西湖高档会所转型平民茶馆：几乎每天都在亏损

　　就在年前，杭州市发起整治“会所中的歪风”行动，一口气关停西湖景区内30家会所。而在半个月前，由高档会所——“西湖会”转型而来的“开心茶馆”开张，作为这其中转型升级的先行者，目前的状况如何？而剩下的几十家会所将又何去何从？昨天，记者对此进行了调查。□记者 马佳丽

　　【现状】 走平民路线，开心茶馆受到一致好评

　　“我们8个人，从上午9点坐到下午4点，吃饭、茶水、小零食都有了，一共才花了510元，在会所里和朋友小聚，在以前那是想都不敢想的。”刚刚退休的杭州市民谢先生剥着花生开心地说。这一幕，发生在昨天下午记者去开心茶馆采访的过程中。

　　说起由会所转型过来的开心茶馆，坐在一旁的吴先生打开了话匣子，他甚至把他们的点菜单拿过来给记者看，“10个菜，荤素都有，最贵的是西湖醋鱼，68元一份，茶钱只要18元。”记者看到，除了10个菜品之外，吴先生还点了面食、小点、茶等，“我们还特地尝试点了一个最便宜的菜，看看他们会不会拒绝说没有，结果让我们很满意。”吴先生说。

　　隔壁桌的小王夫妻是外省来杭游玩的游客，对于西湖边上如此雅致的茶馆能吃到这样平价的菜，也是大呼实惠，“我们本打算两个人花300元解决中饭的，没想到115元全部搞定了，下午还能在此休息并且观赏西湖的美景。”

　　由于昨天杭州正逢小雪天气，来喝茶吃饭的人并不多，记者便逐一对他们进行了采访，不管是市民还是游客，对开心茶馆的菜品、服务、价格都是不吝叫好，而当记者告诉外地游客，这里以前是高档会所时，他们都表示平价得不可思议。

　　【困难】 茶馆开张至今，基本每天都是亏本买卖

　　“转型，并不是简单地把会所的帽子摘掉，穿上平民化的外衣，比方说，菜品的设置、成本的控制，以及寻找新卖点等等。”昨天，当记者见到开心茶馆总经理许德荣时，他正好在开有关“茶馆新道路”的会议。

　　对于西湖边的会所，许德荣有他自己的看法，他说，西湖是世界文化遗产，湖和风景都是大家的，在西湖边设置高档会所服务有钱人确有不妥之处。因此，他对这次的转型很支持，也率先走出来成为第一个吃螃蟹的人。然而，理想和现实之间的差距仍然会存在，他们的消费是降低了，但各种费用价格还是没变。

　　“茶馆开张至今半个来月，这其中还包括过年7天的长假，我们这里的人气很旺，每天都爆满，但是点算支出和收入，我们基本每天都在做亏本的买卖。”许德荣告诉记者，目前茶馆每天的营业额约在7000-10000元之间，但与支出一比，还差一大截，更别谈什么利润了。

　　开心茶馆作为首个从高档会所转型成平价茶馆的餐饮企业，有不少事情都还在摸索中。不过，面对亏损，许德荣还是比较乐观的，“我们打算腾出一小部分的空间添加具有文化艺术的元素，比方说陈列一些字画。”他还计划，对字画等进行展卖，一方面可以陶冶市民的情操，另一方面卖出字画的钱也可以补贴茶馆。

　　【进展】 关停的会所如何转型，管委会正在研究

　　开心茶馆的经营模式尚在摸索中，那么，杭州其他的高档会所，目前的情况又如何呢？记者从西湖景区管委会了解到，其他28家关停的高档经营场所(除九里松茶庄)，近期一律不开放。记者还从别处了解到，之前关闭的西溪湿地内的高档会所，目前也均处于歇业状态。

　　那么，这些会所今后将何去何从？对此，西湖景区管委会表示，从年前至今都一直在研究，“考虑到大多关停的场所都设在西湖景区内，他们重开后的业态和模式很重要，因此，我们已经请了专业的机构，根据这些场所的地理位置、周边环境等因素，进行统一规划。”景区管委会宣传处工作人员陈志华介绍。

　　西湖景区管委会也有一些初步的构想，比方在景区旅游黄金点附近的场所，将会和区块内的旅游做配套，“我们可能就会引入一些文创方面的企业，做让游客觉得有纪念价值的物件，周末节假日还可以腾出场地进行类似‘相约西湖’这样的活动，促进各地区、各国之间的文化交流。”陈志华说，如果是市民较常去的场所，也在考虑转型成茶馆、活动中心等。

　　总的来说，这次高档会所的转型要增加其公益性、大众性和文化性，将风景、人文、消费有机地结合起来。当然，也会考虑到这些场所目前较高的房租来进行酌情减少。

　　如果你有好的建议，欢迎拨打金报热线

　　其实，除了请专业的机构来做统一规划外，西湖景区管委会最想听到的还是民众的声音，“老店新开，到底好不好，最后的评价者还是市民，所以，我们就想在一开始就让市民参与进来。”景区管委会也通过媒体、网络、热线征集民众意见。

　　由于刚好是正月里，所以，目前管委会方面搜集到的建议还不是太多，不过，几乎提出建议的市民都表达了一个想法，就是要亲民，“大多数市民都希望能够在西湖边消费得起，消费得好。”陈志华说。

　　此外，如果金报的读者对这些会所转型意见有好的点子和想法，也可以拨打金报热线0574-66111111，我们会将大家的建议转交给管委会。到时候，或许你们来西湖逛逛的时候，能看到自己的“金点子”。现代金报记者 马佳丽