考虑再三，他生出一计:某日，他拉上胡小石、杨仲子等几位平日谈得来又都喜爱书法，且有造诣的学者、教授去大集成菜馆小聚，要了包间，点了些菜和一瓶六朝春白酒，酒过三巡，于右任请来胡老板，言明自己的身份，让他讲讲胡小红被李姓宪兵处长逼迫为亲之事。胡老板考虑再三，如实相告。于是于右任又叫来胡小红，见她年方十六七岁，果然俏丽出众，楚楚动人，但在诉说中不时落泪。于右任好生不忍，好言安慰几句，表示认胡小红为义女。小红喜出望外，她知道这位很和善的大胡子伯伯可是党国元老，她是有救了，忙下跪欲磕头，却被于右任拉起来，还递给她十元礼金。而且叫胡老板取来笔墨。他挥笔题写了店名，让老板制成店匾挂上。这一招居然很起作用，那个平日凶巴巴的李姓处长从此不敢再打胡小红的主意了。事后，胡老板特精心准备了一桌精美菜肴，装入十只食盒，雇人送往城西宁夏路10号于公馆作为酬谢。于右任哈哈一笑，收下了，但坚持付了钱，并又书写了一幅书法作品赠给胡老板。此事在古都南京成为一段佳话。可以说于右任是民国高官中一位政声民声均较好的人物。他有所为有所不为，堪称是不同寻常的美食家。（王磊）