中国饮食文化遭人情捆绑 媒体谈分餐制吁重拾古风
电影《饭局也疯狂》里有句台词:“你让我们吃的不是菜,是文化”。确如此言,我们不仅以饮食多元而得名“会吃”,且受“鸿门宴”、“杯酒释兵权”等的语境渲染,一顿饭也能吃成为人处世的“局”。从这里面引申附会出的面子、交情、人际等附赘。已经和健康、文明、节俭等有关吃喝的核心考量拉开了距离。习近平近日批示,“厉行节约、反对浪费”。由此,官方率先勒紧腰带让饭桌上新风劲吹。在国家发改委就反食品浪费公开征集意见的同时,各地行业协会的倡议书里,不约而同的提及一个熟悉又陌生的词汇——分餐制。
对于分餐制,说其熟悉,源于我国古已有之,历史其实比合餐长得多;言其陌生,则因现代人一贯排斥,认为其破坏气氛不近人情;而今,在反对餐桌浪费的时候,分餐的优势被再度审视。要气氛,还是要文明?要面子,还是要健康?人们再度思量。但分餐制何时能在国内成气候,仍是一个有待观察的趋势。
面对被人情捆绑的饮食经 分餐,需要重拾的古风
分餐之始
古已有之,土生土长“中国货”
一提及分餐,许多人即联想到西餐,认为这是西方人特有的饮食方式。实则不然。若细究,我国分餐制其实可追溯到远古时期。那是在食物匮乏年代的必然选择。
一提及分餐,许多人即联想到西餐,认为这是西方人特有的饮食方式。实则不然。若细究,我国分餐制其实可追溯到远古时期。那是在食物匮乏年代的必然选择。
先民创造的甲骨文中,“即”字之形,像一个人在食器前就餐,而“既”则像一个人在食器前食毕、背面离去,由此可窥见当时分餐之形。
进入文明时期,除了食物仍短缺的穷苦百姓,分餐,一直被上层社会沿用。
春秋战国及更早时尚无桌椅,人们席地而坐,食物放在低矮食案或地上,每人一份,各吃各的。许多典故,对分餐制多有记载。《史记·孟尝君列传》中记述,齐国孟尝君广招宾客,对来投数千食客一视同仁,和自己吃同样的馔食。一夜,一侍从无意中挡住灯光,一侠士“以饭不等”才有此举,继怒而离席。孟尝君端起自己的饭菜给他看,才消除误会。再如《艺文类聚》载,战国末期燕太子丹优待荆轲,与他“等案而食”——两张食案上放相同的饭菜,两人各自据案分食。可想,若当时采用一桌同食的合餐方式,断不会有这样的故事了。
至汉朝,分餐制更加明确,皇帝坐在前面的台阶上,皇后坐在一侧,大臣坐两侧,都是一人一桌。大家熟知的《史记·项羽本记》中描写的“鸿门宴”对此就有细述——项王、项伯坐向东,范增南向坐,沛公北向坐,张良西向侍,一人一案。近期热映的《楚汉传奇》中也不乏这样的镜头,如第三集中,刘邦在老财主吕太公家饮酒巧遇吕雉的桥段中,刘邦萧何等人赴宴即是一人一桌、席地而食。
此外,从现存的许多古代壁画、绘画及考古发掘中,也能找到分餐制的实证。如出土的汉墓壁画、画像石砖中,均可见席地而坐、一人一案的画面,而没有多人围桌欢闹的合餐场景。