“鸡尾酒女孩”张若水：期望创办一所鸡尾酒学校

　　“鸡尾酒女孩”张若水

　　按照最初设想，张若水会成为一名烹饪西餐或制作西点的厨师。但是，生性活泼的张若水被鸡尾酒吸引，成为了一名专业调酒师

　　文/丰予之

　　“欢迎来到若水酒艺。”这是张若水专场鸡尾酒会的开场白，这场酒会设置在家中一隅。不久前，她出版了新书《鸡尾酒日记——家中也有诗和远方》，以此传播自己热爱的酒和生活方式，她期望有朝一日创办一所鸡尾酒学校，让更多的人了解和享受这种外来的酒文化。

　　迷上酒的女孩

　　对于1992年出生的张若水来说，几年前在大洋彼岸的新西兰求学之旅，是对人生规划的一次“刷新”。

　　“爸妈烧得一手好菜，我从小就觉得做菜是件神奇而又高深的技艺。留学在外每当心情低落时，我会炒两个妈妈教的家常菜，就感觉回到了父母的身边。”2011年，19岁的张若水带着自己的“大厨梦”来到了新西兰最大的城市奥克兰求学。

　　按照最初设想，张若水会成为一名烹饪西餐或制作西点的厨师。但是，生性活泼的张若水，在学习西厨西点时，感觉厨房操作间安静得有些压抑，她不断拿着手机给同学们拍工作照，偶尔还会手拿刀、叉比划中国武术动作。老师评价她太快乐、太外向、太有活力，建议她改学更适合她的酒店管理专业。

　　在酒店管理专业鸡尾酒课程上，张若水第一次仔细观察了一杯颜色碧绿深邃的鸡尾酒，她顿时产生了兴趣，决定学习调制鸡尾酒。

　　“这个决定在当时看来非常任性，从小的爱好在一瞬间就被一个新鲜事物扭转，有些见异思迁，我自己都感到不可思议，更不要提父母了。然而，对于这一改变，我至今不悔，第一次见到鸡尾酒，我就觉得这是我要想全心全意去做好的事情。”

　　留学生活并不轻松，为了深入感受鸡尾酒文化，张若水常在休息时间到奥克兰的酒吧观摩调酒师的技艺，细心观察调酒细节，并从超市买来原料酒进行调试。为了得到最好的搭配效果，每一次调制鸡尾酒的时候都需要她自己品尝，然后记录口感和心得。出国前，她滴酒不沾，练习调酒之后竟然酒量大涨。伏特加的辣，朗姆酒的甜和品酒时的陶醉、享受，构成了她对那段时光的美好回忆。

　　2012年，张若水被学校安排到奥克兰市一家酒吧做实习调酒师。从恬静安逸的校园突然来到各类人群混杂的酒吧，这种环境的变化并没有让张若水感到不适。

　　随着顾客对她调酒水平的认可，越来越多的当地人来到这个酒吧，品尝美酒消遣时间，听她讲中国的故事。在这个距离奥克兰码头不远的酒馆里，张若水与身边环绕的上百种美酒相伴，与带着各种故事的顾客交谈、相识。

　　在身边寻找诗和远方

　　2014年，在继续留学深造还是回国发展时，张若水毫不犹豫地选择了回家。她婉拒了当地著名鸡尾酒大师的邀请，怀揣着传递鸡尾酒文化的梦想，回到了西安。

　　“但现实很骨感，回国之后才发现之前想得太简单，不少人对鸡尾酒认识有限，仅局限于酒吧里消费的酒水饮品，感觉你很难将它融入到普通中国人现实生活当中。”张若水说。

　　为了了解国人关于鸡尾酒的认知，她跑遍了西安的大小书店，还去了深圳最大书店，走了一圈才发现，国内书店销售的几种鸡尾酒书籍，不是偏重理论，读起来让人枯涩，就是书籍中的材料在日常生活中不易购买，调制过程复杂，难以贴近人们的生活。面对鸡尾酒文化在中国的“冷”市场，张若水打算写一本书来弥补国内鸡尾酒认知的缺憾。

　　2015年，张若水开始构思一本能让人轻松了解，并易于在家里调制鸡尾酒的书籍。她说：“写这本书的目的是为了告诉人们鸡尾酒并不是遥不可及，它贴近生活，与生活的联系非常紧密。我认为培养人们的生活情趣，增强人们的精神内涵非常重要。”

　　2016年夏天，张若水以日记体的形式，完成了《鸡尾酒日记——家中也有诗和远方》一书。

　　谈起这本书，她笑着说：“写成这本书历经了一年半，在这一年半的时间里，我感到非常快乐也非常舒心，因为通过这样的历练，体现出来自己的价值。书中有些故事虽然来源于生活经历看似平凡，但是我却认为人生的小事情也很精彩。”

　　有人评价说，这本书不仅可以当作快速了解鸡尾酒知识、掌握调配技巧的指导，使在家喝一杯自己调制的鸡尾酒不再是难事，更可以看成是追求快乐、充满诗意生活的精神导师，使调节个人生活就像自己调制一杯“私人订制”的鸡尾酒一样变得易于操作。

　　与许多中国传统家庭不同，张若水的父母对自己的女儿如何选择未来并没有很严苛的要求，在这样的家庭环境熏陶下，她就多了一份自己的选择的机会。她说：“正是有了这样宽松的生活环境，我才能够按照自己的兴趣进行发展。父母给予了我很大的帮助与鼓励，给予我充分的理解与尊重。调制鸡尾酒，传播鸡尾酒文化，已经成为了我生活的重要部分，我享受这样的生活。”

　　酒与生活

　　张若水说：“调制鸡尾酒让客人们品尝，得到他们的赞美对于我来说颇有一种满足感，这是自我价值的体现。我享受调制鸡尾酒的乐趣，不仅仅是因为我付出了努力，而是我将这种鸡尾酒文化传递给他人，同时我也深入地了解鸡尾酒文化，体味它的内涵与魅力。”

　　“在调酒的过程中，规则以及细节是非常重要的。我会将这些规则以及细节充分表现出来。这些规则和细节不仅仅体现在调酒的技艺上，同时还体现在自己的庄重仪态上。”在调酒的过程中，张若水会展现给客人严谨求实、严肃认真的一面。她会整理着装，穿好专业的调酒服，既充分体现出的职业操守，也更加体现出来她对鸡尾酒文化的本真态度。以此，让客人们看到她对自己工作的认真严谨，以及对客人的敬重之心。

　　调制鸡尾酒时随心所欲，是因为张若水早已熟知每一个环节，对于客人，她却从来不会忘记“察言观色”。通过观察客人们仪态，张若水就会判断出来每一位客人们的性格特点，据此来为他们搭配鸡尾酒。对客人的观察让张若水也在不断地调整自己，看到有人盯着白兰地的酒瓶，她不动声色地将酒瓶转了个角度，将标签冲着自己，防止客人的视线被挡住。这个细节则是当年在酒吧实习时，一位年迈的调酒师告诉她的。只要有益于鸡尾酒传播，她都不会拒绝。

　　像这样的品酒会她主持过多次，接下来的几款酒照例引起满堂惊喜。随着最后一款鸡尾酒上桌，在客人们的掌声中，她款款落座，一时间又恢复了之前欢悦撒脱的样子，有说有笑。当然，她不会忘了将客人对鸡尾酒的口感和意见记录下来，这些信息她称之为“秘籍”。

　　对于自己选择的这条路，她充满激情与期待。“生活就是一杯鸡尾酒，酸甜苦辣都有，不喝到最后，谁能知道是什么滋味呢？”

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