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徽州米粿年糕:留住传统 留住年味

2018年01月29日 12:42 来源:中国新闻网 参与互动 
徽州米粿年糕:留住传统留住年味
    左邻右舍一起做徽州米粿年糕 刘鸿鹤 摄

  中新网黄山1月29日电 (刘鸿鹤)在徽州做米粿年糕是一种习俗,每到临近春节的时候,家家户户都会做米粿年糕,等待着外出打工的家人一起过年。

  过了腊八,安徽徽州地区年味渐浓。家家户户都在为过年准备年货,专门做米粿年糕的韩凉斌,他的传统作坊里又开始忙碌了起来。记者近日在黟县屏山村见到,四邻八舍的乡亲早早的就来到了他家里,开始张罗着做徽州过年用的传统食品——米粿年糕。古徽州人认为,“做米粿年糕就是希望在新年里家人能够团团圆圆,幸福生活年年高。”因此,过年做米粿年糕成了不可缺少的习俗,流传了百余年,这里面包含了徽州人对于团圆的渴望。

  记者了解到,制作徽州米粿一共有十二道工序:选用上好的晚稻米浸泡,接着就是碾米筛粉的细活儿,拍粿、蒸粿、点粿等等,其中最重要的就是和面,面太硬了制作就会很吃力,而且在蒸的时候也会开裂,面太软,米粿年糕就难以成型。

制作徽州米粿年糕的模具 刘鸿鹤 摄
制作徽州米粿年糕的模具 刘鸿鹤 摄

  说到徽州的米粿年糕,就不得不说制作年糕的模具,徽州人叫它“粿印”,用上等的木料雕刻上精美的“福、禄、寿、喜”字样再加以花鸟鱼虫等图案修饰,还有专门为儿童制作的“元宝”粿印,寓意着老人健康长寿,子女平平安安,家庭和和睦睦。

  徽州的米粿年糕的吃法有很多,可以炒着吃,也可以煮着吃。蒸好的米粿,等到凉透,在放坛中用冷水浸泡,每隔几天换一次水,摆放在家里的阴凉出,一直可以吃到来年春暖花开。据韩凉斌介绍说,把做好的米粿年糕上屉,大火蒸40分钟左右就可以出锅了。

  记者看到,刚蒸出的“米粿”白壁无暇,散发着浓浓的香气,韩凉斌还要在米粿的“头上”点上4个红点。他告诉记者,四个红点就寓意着来年四季都能够红红火火。(完)

【编辑:刘湃】
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