上海市民“捞鱼生”提前“捞起”年味
市民体验“捞鱼生”，把鱼生盘中的材料夹得愈高，听说在新的一年中更容易实现心愿。 王子涛 摄
中新网上海1月25日电 (王子涛)俗话说“过完腊八就是年”，还有不到一个月，农历新年就要来了。南方一些地区，以及新加坡和马来西亚的华人在过春节时，会有一项特殊的传统年俗，那就是“捞鱼生”。
每个地方“捞鱼生”的制作方式都有所不同，上海人吃海鲜比较多，口感又喜甜，因此海派风味的“捞鱼生”在酱料上比较讲究。
上海璞本行政总厨陈名群近日向中新网记者现场展示了“捞鱼生”的制作过程。“捞鱼生”以三文鱼条为主食材，搭配蔬菜丝、水果丝、红姜丝、菌菇丝等各式食材和辅料。相比南洋传统的“捞鱼生”，这种“海派捞鱼生”加入了特制的以美人椒去籽晒干经糖醋水浸泡后制成的鱼生酱，以及柠檬口味的分子料理。
“捞鱼生”需要准备的食材。 王子涛 摄
陈名群介绍说，“捞鱼生”在每个地方的做法都不尽相同，但吉利话中的几样食材基本都要有，其他可根据自己喜好的口感和色泽自行搭配。
“捞鱼生”其实捞的是气氛，鱼生里的每一样食材都有着特别的含义。当一个人发号施令捞鱼生时，大家站起身，挥动筷子，将鱼料捞动，一边夹高还要一边说：“捞起！捞起！(捞喜)捞到风生水起，一年好过一年！”把鱼生盘中的材料夹得愈高，听说来年就会赚得越多，在新的一年中更容易实现心愿。
鱼生里的每一样食材都代表一种吉利话。如在七种吉利话中，红萝卜丝代表鸿运当头，青木瓜丝代表青春永驻，三文鱼条则代表年年有余。
据了解，“捞鱼生”原本是中国岭南广东省一带乡民的家常菜，流传到新马一带落户生根。在新加坡，早期的本地鱼生起初只是几家卖粥的小食馆兼卖的小食，直到上世纪60年代，四大名厨研发贺岁年菜时，把鱼生加入不同颜色的菜丝与酱料，每加入一种材料都要说一句吉祥话，缤纷热闹，七彩鱼生才正式成为酒楼餐馆的一道新年佳肴。现在的“捞鱼生”往往在大年初七这天举行。(完)
【编辑:于晓】
