哈尔滨13个烧烤摊DNA验出4处假羊肉

　　炎炎夏夜，到路边吃点烧烤，再喝瓶啤酒，对大多数市民来说，是种惬意的生活，街上的烧烤摊也越来越多。日前，网曝北京一名男子食用路边烧烤后，全身上下出现瘀斑，体内发现有鼠药成分，经查是吃了鼠肉冒充的羊肉串导致“中毒”。哈市烧烤是否存在造假羊肉串，它是如何被仿冒的，吃后对人体有何危害？

　　分离：肉里的蛋白质与DNA基因分离。

　　选样：选取每一串中的一粒肉做成样本。

　　连日来，本报记者在道里、道外、南岗、香坊、松北5大城区的13处路边烧烤摊买了羊肉串，送到设在东北林业大学的国家林业局动植物检测中心，进行样本肉源性DNA检测。

　　到底是啥肉

　　记者跑遍五大城区13处烧烤摊

　　“我从小到大都对牛羊肉敏感，可吃了中央大街附近的路边烧烤后，发觉它根本不像羊肉串。”市民吕美娜向本报反映，她带记者找到西十二道街靠近中央大街的这处烧烤摊。

　　一连两个晚上，记者走遍道里、道外、南岗、香坊、松北5个城区，随机选取13个地点购买羊肉串，价格从0.8元到3元一串不等。

　　记者调查走访中发现，这些烧烤摊大多紧挨夜市，分布在居民区楼下，街路交叉口等人流较密集的地方。记者留意到，烧烤摊床下面成盆或大塑料袋里装满已经串好的肉串，摊主直接取出上炉，肉串外观上看不出什么不同。在一些摊点，当记者买完肉串想拿走时，摊主会说“肉串不能带走”，记者只好在吃羊肉串同时，偷偷用塑封袋将肉块包起。

　　在道里顾乡大街和道外草市街“烧烤一条街”上，周边环境恶劣，烧烤摊摆到马路边上，狼藉一片，空气中弥漫着异味，却老远能闻到羊肉的膻味。采访中有的市民说：烧烤经常吃，但没想过是不是羊肉，“烤熟了味道好像都一样。”到底是不是真的“羊肉串”？

　　3串含猪肉、1串含鸭肉、9串正常

　　带着羊肉串，记者找到东北林业大学，请这里的国家林业局动植物检测中心来检测羊肉真伪。该中心是我国首家对动植物及其产品进行物证鉴定、检测的科学机构，承担海关、公安、法院等部门委托的有关动植物案件的鉴定工作。作为第三方检测机构，该中心首次向媒体开放，通过DNA技术进行肉类成分检测。

　　扩增：将基因分子增多到几百万倍。

　　7个工作日后，送检的13份样本检测结果显示：6、8、10号样本是猪肉，11号是鸭肉，其余9份为羊肉，造假比例达3成。

　　据检测中心副主任徐艳春教授介绍，这种基因检测技术目前非常成熟，检测结论100%准确，因为不管是人还是动物，它的DNA是不会说谎的。

　　膻味咋来的

　　掺上“羊肉精”猪鸭变成羊

　　羊肉串竟是用鸭肉、猪肉做的，咋有羊肉的膻味呢？据在哈市常年开烧烤店的孙勇(化名)爆料：过去一般用羊油造假，在其他肉上刷几遍羊油，闻上去就是羊肉的味。现在，烧烤摊主普遍使用的是“羊肉精粉”等添加剂，掺入嫩肉粉、色素等进行腌制，把鸭肉、猪肉“煨”出羊肉味，假羊肉串烤熟后比真羊肉味道还香。并且，摊主往往还会将添加剂“煨”出的肉和羊肉混在一起掺假。

　　测序：基因排成带状图形，测得DNA序列。

　　按业内人士递点儿，记者对道外区调料市场进行了暗访。在承德街“调料一条街”上，记者先走了三家，均称不卖这种“羊肉精粉”。“不是熟人是不会卖给你的”，在承德街与草市街交口一家食品添加剂店，记者以要开烧烤店为名听熟人介绍来这里买“羊肉精粉”，女店主便神秘地走入里屋库房，从一堆纸箱里翻出一样东西递给记者。记者看到，塑料盒上印着“羊肉精粉”字样，但包装上没有生产日期，“新进的货不会过期的，你要多少都有。”女店主还热情地告诉记者用法，“制作时直接加入搅拌，用量千分之五就足够。”记者花18元钱买了一盒，说明中写着“可产生无与伦比的美味”，果不其然，未打开盒子就已膻味刺鼻。

　　过量食用“羊肉精”损害肝肾

　　据了解，羊肉香精是国家允许用于食品加工业里的一种食品添加剂，它的用途本是在火锅底料、馅料中提味的，但被一些黑心商贩当作造假工具，制作假羊肉牟取暴利，这不仅是一种欺诈行为，且触犯了相关法规。

　　据国家卫生部2011年发布的《食品添加剂使用标准》中明确规定：食品添加剂不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用，其中生、鲜肉品被禁用食用香精香料。《食品安全法》也明确规定，混有异物、掺假掺杂的食品禁止生产经营。

　　据哈商大食品专家讲，市场上销售的食用香精大多是人工合成，含有多种化学成分，超范围、过量或直接加热、长期食用，会影响人的健康，尤其是肉味香精，存在损害人体肝脏和肾脏的风险。

　　教你两招

　　辨别：可从价格、口感、纹理区分

　　市民如何能从肉眼上鉴别出真假羊肉？记者向一处卖真羊肉串的摊主讨教，他说批发的羊肉每斤23元，一斤羊肉能串出20到22个串，加上人工、烤炭、配料等费用，核算后一串羊肉成本超过1.5元。结论：遇到超低价的羊肉串，你可要小心。

　　徐艳春教授指出，市民可从纹理、肥膘及口感三方面进行分辨。他说，羊肉的纹理较粗，而禽肉相对较细；羊肉的瘦肉和肥膘相连，而猪肉、鸭肉中间不夹杂脂肪；口感上羊肉有入口即化的感觉，鸭肉、猪肉吃起来有些酸和干涩。

　　举报：遇造假烧烤摊可电话投诉

　　对于造假掺假羊肉串，市民可以向相关部门投诉举报。

　　有经营资质的餐饮企业出现造假行为，市民可向市食品药品监督管理局公布的举报电话12331进行投诉。经调查发现造假掺假行为，将处以2000元至5万元罚款，情节严重者将负相关法律责任。

　　对无证经营烧烤摊，市民可向市城管行政执法局公布的举报电话82566110进行投诉，对涉嫌造假的“野摊”将强制取缔。