黑盒饭乱象：槽头肉当后腿肉 翅根裹面当鸡腿(图)

　　“黑盒饭”背后有多大利益？摊主自曝节省成本“高招”：

　　不办证照，材料都拣最便宜的买 槽头肉“假扮”后腿肉，翅根裹上面当鸡腿卖

　　一天卖300份盒饭 50份就能回本

　　在写字楼附近卖盒饭也要交“保护费” 一卖盒饭的老板娘透露，一年要交给物业一两万块钱

　　昨日，《河南商报》报道街头盒饭乱象后，引发广泛关注。有商贩坦言，生产“黑盒饭”坏良心。既然“黑盒饭”如此“黑”，为何能在郑州市场光明正大地销售？多名流动盒饭摊主透露，要想安心卖，得交“保护费”。

　　调查

　　盒饭市场有多大？

　　河南商报联合大豫网

　　发起了一项白领午餐调查

　　近九成网友常纠结“中午吃啥”：

　　13.08%的白领自带午餐，其余均自己购买，而购买午餐时选择购买盒饭的占20.38%。

　　业内人士：不管是随机购买盒饭还是选择固定餐馆的，都是快餐盒饭的潜在消费群体，这说明盒饭市场巨大。

　　选择购买盒饭的网友中：

　　65.77%的人选择理由是“便宜”，尽管也担忧饮食安全。

　　业内人士：这也是很多摊贩选择销售盒饭的原因。有利益驱动，又没有严厉的管理机制，促使众多盒饭商争相销售。

　　有上班族的地方就有盒饭摊

　　在农科路与经三路口，一名排队买盒饭的公司员工说，他每周要光顾盒饭摊4次，原因是：“附近餐馆太挤了，根本进不去。盒饭价格合理而且购买方便。”

　　在郑东新区上班的一位市民称，“盒饭在白领中受欢迎，因为价格便宜，只需不到10块钱，如果去一般的店里用餐，要花费一二十块钱。”

　　对盒饭的品质，“盒饭族”关心甚少。盒饭摊主大多通过散发外卖单、小卡片等方式争取客源，“盒饭族”对盒饭的加工地点、生产条件一无所知。

　　郑州市究竟有多少个盒饭摊？由于其没有到工商、卫生、食药监部门登记，目前并无准确数据。一盒饭摊主笑谈，“只要有上班族的地方，就有盒饭摊，郑州市得有上千个。”

　　揭秘

　　小贩自曝节省成本三大“高招”

　　除了巨大的市场，还有何原因驱使商贩选择经营盒饭？有小贩自曝“高招”，称能使利润达40%以上，如果干得好，甚至是“对半利”。小刘在陈寨卖盒饭多年，总结出了一套“赚钱经”：

　　第一，不办营业执照及相关证照，“办那玩意麻烦，还得要求卫生条件，每个月要照常纳税”；第二，只拣便宜的菜买；第三，在油上“动脑筋”。

　　槽头肉当后腿肉 翅根裹上面当鸡腿

　　针对陈寨小贩自曝的“高招”，原“黑盒饭”摊主徐先生觉得，那简直“弱爆了”，“我每天能卖300份，只要卖到50份，本钱就回来了。”

　　徐先生坦言，他之所以卖盒饭，也是看到老乡卖盒饭发了财。“每天大概做10种菜，做好后推到农科路上卖。”徐先生说，要想赚钱，这里边有很多“道道”。

　　“省房租很关键。”徐先生说，他之前在黑庄租的房子每月300块钱，还送一楼楼梯间。他将楼梯间作为厨房，“每天人来人往，你说能干净不。”

　　“想赚钱，啥材料都拣最便宜的买。”徐先生说，他总在晚上“捞菜底”，运气好的话素菜成本能降三分之一。荤菜门道更多，比如猪肉，买“槽头肉(指猪头与身体连接部位的肉，含较多淋巴)”充当后腿肉；买便宜的翅根裹上一层面，充当鸡腿卖。这样一干就是三年。“三年能赚多少钱？”河南商报记者问，徐先生沉默片刻后说，“我现在不干了，怕遭报应。”

　　超九成盒饭摊主都用白色桶装油

　　在暗访中，河南商报记者发现，超九成的盒饭摊主都用白色桶装油。“白色桶装油便宜。”一业内人士透露，目前，郑州过半的白色桶装油都来自郑州某粮油市场。

　　河南商报记者走访后发现，在该市场内，有8家店铺销售白色桶装油。当购买者上前询问白色桶装油的价格时，老板都会先问，“你是干什么用的？”“炒鸡、大盘鸡、炒菜……用的油都不一样。”一店铺老板说。

　　“我刚开了一家大盘鸡店。”老板听后热情推荐，“那你用这种一级大豆油吧。”老板口中的白色桶装一级大豆油，颜色很重，在白桶的左上角贴有标签，上边有品牌名、生产日期等基本信息。

　　这样的一桶白色桶装一级大豆油，40斤售价122元左右，平均每斤3元钱。

　　在调查中，不断有人开着三轮车来拉油，他们均是将空油桶返还，再购买新油。与精装油相比，这种油能便宜一半左右。

　　摊主

　　交了“保护费”

　　就能在写字楼附近卖盒饭

　　在郑州紫荆山路华林新时代广场附近，一卖盒饭的老板娘透露，郑州不少的流动盒饭摊儿，不是想卖就能卖，要交“保护费”。她说，一年要交给物业一两万块钱，平均每个月1000多块，算是“保护费”。

　　“比房租少点儿，不用操太多心。”遇上卫生检查时，他们还要适当“回避”。

　　物业对他们的管理，仅限于提供一片几平方米的场地。

　　咨询其他多个物业，得到的是同样的回复——郑州写字楼附近，推车卖盒饭的市场几近饱和。

　　紫荆山路与东里路口附近，有一对夫妻推车卖盒饭，共10样菜，米饭提前用一次性白色餐具装好，顾客来时，只需说要哪样菜即可。殷勤的老板和老板娘，每次总是多给顾客夹些菜，生意不赖。

　　老板说，每天能卖出近200份。粗略计算，7元钱一份，一天能卖千余元。“挣的都是辛苦钱，而且每月还得给物业交1000块钱。”老板“嘿嘿”一笑，比起开店，他更愿意干这个，“有四五千块的本钱，就能出来干。”

　　征集

　　身边有“黑盒饭”欢迎来举报

　　“黑盒饭”有如此大的隐患，该归哪个部门监管？食药监局、质监局、工商局、城管局、环保局，多部门与盒饭都有关系，到底谁才是执法主体？欢迎继续关注《河南商报》的系列报道。　河南商报记者 徐方方 孙李爽