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地道东莞风味:“冬团”与“手抓”

2013年02月16日 14:03 来源:广州日报 参与互动(0)

  东莞有32个镇街,要想吃到最为地道的当地风味,需要深入各镇,细细寻找。有些味道,来自传承,百年不变勾起温暖的回忆;有些味道,来自改良,保留原初风味的同时美化了菜色的卖相;有些味道,来自创新,由贪吃的人们潜心研究,给东莞美食家谱增加了新的传说。

  品尝地点:东莞道滘镇、望牛墩镇、高埗镇、洪梅镇

  在东莞的水乡各镇,说起最原汁原味的水乡小吃,人们一定会提到“冬团”与“手抓”。这两种以往都是节令食品,前者非冬至不做,后者唯十月初一才有,但现在已经不太考究,望牛墩、道滘等镇的路边小摊,也常常可见。

  “冬团”,寓意冬至日团团圆圆。望牛墩镇的陈杰芳阿姨介绍,“冬团”的馅,是用眉豆磨碎后放入油盐或糖,一起炒熟。紫色的“冬团”还要用到一种名叫“苏木”的植物的汁液,那是一种纯天然无害的染色剂,染出来的“冬团”颜色鲜艳,令人食欲大增。如果是白色的“冬团”,则还要印上吉祥的字样。做好的“冬团”,垫在蕉叶上一起蒸熟,一开盖就芳香满屋。

  “手抓”的做法则相对简单,将糯米粉、粘米粉和打碎的花生粉、芝麻粉、榄角粉和匀,掺水揉成面团状,再用单手随便抓几下,捏成长条,一样放在蕉叶上蒸。“手抓”吃起来咸甜交杂,风味特别,吃完之后,口中还有阵阵回甘。

【编辑:王盼盼】

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