中国饮食文化遭人情捆绑 媒体谈分餐制吁重拾古风

　　电影《饭局也疯狂》里有句台词：“你让我们吃的不是菜，是文化”。确如此言，我们不仅以饮食多元而得名“会吃”，且受“鸿门宴”、“杯酒释兵权”等的语境渲染，一顿饭也能吃成为人处世的“局”。从这里面引申附会出的面子、交情、人际等附赘。已经和健康、文明、节俭等有关吃喝的核心考量拉开了距离。习近平近日批示，“厉行节约、反对浪费”。由此，官方率先勒紧腰带让饭桌上新风劲吹。在国家发改委就反食品浪费公开征集意见的同时，各地行业协会的倡议书里，不约而同的提及一个熟悉又陌生的词汇——分餐制。

　　对于分餐制，说其熟悉，源于我国古已有之，历史其实比合餐长得多；言其陌生，则因现代人一贯排斥，认为其破坏气氛不近人情；而今，在反对餐桌浪费的时候，分餐的优势被再度审视。要气氛，还是要文明？要面子，还是要健康？人们再度思量。但分餐制何时能在国内成气候，仍是一个有待观察的趋势。

　　面对被人情捆绑的饮食经 分餐，需要重拾的古风

　　分餐之始

　　古已有之，土生土长“中国货”

　　一提及分餐，许多人即联想到西餐，认为这是西方人特有的饮食方式。实则不然。若细究，我国分餐制其实可追溯到远古时期。那是在食物匮乏年代的必然选择。

　　一提及分餐，许多人即联想到西餐，认为这是西方人特有的饮食方式。实则不然。若细究，我国分餐制其实可追溯到远古时期。那是在食物匮乏年代的必然选择。

　　先民创造的甲骨文中，“即”字之形，像一个人在食器前就餐，而“既”则像一个人在食器前食毕、背面离去，由此可窥见当时分餐之形。

　　进入文明时期，除了食物仍短缺的穷苦百姓，分餐，一直被上层社会沿用。

　　春秋战国及更早时尚无桌椅，人们席地而坐，食物放在低矮食案或地上，每人一份，各吃各的。许多典故，对分餐制多有记载。《史记·孟尝君列传》中记述，齐国孟尝君广招宾客，对来投数千食客一视同仁，和自己吃同样的馔食。一夜，一侍从无意中挡住灯光，一侠士“以饭不等”才有此举，继怒而离席。孟尝君端起自己的饭菜给他看，才消除误会。再如《艺文类聚》载，战国末期燕太子丹优待荆轲，与他“等案而食”——两张食案上放相同的饭菜，两人各自据案分食。可想，若当时采用一桌同食的合餐方式，断不会有这样的故事了。

　　至汉朝，分餐制更加明确，皇帝坐在前面的台阶上，皇后坐在一侧，大臣坐两侧，都是一人一桌。大家熟知的《史记·项羽本记》中描写的“鸿门宴”对此就有细述——项王、项伯坐向东，范增南向坐，沛公北向坐，张良西向侍，一人一案。近期热映的《楚汉传奇》中也不乏这样的镜头，如第三集中，刘邦在老财主吕太公家饮酒巧遇吕雉的桥段中，刘邦萧何等人赴宴即是一人一桌、席地而食。

　　此外，从现存的许多古代壁画、绘画及考古发掘中，也能找到分餐制的实证。如出土的汉墓壁画、画像石砖中，均可见席地而坐、一人一案的画面，而没有多人围桌欢闹的合餐场景。