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评论:“烹饪催高PM2.5”并非雷人雷语

2013年10月11日 16:23 来源:河南日报 参与互动(0)

  2014年的APEC领导人非正式会议将在北京的雁栖湖举办。10月8日,北京市政府外事办公室举行新闻发布会,详细介绍了会议的筹备情况。在回答记者关于北京空气质量问题时,北京市政府外事办主任赵会民表示,“城市大了之后,中国人习惯的烹饪,对PM2.5的贡献也不小,希望市民配合做好清洁空气的工作”。

  最近,北京等地又一次陷入十面“霾”伏,让PM2.5再成关注焦点。对于PM2.5,过去人们往往将罪魁祸首归结为机动车尾气、重污染企业。因此,北京外事办主任“烹饪催高PM2.5”的言论一出,立即引发轩然大波。有微博评论称,“这是要全民吃凉拌黄瓜来配合?”更有网友调侃,“买灶具需摇号,做饭要分单双号”。

  对于广大公众来说,一向扮演的是雾霾污染受害者的角色,如今却来了一个一百八十度的大转弯,成了PM2.5的制造者。这一思维颠覆了社会传统认知,让老百姓难以接受,也是情理之中。但事实证明,赵主任之言并非雷人雷语。今年中科院对京津冀雾霾天气进行专项研究,“烹饪性有机物在空气中冷却会化合成为PM2.5,增加局地污染物浓度”,在检测出的氮氧有机颗粒物中,局地烹饪排放的油烟型有机颗粒物占21%,汽车尾气和燃煤产生的烃类有机颗粒物占18%。也就是说,餐饮产生的油烟对大气造成的污染超过了汽车尾气。

  烹饪催高PM2.5,一方面在于厨房设备的技术落后,消除油烟污染的效果较差。早在2001年,我国就颁布了《饮食业油烟排放标准》,要求饮食业厨房油烟排放浓度每立方米不得超过2mg。但到目前为止,仍有90%以上的餐饮业单位的油烟排放超标。同时,由于国内大多数抽油烟机都是直排式的,油烟不受限制地排到空气中,对大气直接造成了污染。

  另一方面,生活中常见的错误烹饪习惯,也加剧了油烟污染。许多主妇习惯“急火炒菜”,将锅里的油烧得腾腾欲燃,直到冒烟,才将菜下锅。殊不知,当油被过度加热后,会生成有毒的油脂氧化产物,诱发呼吸和消化系统疾病;一些人喜欢把炸过的油用来炒菜,这些油不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大。此外,一些人不注意清理锅底,导致残留在锅底上的油脂被反复高温加热,释放出大量的有害物质,并且影响加热效果,延长炒菜时间,使得油烟危害进一步加重。

  在PM2.5面前,每个人都不应成为旁观者。雾霾天气的原因十分复杂,我们需要做的不是纠结于谁对PM2.5的贡献更大,而是从自身做起,减少对空气的污染。就烹饪这一点来说,政府所要做的是制定更加严格的油烟排放标准,加大执法管理力度,推动厨具节能环保技术创新;而广大公众也应改变传统的烹饪习惯,尽量减少油烟污染,既让自己享受健康美食,也还给城市一个蓝天白云。(张枫逸)

【编辑:吴涛】

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