来！学几个咖啡拉花的“大招”，再也不愁朋友圈没人点赞了

　　3分钟能做什么事？ 在重庆小伙梁凡手中，3分钟犹如变“魔法”，他一手拿着咖啡杯、一手持牛奶罐，一幅咖啡拉花图案就慢慢呈现。

　　近日，梁凡凭借高超的手艺制作出“最美逆行者”拉花登上中央电视台，引发赞叹。 在直径10厘米的咖啡杯上，他信手拈来地画出一位穿着白大褂、面带微笑、两侧长出翅膀的“白衣天使”温暖形象。

　　谈到创作初衷，梁凡说，疫情期间，广大医务工作者不惧危险，前往湖北支援抗疫的举动深深地打动了他。于是他将情感融入到咖啡拉花中，从纸上构思到实践仅用了几小时时间。

　　半路出家的咖啡爱好者

　　在中国咖啡拉花界，梁凡颇具影响力，他曾于2017、2018年蝉联世界拉花艺术大赛中国赛区冠军。2018年还代表中国参加了世界总决赛，获得第三名。 令人意外的是，梁凡是半路出家从事咖啡事业。

　　梁凡1993年出生于重庆。2011年高中毕业后，他去到一所咖啡职业培训学校学习基础的咖啡产品制作，出于兴趣，他开始在咖啡馆打工，从服务员开始，洗杯子、学习饮品制作、切果盘，慢慢地从普通咖啡师做到吧台长。

　　当他第一次接触到拉花时，他被这神奇的技艺惊呆了：“咖啡上居然能创作出这么漂亮的图画！”于是他开始参加大大小小的拉花比赛，积累经验。

　　充满思考的拉花创意家

　　2011年，艺术拉花刚传到中国不久，大家拉出的大多是树叶、羽毛、桃心等简单图案，网络上的教学视频很少，基本需要靠爱好者自学。

　　拉花的原理其实很简单：利用咖啡萃取出的丰富油脂，靠手控制拉花缸的晃动，让奶泡与油脂融合，形成多层次的线条。

　　若想要展现更复杂的图案，便需要咖啡师的深厚功底和创意。 “拉花作品的呈现与拉花缸的高度、位置、晃动、倾斜角度还有注入量等相关。一般三分钟之内便要完成拉花，时间太长将影响口感和图案。”梁凡说，他在咖啡拉花时，不仅在视觉欣赏上讲究美感，在奶泡制作的绵密口感与咖啡融合的方式技巧上也一直不断地改进，以此达到 “色、香、味、形、艺”俱全的艺术效果。

　　每一幅独特的拉花图案都蕴含着咖啡师的巧思。梁凡会现在纸上描绘创意，后进行实践、改良。目前，梁凡的创意代表作有熊猫、独角兽、小仙女等，每一杯都令消费者直呼“不舍得喝掉”。

　　苦练拉花之背后的艰辛

　　2015年梁凡获得了首届PCA咖啡拉花亚太区冠军。成果背后是他枯燥又艰苦的训练生活。咖啡杯直径大则10厘米小则2、3厘米，至今他已练习上万杯。

　　“平时的拉花练习就是让自己练成肌肉记忆，即使不刻意去思考，也可以行云流水般完成制作咖啡与拉花的动作。万一赛前没有休息好或者在赛场上心情紧张，也能通过肌肉记忆顺利完成比赛。”梁凡笑称，为了练出手感，每天训练100杯，甚至300杯一样的图案是常事。锁上房门，关掉手机，每天最多十个小时不停拉花，在一个独立空间练习练到吐的状态也是有的。咖啡拉花入门虽简单，但只有真正热爱它，耐心对待才能坚持下来。

　　2020年6月3日， 新一届世界拉花艺术大赛中国赛区比拼将在上海举行。梁凡又开始了新一轮练习。他说，自己的期待是再一次拿到中国赛区冠军，代表中国队去夺得世界冠军。

　　看完这些美美的拉花作品，你是不是也蠢蠢欲动准备试一试？小新特地邀请到梁凡老师为你上一堂拉花技巧课哦~

　　拉花和雕花统称为牛奶拉花艺术，前者是在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时通过手腕抖动等技术动作直接“拉”出图案，后者则是借助巧克力酱等辅料，以及牙签、雕花笔等工具做雕刻工作，使之图案完美，制作过程也主要分为两种：

　　1.直接倒入法(Free Pour)控制奶壶，透过不同的晃动幅度、速度及奶壶高低，把牛奶倒入咖啡中，徒手拉出不同的图案，讲求熟练技巧。

　　2.雕花(Etching)将奶泡慢慢倒进咖啡，拉出基本构图，利用花针或牙签雕画出各种图案，技术难度低，但就讲求创意。 入门级慢摆树叶操作技巧：拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。

　　牛奶与咖啡融合到杯子三分之一处后引流，贴近液面的时候用大水流，利用手臂左右慢慢摆动，并逐渐往后移动拉花杯，手臂摆动123456789下，缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束，一片慢摆树叶就完成啦。

　　梁凡老师告诉小新：要想做好拉花，这几个点要注意：

　　1. 入门者要认识到，影响一杯拉花成败的注意点有很多，每个环节都有可能导致失败，如奶泡稳定性、奶泡和咖啡的融合、液面干净度、拉花缸和杯子的距离、流量稳定性、手臂摆动幅度大小等等。 看似简单的桃心、树叶，要想流畅制作，梁老师也是经历过失败，并至少练习过几百上千杯的。所以，反复练习是成功的不二法门。

　　2.最困难的是打发奶泡，打厚了牛奶奶泡没有流动性，打薄了奶泡成型会飘，没有办法固定在咖啡液面上呈现线条。

　　3. 拉花手法一定要掌握到位，否则做出来的图案不够对称；收尾的时候要用小水流，手臂力量控制要琢磨，稍有不慎也会做失败哦。

　　文字：钟旖

　　摄影：周毅

　　视频：肖江川