安徽合肥城隍庙会“糖画达人”展绝活
3月2日，糖画师韩正友在合肥城隍庙制作糖画，引市民围观。 刘浩 摄
中新网合肥3月2日电 (刘浩)“给我画一条飞龙，飞龙在天。”“春天来了，我要一只燕子。”“我要一只猴子。”……在3月2日安徽合肥城隍庙会上，六旬糖画师韩正友制作的飞禽走兽糖画，吸引了许多市民围观。
当日记者在现场看到，韩正友一手持勺，一手持铲，将熬制好的糖浆舀在勺中，在一块光亮明净的白瓷板上进行勾画，只见他左右手来回调换，勺中垂悬的琥珀色糖丝，在板上翻转舞动，约一分钟的工夫，一条张牙舞爪威风凛凛的飞龙糖画便制作完成了。现场观赏的市民见此，为其鼓起掌来。
记者经采访了解到，韩正友从事糖画制作30余年，能制作出30余种动物形态的糖画，是合肥市非物质文化遗产“韩氏糖画制作技艺”传承人。他告诉记者，制作糖画的手艺他家已有四代传承，使用作画的糖浆也是家传调配的。
3月2日，糖画师韩正友在制作糖画。 刘浩 摄
糖画作为中国民间传统小吃，不仅要求外在形态有趣，而且要求其内在口感上乘。“这些糖块是我用白砂糖和山芋熬制而成的。”韩正友一边用勺子搅拌锅里融化的糖块，一边向观赏的市民介绍。他说，熬糖是技术活，在糖画制作中至关重要。“糖画能否做得既好看又好吃，关键在于熬糖的功夫。”熬糖浆的火候，直接影响到糖画色泽和作画时的流畅度以及吃起来的口感。如果火候掌握不到位，很可能把糖浆熬焦，色泽暗黄，闻起来一股焦糊味；而上乘的糖浆，则呈琥珀色晶莹剔透，制作出来的糖画，不仅美观，而且甜脆可口不粘牙。
记者了解到，作为“非遗”传承人韩正友除了在节庆庙会展演外，平时还会受邀走进学校课堂与学生介绍讲解糖画的历史、制作技艺等。(完)
【编辑:姜贞宇】
