评论：规划餐饮业看上去总有些别扭

　　最近有媒体讨论，广州的餐饮与政府的规划问题。政府的规划提出，广州将建设23个美食集聚区，并且有42条美食街。另有文件称，争取三年内培育2至3家餐饮企业在资本市场上市，力争5年内，本市国家级酒家超100家(现有75家)。而面对政府的规划，据报道，广州饮食行业协会的副会长纠结半天，多家餐饮企业对这番“宏大叙事”的“转型升级”也是一头雾水。

　　“食在广州”这块招牌，其实是有点用滥了。这块标签贴在广州城头，该怎样注解，却是个见仁见智的无终极答案的命题。有人认为广州为这招牌应坚守粤菜，粤菜不纯，招牌就要变色；也有人认为只要世界各系美食均能生根开花，这招牌就被赋予了新含义，涅槃重生；还有人认为若广州没有跨省跨国的重量级餐饮企业，这招牌就不再名实相符了；更有人将其看作可以“政府搭台”的政绩道具，认为领导挥挥手，官员贴贴标签，就可从“中华美食之都”迈入“世界级”了……“食在广州”真是一本神奇的无字经，谁翻翻，都可以念出似是而非的“真经”来。

　　究竟“食在广州”怎样才算名副其实呢？看看统计就估摸八九不离十了：广州餐饮业经营网点约4.5万个，个体工商户餐饮网点4.03万个，占了九成。反观历史，广州原来驰名省港澳乃至南洋的老字号，恐怕也不是什么能上哪个亿字头的大家伙。其实以往“食在广州”所以名声在外，一是广州乃开放最早的商都口岸，客似云来。二是在物质不那么丰富的年代，广州餐饮业的手工精致讲究、产品名目繁多、烹饪自成一体，形成自己的菜系。可见，这块招牌是历史和文化的积淀、时间的磨砺形成的。不管粤菜是否正宗，也不管是否有“外江菜”融入，也不管你企业转型不转型，只要营商环境变化不大，几万家个体餐饮网点有生意做，“食在广州”这块招牌，别人是抢不去的。如果为此而忧郁，那也太没自信了。

　　至于政府规划这类奇思妙想，想把广州的餐饮业怎么样？实在很难妄评。不过，常识表明，餐饮业之所以为餐饮业，恐怕还是要附丽于其他商业或者人群才得以生存的吧，惟其如此，餐饮业也有自家的脆弱之处。广州目前能够称之为饮食带的地方，也并不是想当然就形成的。上下九那一带，北京路这一带，餐饮业原先是存在的，搞了步行街之后，租金大涨，饮食不得不搬到横街窄巷了，惠福路的餐饮档，才兴旺起来。番禺那一带，本来也就是乡村档口一两家，大规模的人口迁入之后，新生代住户不大开火，买菜也没老城区方便，从配套的简单食肆做开来，才形成了以大型停车场为背景的规模食档。可见，饮食餐饮业的成带不成带，自有其天时地利人和条件起作用，发达起来，恐怕也规划不了。至于餐饮企业上市不上市，那是企业自己的事，恐怕与“食在广州”关系不大。比如大家知道肯德基麦当劳，多半不知道它们该贴美国哪个州的标签。说句没良心的话，越大的企业，地域的色彩越是淡化。